05 junio 2015

Berberechos, Crema de Cachelos y Ajada





Yayo Daporta es el Chef elegido por Aisha y April para el cuarto reto Cooking The Chef y he de reconocer que poco sabía de él. Tocaba investigar.


Su plato Berberechos, Crema de Cachelos y Ajada quedó enganchado a mis retinas, como si se tratara de los tentáculos de un pulpo, en cuanto ví su imagen, y por más que seguí conociendo de este chef, ya no hubo forma de cambiar de opinión.

 
  

  

Apenas conocía muchos datos de la trayectoria de Yayo Daporta,  pero creo que en el segundo click de mi búsqueda su cocina había entrado como una ola en mi cabeza, las ideas comenzaban a dispararse.

 


Como una ola, sí, pero no temáis que no me voy a poner a cantar, es que son las mejores palabras que encuentro para definir  su cocina. Por una parte, esa ola me atrapó y su reflujo me llevó mar adentro, y por otra, su cocina, la ola, destila sabor a mar por todos los lados, y siento debilidad por los platos marineros.

 


Ya nos lo avisaron, las recetas eran escasas y breves, y eso que algunas de las participantes tuvieron la amabilidad de compartir lo poco que se encontró. 
  
Contenta me puse cuando lo hicieron, pensé que lo iba a tener más fácil, pero ... mala suerte, mi capricho-receta no estaba entre ellas.
   
  


Resulta que se me había metido entre ceja y ceja una receta que ahora ya no está en su carta.¡ Anda que no tengo yo ojo!. A veces pienso que me gustan tanto los retos, que si puedo los complico.
  
Así que seguí navegando. Muy apropiado lo de navegar para este tipo  de cocina.
 
 


Facebook, la web del restaurante, artículos de opinión, prensa, y un buen número de imágenes que guardaban relación con este chef fueron revisadas. Encontraba las fotos y el nombre pero ningún comentario a su elaboración. Tocaba intuir e improvisar.

Los cachelos y los berberechos los compré un sábado de mercado de los míos y me puse a preparar este aperitivo o entrada en cuanto volví a casa. A la hora de comerlos, gustó la combinación y yo pensé que, por su aspecto, su sabor se aproximaba a los que Yayo Daporta preparaba. Mucho sabor a mar, buena materia prima y la justa manipulación.

 
 


Y este es el resultado.




INGREDIENTES:
  • 500 gr. de Cachelos ( si no encontramos, utilizad una buena patata)
  • 300 gr. de Berberechos
  • 80 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 ó 3 Dientes de Ajo
  • 2 Cucharaditas de Pimentón Dulce
  • 2 Cucharaditas de Jengibre fresco rallado
  • Cebollino
  • Sal
 ELABORACIÓN:
  1. Pelar los cachelos, cortarlos a rodajas o trozos y cocerlos al vapor durante aproximadamente 20 minutos.
      
  2. Mientras cortar los dientes de ajo a rodajas muy finas. Poner el aceite a calentar con el pimentón. Cuando esté caliente, añadir el ajo y freir con cuidado para que no se queme. Reservar.
      
  3. Picar el cebollino.
      
  4. Cuando los cachelos estén a punto ponerlos en una batidora o en un robot de cocina junto con una cucharadita de jengibre fresco rallado y triturar hasta obtener una crema muy fina. También lo podemos hacer con ayuda de un pasapuré. Reservar.
      
  5. En una cazuela poner un chorrito de agua y la otra cucharada de jengibre. Llevar a ebullición y entonces añadir los berberechos y tapar. En un minuto, o puede que menos, los tendremos abiertos y listos. Retirar entonces, no deben cocinarse demasiado. Sacar de las conchas.
      
  6. Montar el plato poniendo en unos vasitos o plato hondo la crema de cachelos. Añadir unas cucharaditas del aceite con el pimentón y los ajos. Encima poner unos berberechos y espolvorear con cebollino. ¡Listo!

Bon Appétit!
 
 

68 comentarios :

  1. El plato ha de estar delicioso... pero es que viendo tus fotos lloro!! No te lo digo por decir, me encantaron desde que las vi... vamos, deseando estaba de que publicaras la receta para copiarte y pinearte...esta maravilla ha de estar en Pinterest!!
    Muchas gracias por participar
    besos

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    1. Muchísimas gracias, cómo me gusta leer eso!!!! Pero siempre te lo digo, es un placer participar!!!!

      B7sssss y enhorabuena por vuestro trabajo

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  2. Esta crema tiene una pinta deliciosa, y los berberechos gorditos mmm...
    Un beso!

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    1. Gorditos y en su punto, sin que se pasen, que es como mejor están. Me encanta morderlos y que exploten un poco en la boca ¿me entiendes, verdad?

      Muchas gracias y B7sssss

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  3. Jejeje, me gusta eso de complicar los retos, yo soy muy de reto y cuanto más difícil nos lo ponen mejor, tu has acertado de pleno, me mola mogollón tu receta.
    Abrazos.
    http://mirecetario.es

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    1. En mi caso, y sin quererlo, mi "inconsciente" me lleva a complicar los retos, jajajaja.

      Muchas gracias, B7ssss

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  4. Muy buena pinta y preciosas fotos........para tomar fría o caliente?

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    1. Muchas gracias M. Paz, se hace lo que se puede. Para tomar templada o a temperatura ambiente, caliente ... no me apetece, no la veo.
      En casa por aquello de las fotos la tomamos templada, pero poco y me gustó muchísimo.

      B7sssss

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  5. Carmen esta crema debe ser un lujo. Me la llevo y la probaremos en cuanto pueda, me gusta todo lo que lleva. La presentación queda genial. Bss

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    1. En realidad es una "crema de patata", pero si se eligen buenos ingredientes y se trabaja bien la crema, la conviertes en toda una "señora crema". Como aperitivo y con su acompañamiento, nos encantó.
      ¡Ah! pruébala con un buen Godello, no digo más ;-)

      B7sssss

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  6. Seguro que te ha quedado delicioso pero es que además la pinta es fabulosa.

    besos

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    1. Es verdad que la presentación hace mucho, pero aunque los ingredientes no son demasiado complicados, combinados quedan de cine. Muchas gracias!

      B7ssss

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  7. Uf, si ya sabia yo que me iba a dar hambre.... Vaya pinta mas rica!!! Me imagino la combinación, de 10!! Besos

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    1. Salivando llevo yo un buen rato con las visitas a los blogs, así que estamos igual!

      Muchas gracias!

      B7ssss

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  8. Carmen, la presentación hace mucho, cierto, pero la receta es estupenda, de diez, un entrante fabuloso y que no cuesta nada preparar. Ya está en mi Pinterest ;). Gracias!

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    1. Muchas gracias Gloria! He escogido calidad en los ingredientes y lo realzan mucho más!

      Un beso muy grande y buen fin de semana

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  9. jajajaja... con el temita de estos días en la tele pensé que saldrías por soleares jejeje...
    Bromas aparte te has marcado un platazo, yo adoro los berberechos me pirran, me encanta toda receta de cabo a rabo y me la apunto!!
    Besos
    Nieves

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    1. Nieves no había entendido el mensaje, pero ahora sí!!! Lo dices por de "como una ola", jajajaja.

      Muchas gracias, me alegro que te haya gustado, rica combinación.

      B7sssss

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  10. Qué buena pinta!!! A mí le quitas los berberechos y no dejo nada!!! Me encanta!! Besitos!!

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    1. Bueeeeeno, no me digas que no te gustan los berberechos? está bien, pero te animo a probarlo!

      B7sssss

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  11. Pues es una maravilla de aperitivo, que podemos decir! Se ven tremendos esos berberechos sobre la cremita...

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    1. Muchas gracias! Intente comprar productos gallegos: los cachelos y los berberechos, y mereció la pena.

      B7ssss

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  12. Que vasitos tan exquisitos, Ummm!
    Besitos y Bon Appétit ;-)
    Fácil con Bela By Isabel Barcia

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    1. Gracias! Fabulosos para un aperitivo!

      B7sssss

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  13. Que delicia, me encantan los berberechos y como tu dices en su punto, que exploten en la boca...mmmm... y con esas fotos tan sugerentes se me hace la boca agua pensando en hacerla. Felicidades!!
    Besos!

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    1. Misión cumplida!!!! Me encanta crearos ganas de probar los platos.
      Muchas gracias, ya veo que coincidimos en gustos!!
      B7ssss

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  14. Pura Galicia en un vasito. Fantástica receta y fotos espectaculares. Enhorabuena!

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    1. Guaaau, como me gusta eso de Pura Galicia ¡era lo que pretendía!

      Muchísimas gracias!
      B7sssss

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  15. Siempre aportas alguna detalle especial a los platos, en este caso el jengibre le da un buen toque. Me gustan las fotos y la receta.
    Besos.

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    1. Un poco de jengibre le aporta un sabor especial y no le resta personalidad a ninguno de los otros ingredientes. Muchas gracias por tus palabras.
      B7ssss

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  16. Que rico. Me ha gustado mucho tu receta. Tiene que estar buenísima

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  17. Una pinta deliciosa,y los berberechos .....con ese sabor intenso de mar.......y para terminar una puesta en escena maravillosa que también es esencial!!!!
    Besitos!!!

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    1. Muchas gracias, la verdad es que fue un aperitivo con mucho éxito, tanto por los ingredientes como por su vistosidad.

      B7ssss

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  18. Huau...yo digo lo que todos.... que pintaza de fotos y que recetón.
    La crema de cachelos, suave, exótica con el punto jengibre... la ajada, lo más clásico que hay para acompañar pescados hervidos y de un sabor que es impresionante y finalmente los berberechos cocinados también con jengibre. Felicidades!!! una receta genial, relativamente sencilla y muy, muy marina.
    A parte me ha encantado tu manera de describi la Ola Yayo. Bravo Carmen, en cuanto a entusiasmo y ganas de participar estás entre las primeras.
    Gracias!

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    1. Muuuchas gracias!!!! Con estos retos estoy disfrutando y hasta ahora me están gustando muchísimo, así que gracias por vuestro trabajo que ya imagino que lleva mucho.

      B7sssss

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  19. Pedazo receta y presentacion te has marcado..me encanta todo lo que lleva
    Bss

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  20. Tiene que estar de vicio!!! Me encanta la combianción, muy buena elección. Bss.

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    1. Muy ricos estos berberechos, tuvieron mucho éxito, y ahora pensando en repetir.

      B7ssss

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  21. Ay Carmen, no me extraña que cuando viste esta receta entrara como una ola en tu retina. Es que tiene una pinta y además ahora para el verano en fría debe estar de muerte. Por cierto, que bonita puesta en escena para la foto. Todo lujo de detalles. Yo también me la apunto

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    1. Muuuchas gracias!!! Me gustan tanto los platos marineros que lo tuve claro desde el primer momento!
      B7ssss

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  22. Carmen, que pinta más estupenda y espectacular tiene!!!! Me encanta esta receta! Empiezo a necesitar urgentemente una tercera vida para poder hacer todas las recetas que me quedan en pendientes.
    Una elección fantástica. Te felicito.
    Un petó

    Blanca

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    1. Como te entiendo, yo también tengo una lista interminable de pendientes. Muchas gracias!

      B7sssss

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  23. Exquisita!! que pintaza!!! Me encanta como te ha quedado y me encantaría poder saborearla :)
    Besitos!!

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    1. Muchas gracias Maribel! Combinación de ingredientes de siempre con alguno más "exótico" ;-)

      B7sssss

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  24. Precioso te ha quedado el blog, Carmen, me gusta mucho, felicidades.
    Has elevado al sumun de las categorías la crema de patata, que elegancia¡¡ La presentación preciosa, e imagino que riquísima de sabor. Esta era una de mis preferidas, pero al fina me decante por otra. tuviste suerte en encontrar berberechos frescos, aquí por Almería solo los trae mercadona y no hay siempre, en el Mercado Central ni por asomo ¡¡¡ Y los cachelos ni por asomo jaaaaaa, es lo que tiene vivir en una provincia pequeñita.
    La presentación en chupito me encanta. Lo dicho preciosa receta, preciosa presentación.
    Feliz dia. Bssss desde Almeria

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    1. Graaaacias Lola!!! En casa gustó mucho este aperitivo y a mí me entró por los ojos desde que lo ví. Hice la versión aperitivo porque en plan primer plato me parecía demasiado.
      En cuanto a los berberechos, los compré en el mercado y habían de mi zona y gallegos. Quise hacer los honores a Yayo Daporta y los compré gallegos ¡todo un acierto!
      Los cachelos en esta época me costaron algo más de encontrar.

      B7ssss

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  25. Madre miaaaa que pinta mas ricaaaaa si es que parece que van a saltar los berberechos del vasito....me la guardo para hacerla en casa!

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    1. Es que esos berberechos estaban de cine!!!!
      B7ssss

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  26. Y por cierto....unas fotos súper bonitas!!!

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  27. Que plato tan rico se ve y que maravilla de fotos! Vaya nivelon!!! Ya quisieran unas fotos asi de bonitas en muchos libros de cocina que compro! BSS!

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    1. Guauuuuu! gracias por tus palabras!!!!!

      B7ssss

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  28. MADRE MIA que bonicura , las fotso con estos colorines me encnatna casi que ni leo la receta directamente te comento porque me pARECE UN LUJAZO solo com mirar me la pongo en pendientes
    un abrazo

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    1. Como me gusta eso de bonicura!
      Graaaacias, pero echale un vistazo a la receta y verás como la preparas pronto.
      B7ssss

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  29. No tengo palabras, sencillamente impresionante. Te has marcado un platazo de 10, tiene que estar riquísimo. Yo es que soy gallega y los cachelos con la ajada (o "allada") es un plato muy de casa, que mi abuela prepara de lujo y nos encanta a todos. De los berberechos... qué te voy a decir, vivo en la ría de Muros y Noia, donde el berberecho es el molusco estrella. Así que tu plato esté literalmente hecho para mí, jeje! No dudes en que me apunto tu receta y que lo probaré estos días, si sale bien ya te lo haré saber!!

    Un saludo y hasta el próximo reto!

    Lucía C. (pingasdemel.blogspot.com.es)

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    1. Estas palabras viniendo de una gallega ¡son todo un honor! Busqué productos gallegos, aunque por aquí tenía buenas alternativas, pero este plato iba a ser casi un homenaje.
      Ricos estaban y mucho más.

      B7sssss y nos vemos

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  30. Pues que más se puede pedir, buen producto, sabor a mar, esas manos que tú tienes y esa presentación tan original. ¡enhorabuena!!
    Un abrazo
    Vicky

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    1. Oooooh! Menudas palabras!!! Muchas gracias!!!!

      B7sssss

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  31. Esto tiene que estar buenísimo y ya como colofón la estupenda presentación y lo bien explicado que esta todo, si es que una buena cocinera como tu saca adelante cualquier reto y por la puerta grande, besos
    Sofía

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  32. Que rico, me encanta la presentación. felicidades xD

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  33. Entrante perfecto Carmen!! esa cremita con los berberechos...que sepas que me ha encantado :)

    Muchos besitos, sabes ya que vas a cocinar en Junio? jejejeje

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    1. Es que esos berberechos tienen una atracción especial ;-)
      ¡Ya tengo la receta del reto de junio, hecha, comida y enviada! Y a punto de repetir!!!!

      B7ssss

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