12 marzo 2015

Arroz Negro de Chipirones y Alcachofas

 

 

El arroz negro es uno de los arroces con más sabor y con más aroma a mar. Uno de los principales culpables es la tinta de calamar. Y es que recuerda a las vacaciones, al mar, a las comidas en las terrazas de la playa.

Un arroz negro como este, hacía tiempo, mucho tiempo, que no lo preparaba, y no sé por qué razón, llevaba toda la semana pensando en él. Antojos que le entran a una. Tendría que esperar al fin de semana para meterme en cocina, falta de tiempo y de ingredientes frescos adecuados. La espera mereció la pena, este Arroz Negro de Chipirones y Alcachofas hizo nuestras delicias ese fin de semana.
  



Por aquí el invierno nos está abandonando y hay días que parecen primaverales de verdad. Es lo que por aquí llaman "tiempo de Fallas". Cielos despejados y azules, temperaturas que a mediodía rondan los 20ºC y ganas de pasar el tiempo libre en las terrazas.

Con este escenario, las ganas de un arroz como éste se acentúan.
 
 
 

Como muchos de los arroces marineros, se puede acompañar de un buen allioli. Yo lo preparo y lo pruebo, pero pocas veces lo acompaño con el arroz. Le sobra sabor a este Arroz Negro y no quiero taparle sus virtudes.

   


Unas cervezas bien frías de aperitivo, mientras se termina de hacer y lo voy vigilando de reojo, que sencillo es, pero requiere compañía y lleva mal que lo abandonen y dejen cocer a sólas. Yo no quiero tentar a la suerte.
 
 
 
  
¡A comer!


INGREDIENTES:
  • 1.200 cl. de Fumet de pescado o de Gambas (ver recetas)
  • 250 gr. de Arroz
  • 3 Alcachofas
  • 6 - 8 Chipirones (según tamaño)
  • 1 Tomate maduro rallado
  • 6 Ajos tiernos
  • 4 bolsitas de Tinta de Calamar (las que he utilizado son pequeñas)
  • 2 Cucharaditas de Ñora molida (ver receta)
  • Sal
  
ELABORACIÓN:
  1. Cortar a rodajitas los ajos tiernos y reservar.
      
  2. Limpiar y trocear las alcachofas. Mientras las troceamos y para que no ennegrezcan, podemos dejarlas en un bol con agua y perejil, o con agua y limón. En este caso, y como eran para el arroz, las he dejado en agua y limón, que les aporta ese toque cítrico y que le va tan bien a los arroces marineros. En la paella, poner un chorro de aceite y saltearlas junto con la ñora molida. Incorporar los ajos tiernos, añadir un pellizco de sal y saltearlos. Agregar el tomate rallado, y rehogar durante unos minutos.
     
  3. Por último incorporar los chipirones cortados a anillas y sofreir durante un par de minutos. Añadir la tinta de calamar y mezclar bien para que todo se impregne. Dependiendo de la cantidad de tinta utilizada, el arroz quedará negro o simplemente "sucio", por lo que añadir la tinta al gusto.
      
  4. Incorporar el caldo a la paella. Sazonar con sal y mezclar todo bien.
     
  5. Cuando comience a hervir, añadir el arroz y cocer a fuego suave durante 15-17 minutos.
      
  6. Transcurrido este tiempo, apartar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos, cubierto por un paño.

Bon Appétit!










12 comentarios:

  1. No, no quiero perdérmelo!!! Me chifla este plato. Ummm qué rico madre mía.

    Un beso

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    1. Pasó mucho tiempo hasta que lo probé por primera vez ¡¡Error!! Con lo rico que está.

      B7sssss

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  2. Sí que ha sido telepatía, pero me parece que no es la primera vez. Es verdad que este arroz es de los más ricos y si le añades alcachofas, con lo que me gustan en el arroz, más. El all i oli le va, pero no es necesario en absoluto. Te ha quedado para que me lleve un plato y sé de uno en casa que con all i oli se comería más de un plato. Besets.

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    1. Ya lo sé, no es la primera vez!!!!!
      A los arroces marineros me gusta ponerle bastante a menudo la alcachofa, me encanta como queda y veo que coincidimos también en lo del allioli, jajajajaja.

      B7ssss

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  3. Haciéndome la boca agua y eso que acabo de comer, te quedo estupendo y en casa nos gusta mucho el arroz, seguro que con mi marido triunfa, besos
    Sofía

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    1. Es difícil resistirse a un arroz ¿verdad Sofia?

      Muchas gracias, me alegro que te haya gustado, si te animas a prepararlo ¡cuéntamelo!

      B7sss

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  4. Un arroz muy rico y con las alcachofas tiene que darle un toque distinto.
    Besos crisylaura.

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    1. Si que estuvo rico, sí. Como decía antes, me encanta añadirle alcachofas a los arroces marineros, quedan geniales.

      B7ssss

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  5. No he comido nunca arroz negro pero este tiene muy buena pinta! :)
    besos guapa

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    1. Tienes que probarlo, yo tardé demasiado tiempo, y si te gustan los arroces marineros ¡te va a encantar!

      B7ssss

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  6. Otro ingrediente a añadir a este suculento plato de arroz negro con chipirones, la alcachofa. Juntos no los he probado. Tengo que darme prisa que se están acabando las de temporada.
    Buen domingo e inicio de semana "ligth"
    Besos

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    1. Es opcional Lucía, pero a mi me gustan tanto las alcachofas que se las añado a casi cualquier plato!
      Y sí, ahora todavía las tenemos de temporada ¡pruébalas!

      B7ssss

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