Dorada con Chutney de Jengibre by Gonzalo d'Ambrosio

junio 21, 2018

   
  
La receta que os traigo hoy no es mía. Es una adaptación de una de las recetas que vienen en el libro Fácil y Resultón de Gonzalo d'Ambrosio: Dorada en dos pasos con Chutney de Jengibre.

Y es un dos en uno, por que ese chutney está delicioso, así que no os importe hacer cantidad por que seguro que le vais a encontrar aplicación enseguida.
  



 
 
 
El chutney se puede preparar con antelación así que este plato puede ser una idea a tener en cuenta para cuando se tienen invitados, ya que es fácil y rápido de preparar, y el resultado es de lo más vistoso.

Solo una recomendación, elegid pescados suaves, nada fuertes de sabor, ese toque de personalidad se lo dejamos al chutney.
  
   


¡Vamos con la receta!
 

INGREDIENTES (para 4 personas):
  
  •  4 Filetes o Lomos de dorada 
  •  100 gr. de jengibre fresco 
  •  4 Manzanas Granny Smith
  •  2 Cebollas
  •  40 ml de Vinagre blanco
  •  50 gr. de Azúcar moreno
  •  20 g de uvas pasas
  • 1 rama de canela
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Mayonesa
  • Curry en pasta rojo o una cucharadita de curry en polvo
  • 4 tapas de masa para empanadillas u hojaldre

PREPARACIÓN:
  
  1. Precalentamos el horno a 220ºC.
  2. Preparamos un crujiente con la masa de empanadillas. Para ello, cortamos por la mitad cada una de las bases de la empanadilla, los pinchamos y horneamos a 220ºC hasta que estén dorados. Reservamos.
  3. A continuación, limpiamos el jengibre y lo rallamos. Pelamos y cortamos la manzana en cubitos y cortamos las cebollas muy picadita.
  4. Ahora vamos a preparar el chutney. Para ello en una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos la cebolla, una pizca de sal y el azúcar moreno. Después, incorporamos la manzana, la rama de canela, el jengibre rallado, las pasas y el vinagre y cocinamos a fuego lento 20 minutos o hasta que esté pochado.
  5. Mientras el chutney se va haciendo, salpimentamos los lomos de dorada y los cortamos en diagonal por la mitad. 
  6. En una sartén con aceite bien caliente, asamos la dorada solo por el lado de la piel durante unos segundos. Después la ponemos con la piel hacia arriba en una bandeja de horno con un poquito de aceite y las horneamos a 220ºC durante 3-4 minutos, para terminarla.
  7. Para hacer la mayonesa mezclamos la pasta de curry rojo o el curry en polvo con un chorrito de aceite y la mayonesa. Lo introducimos en una manga pastelera y reservamos.
  8. Servimos disponiendo en la base las láminas de empanadilla con unos puntitos de mayonesa. Añadimos una buena cucharada de chutney de jengibre y, encima, el lomo de dorada.
  9. Completamos la presentación del plato con puntitos de la mayonesa y con brotes de ensalada.

Bon Appétit!


Y esto ¿Te lo vas a perder?

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