05 julio 2016

Palitos de Pescado Caseros


  
 
Pero que fácil y que poco me ha costado esta vez preparar la receta para el reto Cooking The Chef, está vez dedicado a Gordon Ramsay, ¡pues si hasta gané un Concurso dedicado a él en Canal Cocina!

Las reglas de Gordon Ramsay respecto a la cocina casera, es que ésta tiene que ser fácil, rápida y deliciosa y no puedo estar más de acuerdo. Creo que si no son esos son parecidos los adjetivos que utilizo cuando comparto con vosotros una receta. Estos Palitos de Pescado Caseros, cumplen esas reglas.
  

   
 
Podemos pensar que rebozar pescado no tiene secreto. Puede ser cierto. Pero rebozar pescado, que quede crujiente, especial, tenga un sabor ... delicioso y te haga ver la diferencia respecto a otro pescado rebozado, ahí ya hay que dedicarle algo más de mimo. Y eso es lo que hace Ramsay con esta receta.

Tengo un par de libros suyos y me encanta hojearlos por que siempre extraigo de ellos una idea. No siempre preparo la receta al pie de la letra, pero cojo este marinado de aquí, este aliño de allá, la mezcla de ingredientes, cómo prepararlos, la técnica y rara vez no me ha gustado el resultado.
  
  
  
  
  
 
Por el blog andan publicadas dos recetas que seguro que más de uno de los participantes en el reto se habrá decantado por ellas. Una es el más que delicioso, yo diría que adictivo, Semifrío de Chocolate y Pistachos, que está de muerte lenta. Y la otra el Salmón marinado, que si probáis a prepararlo ya nunca más lo volvéis a comprar. Creo que queda claro que me gustan sus formas y que me resultan de lo más práctico para aplicar a nuestro día a día.

¡Vamos a por la receta!
 

INGREDIENTES (Aprox. 4 raciones):
  • 500 gr. de Lomo de Merluza ( puede ser también cualquier otro tipo de filete de pescado blanco)
  • Las hojas de 4 ramitas de eneldo
  • 100 gr. de Panko
  • 4 cucharadas de Harina de Trigo
  • 2 Huevos 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra para freir
  • 1 cucharadita de Mantequilla
  • Sal y Pimienta 

ELABORACIÓN:
  1.  Cortar el pescado en forma de palitos. Espolvorearlos con un poco de sal, cubrirlos y ponerlos en la nevera alrededor de 30 min. para que adquieran firmeza.
      
  2. Picar el eneldo y mezclarlo con el panko en un recipiente poco profundo. Poner la harina en un plato hondo y salpimentarla. Batir los huevos en otro plato hondo.
      
  3. Con papel de cocina, quitar el exceso de sal del pescado. Espolvorear los trozos de pescado con harina y sacudirlos para expulsar la que sobre. Luego sumergirlos en el huevo, recubriendo bien por todas partes. Dejar que se escurra el huevo sobrante y rebozar los palitos en el panko con eneldo.
      
  4. Calentar una sartén amplia, de base gruesa, con suficiente aceite de oliva para recubrir ligeramente el fondo a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, freir los filetes de pescado 3 min. por cada lado. Cuando estén casi fritos, agregar la mantequilla, que hará que los palitos queden crujientes y tomen un color dorado intenso.
      
  5. Escurrir los palitos sobre papel de cocina, si es necesario, y sazonarlos con una pizca de sal antes de servirlos.
     
  6. Se pueden acompañar de una ensalada verde y una salsa tártara cuya receta tenéis aquí.

Bon Appétit!


  

30 comentarios:

  1. Carmen que recetuqui mas buena para esta época. Estoy contigo que las técnicas de Gordon son muy buenas, yo las aplico a mi manera, como tu, y siempre funcionan. Fácil, rápido y sencillo, eso no falta en mi cocina.
    Fantásticas las fotos, entra por los ojos la merluza, buenas ideas para estos calores¡¡¡.
    Bssss calurosos desde Almeria

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  2. Estupenda receta y con los "truquis" tiene que quedar muy crujiente, estupenda presentación y
    fantásticas fotos ¡enhorabuena!

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  3. Respuestas
    1. Es un tipo de rebozado japonés, lo puedes encontrar en bastantes supermercados. Está realizado con pan de molde o harina de trigo.

      Espero haberte ayudado.

      B7ssss

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  4. Fantástica receta! Como bien dices una cosa es rebozar y otra es rebozar con mimo y que quede crujiente.
    Yo también uso panko para conseguir este toque adicional de crujiente.
    Un petó
    Blanca

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  5. Estos sí que son unos palitos ricos y buenos, no los comprados que no saben a pescado pero sí a plástico. los tuyos crujientes, con sabor... una delicia Carmen y un acierto siempre, sobre todo para los que les cuesta comer pescado!!Besos guapa!!

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  6. Pues me parece genial de hacerlos caseros, nunca me haría venido la idea de verdad. Para apuntar. Enhorabuena por el reto!

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  7. Qué rico!! Esto me lo apunto para preparárselo a mi hija. Yo estoy de acuerdo con Ramsay, la cocina casera ha de ser fácil y rica, nada de complicaciones :)
    Muchas gracias por participar
    besos

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  8. Muy buena receta. Enhorabuena!! Yo también soy partidaria de la cocina sencilla y sabrosa.
    Bss
    Cristina

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  9. Sensacional, para una cenita....por ejemplo la de mi casa hoy...me apuntaba ahora mismo. Una sencilla forma de comer pescado. Besotes y feliz verano

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  10. Si es que el Ramsay es mucho Ramsay, pero tú no te quedas atrás, Carmen. Son ideales estos palitos caseros, se los imagina una tiernos y jugosos por dentro, y super crujientes por fuera con ese puntito especial que le proporciona el panko. Tú lo has dicho...fácil,rápida y sobre todo deliciosa.

    Besines guapa

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  11. Lovely recipe and very nice picture. A recipe which needs to be done. Thanks for sharing!

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  12. Pues sí que te trae suerte este chef!
    me encantan tus palitos caseros, nada que ver con la bazofia que venden como palitos de mercado en el super :)

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  13. Con el panko tiene que quedar supercrujiente, en pescado no lo he probado nunca!
    Besos

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  14. El otro día estuve a punto de comprar panko, pero al final no me decido y desde luego los palitos quedan geniales, no como los congelados que no puedo ni verlos.

    Bss

    Elena

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  15. Estos si que son unos palitos de pescado buenos, preparados en casa, tienen que estar riquísimos!!
    Besoss

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  16. Unos palitos que se los comería hasta mi marido......crujientes¡¡¡¡¡
    Sin perder el sabor¡¡¡¡
    Besitos ¡¡¡

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  17. palitos de merluza crocantes y como lo dices rápidos y fáciles y sin duda de rechupete
    guardo tu receta, besos

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  18. Que ricos Carmen!! Tus palitos de pescado seguro que están deliciosos porque la pinta no puede ser más estupenda. Yo no tenía mucha fe en Gordon, pero la verdad es que me han sorprendido sus recetas, como tu dices siguen unas reglas muy prácticas.
    Besos

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  19. Acabo de conocer tu blog y me ha encantado. Te ficho por bloglovin para no perderme nada

    ¡Besos mil desde http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es/!

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  20. Que buenos, no te creas que salen siempre ese crujiente que tienes tan bueno, lo prepararé en casa, bessss

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  21. ¡Me encanta!¡Tienes que estar deliciosos esos palitos de pescado!Besos

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  22. Me encantan! me llevo la receta hasta mi cocina, además me quedo por aquí para cotillear! saludos desde Antojo en tu cocina

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  23. Pues si, ràpidos, fáciles i deliciosos estos palitos de merluza.
    Una excelente elección
    Ptnts
    Glòria

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  24. Pues si, ràpidos, fáciles i deliciosos estos palitos de merluza.
    Una excelente elección
    Ptnts
    Glòria

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  25. Tienes toda la razon Carmen, preparar un buen rebozado no es tan sencillo, tiene su truco.
    Te quedó delicioso el plato.
    Bss

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  26. Carmen tengo por ahí un paquetito de panko que creo yo que ya se como voy a utilizar, porque estos palitos se ven divinos y para los niños genial.

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  27. Carmen, tengo que hacerme con panko para hacer yo misma los "palitos de pescado"... lo debo poder congelar no?
    ptnts Marta

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    Respuestas
    1. Yo no lo he hecho, pero supongo que si!

      B7sss

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  28. se ven de cine, me ha encantado y me la quedo para hacerla en casa...gracias guapa! un besazo!

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