05 febrero 2017

Merluza Rebozada en Tinta de Calamar al estilo de Ferrán Adrià



 
Comenzamos el 2017 por todo lo alto y es que Aisha y April decidieron que el Reto Cooking The Chef de Enero, estuviera dedicado a Ferrán Adrià

A decir verdad, me lo estaba esperando. Suelen dar una de cal y una de arena, y si diciembre había estado dedicado a Ottolenghi con un recetario desbordado de platos asequibles y, en general, bastante fáciles de preparar, con acceso a detalladas recetas por doquier, me temía que este mes iba a ser ... digamos más sofisticado, y mis sospechas parecían bien encaminadas. Había que preparar un plato de Ferrán Adrià, nada más y nada menos. 
 

 
 
 
 
Si algo tenía claro es que no iba a convertir mi cocina en un laboratorio por unas horas, ni me apetecía esta vez, quizás en otra ocasión, salir a la búsqueda de elementos que apenas iba a utilizar después.

Y no me malentendáis, no, no es que no me guste Ferrán Adrià, todo lo contrario, pero sus recetas no siempre se pueden adaptar al día a día, y pocas se pueden preparar con lo que solemos tener en casa.

Revisando sus recetas por internet, una receta me llamó la atención, Calamar rebozado en tinta de calamar, y me quedé con la idea de ese rebozado que hace ya un tiempo quería poner en práctica. Esa iba a ser mi receta, mi adaptación de una receta de Ferrán Adrià, pero en vez del calamar rebozaría unos lomitos de merluza.
  
 
 
 

 
Pero ya le vale, por que cuando creí que iba a descubrir el secreto de Ferrán Adrià para conseguir un rebozado de 10, lo más que revelaba en las recetas escritas de este plato era "X cucharadas de pasta para rebozar"

¿Pasta para rebozar? ¡Pasta para rebozar! Pero si seguro que eso es parte de la grandeza del resultado de ese rebozado y es lo que hace que esos calamares rebozados sean diferentes. 

Adrià, ¿De verdad no vas a compartir nada más acerca de la preparación de esa pasta para rebozar?

Pues no. Busqué y busqué y no encontré. Desconozco si en alguno de sus libros ha revelado el secreto. Así que decidí optar por el rebozado que más me gusta y que ya he empleado en alguna de las recetas que hay publicadas en À Table!.  Prepare una pasta Orly a la que le añadí, eso sí, la cantidad de tinta que se indicaba en la receta.
  
 
 
 
¿El resultado? Original y con un sabor algo diferente, pero rico, el rebozado orly siempre sale bien.

Era un domingo recien pasadas las fiestas navideñas y lo tomamos casi de tapeo, con unos chupitos de gazpacho, sí, gazpacho, a pesar del frío y un cava, apetecía picotear en casa.




CON THERMOMIX / SIN THERMOMIX

INGREDIENTES: 
Masa Orly
  • 1 Clara de Huevo
  • 150 gr. de Harina (aprox. depende de como nos guste de espesa la masa)
  • 100 gr. de Agua
  • 1 Cucharada de Aceite de Oliva
  • 10 gr. de Levadura Fresca (ó medio sobrecito de levadura química)
  • 2 cucharadas de Tinta de Calamar
  • 1 Pellizco de sal
Pescado
  • 8 - 10 Lomos de Merluza sin espinas

ELABORACIÓN:
Masa Orly
Con Thermomix:
  1. Montar la clara a punto de nieve.  Poner la mariposa en el vaso y seleccionar Vel. 3 y 1/2 - 4. Reservar. Es muy difícil montar una sola clara con la Thermomix.
     
  2. Mezclar el resto de ingredientes. Poner el resto de ingredientes en el vaso y mezclar durante aproximadamente 20 seg. /Vel. 6. Verter en un bol y dejar reposar alrededor de una hora para que fermente.
     
  3. Transcurrido el tiempo, verter la mezcla en el bol donde están la clara montada y mezclar suavemente con la ayuda de una espátula. 
Sin Thermomix:
  1. Montar la clara a punto de nieve con ayuda de unas varillas y reservar en la nevera.
     
  2. En un vaso poner el agua, el aceite, la levadura y la sal y diluir.
     
  3. En un bol verter la harina y el contenido del vaso y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar alrededor de una hora para que fermente.
     
  4. Transcurrido el tiempo, verter la mezcla en el bol donde están la clara montada y mezclar suavemente con la ayuda de una espátula.
Fritura:
  1. Sumergir los trozos de pescado en la masa y freir en abundante aceite caliente. Después dejarlos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Bon Appétit!


 
 

28 comentarios :

  1. Yo también pensé en hacer esta receta porque me parecía hiper-original. Me copio tu para Orly para rebozar. Muchísimas gracias.

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  2. Muy buena adaptación de la receta. Yo me he decantado por un foie en escabeche. Y también me he decantado por participar desde Instagram (@vinosandfood). Un blog es muy sacrificado de mantener, jeje.
    Un saludo.

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  3. Enhorabuena por el reto y la primera entrada :) yo esta vez no he podido participar.
    Eso si que me lo voy a guardar y intentaré el secreto de la pasta para rebozar.
    Bonitas fotos también

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  4. Original!
    Tenemos que probar esto en casa. Te ha queddo genial!

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  5. En estas horas dela mañana me tomaba una racioncilla ya mismo, volando diría con el viento que escucho sonar ;)

    Besos

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  6. Pues me parece una idea estupenda Carmen, hay que adaptarse a lo que tenemos en la cocina y esta merluza debe estar divina.
    Bss

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  7. Una verdadera delicia, sin duda la tinta de calamar le va estupendamente. Estoy encanatda con tu receta de hoy. Un beso!!

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  8. Qué buena pinta. Una merluza como la de toda la vida pero con un toque especial. Me encanta

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  9. Estoy segura de que está riquísima la merluza así. Desde luego que habría que pararse a pensar un poco. Es fantástico.
    Besotes y nos vemos en la próxima.

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  10. Hemos coincidido en la idea Carmen! Me encanta la versión merluza, muy original y seguro que con la pasta Orly debía estar genial. Al final yo hice los calamares y me pasó como a tí con el rebozado, intenté averiguarlo pero me rendí y compré un preparado de tempura.
    Me apunto la variante para otra ocasión!
    Besos

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  11. has bordado la receta y claro los Chefs no nos van a dar todos los secretos de sus platos, jejeje
    pero te ha salido muy bonita y no dudo que rica rica
    Un abrazo
    Rosa

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  12. Una receta redonda,que maravilla de rebozado......color y sabor unidos¡¡¡¡
    Besitos¡¡

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  13. Con calamares o con merluza, me quedo con este rebozado y los chupitos de gazpacho. Chin chin (con el cava)

    Bss

    Elena

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  14. excelente propuesta . me chifla . besos

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  15. Que buena pinta tiene ese pescaito!!! me apunto la masa para el rebozado... Besos!!

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  16. que maravilla, me encanta tu elección, un besete!

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  17. Me parece una idea genial! Quien ha dicho qu en invierno no se pueda tomar gazpacho frío y cava frío? Buena elección y buen tapeo!
    Un beso

    Blanca

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  18. Seguro que está buenísima la merluza, es una receta muy original, me gusta!!!
    Besoss

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  19. Carmen, no sabía que a este tipo de rebozado se le llama Orly! Es el que uso para rebozar las alcachofas y quedan como un buñuelo.
    Plato senzillo y rico, sin complicaciones! Bravo

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  20. Hola preciosa, me he reído leyéndote, estos chefs rara vez hacen públicos sus secretos y en sus recetas no están las cantidades como corresponden, nos ha pasado alguna vez, ¿Verdad?, así que te aplaudo x haber salido airosa, muy airosa de este reto que además está super rico y de tu cosecha.
    Ole Carmen!!.
    Un besazo preciosa

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  21. Muy rica la merluza con este rebozado, una excelente propuesta para el reto.
    Me encanta como versionas la receta y la haces a tu gusto.
    Yo también decidí no convertir mi cocina en un laboratorio heheh
    PTNTS
    Glòria

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  22. una adaptacion original y que pinta muy bien, un toque especial para algo del día a dia, me encanta, besos

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  23. Me encanta porque hay que tener recursos y no venirse abajo y tú en eso lo has bordado. Además que tu merluza tiene una pinta que ni para qué. Y desde luego al ser yo muy de aperitivos no entiendo cómo no me has invitado. Con lo que me apetece a mi un gazpacho y salmorejo en cualquier época. Bueno, por esta vez lo voy a pasar pero la próxima vez como no me invites te pongo una cruz y una raya como cuando eramos pequeños. Te habría llevado un vermut pero uno reserva que le habría ido que ni pintado. Bueno ahora en serio, felicidades.

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  24. Me ha gustado mucho tu adaptación. Pensé igual que tú en no salir a comprar ingredientes que luego no iba a utilizar. Pienso tomar nota de tu propuesta.
    Bss
    Cristina

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  25. Se ve genial! Me apunto tu receta para el rebozado, enhorabuena!

    Víctor.

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  26. Pues te ha quedado muy chulo. Me recuerda el pan con tinta de calamar que hacen algunos establecimientos en Japón.
    Besos,
    Vero

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  27. Que bueno este plato con ese rico rebozado.besinos

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