13 noviembre 2014

Rillettes de Salmón ... a los tres salmones

   


Montel-de-Gelat, Francia, en la región de Auvernia, muy cerca del Puy de Dome. Era verano, en el jardín de casa de unos amigos, unas luces de colores daban aires de verbena, de fiesta. Muy al estilo francés se abrieron unas botellas de vino, y, entre otras cosas, en la mesa, y a modo de aperitivo unas Rillettes de Maquereaux, de Caballa. Desde aquel día pruebo cada tipo de rillette que sale a mi encuentro. Mis preferidas las Rillettes de Salmón.
  
Aunque las rillettes son un plato de charcutería francés, yo prefiero las de pescado a las de carne. La textura es la de un paté en el que se encuentra algún pequeño tropezón o alguna hebra, no es completamente una pasta cremosa.   


   
 
En la década de los 80, Joël  Robuchon, en su libro "Ma cuisine pour vous", ya publicó una receta de estas rillettes, a las que el llamó Fauses Rillettes de Saumon. Desde entonces ha sido versioneada ampliamente, como podemos constatar dándonos un paseo por la red. Mi receta, otra más.
  
 
 
  
En mi adaptación he utilizado el salmón en tres estados: fresco, ahumado y las huevas. Las cantidades de salmón fresco y ahumado están más igualadas que en la receta original. En cuanto a las huevas me encanta la sensación que produce cuando explotan en la boca y su interior, untuoso, se mezcla con el resto. Toda una experiencia, como a mi me gusta.
 
   
 
 
Preparad unas buenas rodajas de pan tostado y probadlas. Os sorprenderán.
  
  

SIN / CON THERMOMIX
INGREDIENTES:
  • 200 gr. de Salmón Fresco
  • 125 gr. de Salmón Ahumado
  • 1 Lata pequeña de Huevas de Salmón
  • 30 gr. de Cebolla Tierna
  • 50 gr. de Mantequilla
  • 2 cucharaditas de Mostaza Antigua
  • 3 Cucharadas de Mayonesa
  • 2 Cucharadas de Yogur
  • El Zumo de medio limón
  • Pimienta a la Naranja (mi toque personal)
  
ELABORACIÓN:
  1. En una olla a vapor cocer el Salmón Fresco. 5 Min. serán suficientes para que se haga el salmón sin que quede reseco. Reservar.
      
  2. Cortar a trocitos el Salmón Ahumado. Reservar.
      
  3. Con Thermomix: Incorporar la cebolla al vaso y la mitad de la mantequilla. Picar 3 seg./Vel.5. Programar 5 min./Tª Varoma/Vel. 1.
    Sin Thermomix: Picar la cebolla y rehogarla con la mitad de la mantequilla en una sartén. Verter en un bol.
      
  4. Con Thermomix: Añadir la mayonesa, el yogur y la mostaza. Mezclar 5 seg./Vel. 5
    Sin Thermomix: Añadir la mayonesa, el yogur y la mostaza y mezclar.
      
  5. Con Thermomix: Añadir los dos salmones, el zumo de limón y el resto de la mantequilla. Salpimentar, en mi caso con una pimienta que lleva jengibre y naranja. Mezclar 10 seg./Vel. 3/Giro a la izquierda.
    Sin Thermomix: Añadir los dos salmones, el zumo de limón y el resto de la mantequilla. Salpimentar, en mi caso con una pimienta que lleva jengibre y naranja. Con ayuda de un tenedor, mezclarlo todo bien, asegurándose que los trozos de salmón no sean muy grandes.
      
  6. Servir en terrinas coronadas con las huevas de salmón,  o montarlo en un plato con ayuda de un molde, tal y como yo he hecho. Rociarlo con unas gotas de limón, justo antes de comerlas.
      
Bon Appétit!

14 comentarios :

  1. Bon dia, Carmen;
    He estado este verano en esa zona y me ha encantado. Pueblos con mucho encanto y paisajes preciosos, además de una gran variedad de patés, foies...
    Me encanta la versión de la rillete de pescado, mucho más que la de carne.
    Te ha quedado muy chula la versión que has hecho y debe estar deliciosa.
    Besets

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    1. No lo podemos evitar Marisa, somos unas enamoradas de Francia y todo su "savoir faire".
      Coincidimos en preferencias de rillettes. El problema de las auténticas es que son bastante grasas, no ocurre eso con esta versión que he preparado. Es por eso que Joël Robuchon las llamó "fausses".

      B7ssss

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  2. No conocía las rilletes, pero tiene muy buen aspecto con esa presentación y seguro que es un rico aperitivo.
    Besos.

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    1. Ra están genial para el aperitivo y admiten presentaciones de fiesta o más rústicas ¿Te las imaginas en una lata?

      Estoy segura de que te gustarán.

      B7sss

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  3. Es una delicia de aperitivo.Muy resultón para los días de fiesta que se avecinan.
    Besos

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    1. Gracias Carmen! Y no está cargado de calorías! Que en estas épocas se agradece.

      B7ssss

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  4. Un plato de lo más delicado. Ideal para las próximas fechas navideñas.

    Saludos

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    1. Resulta fácil de preparar y siempre le puedes dar tu toque particular. Seguro que se te ocurren muchas ideas.
      B7sss

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  5. Seguramente también me gustaría más es de pescado que el de carne. me encantaría probar el tuyo en ese maravilloso ambiente francés. Un besazo!!!

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    1. :-) El ambiente es verdad que acompaña, pero mientras tanto, prueba esta versión y ya me dirás.

      B7sss

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  6. E
    Esta receta es muy buena para una comida especial, (ya nos estas preparando para las próximas fiestas), porque en el plato luce y seguro que esta suave, fresca y sabrosa, el único "inconveniente" es que se tiene que acompañar de pan...pero a mi me gusta mucho todo lo que sea de untar.
    No conocía este plato
    Besos

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    1. Siiiii, para una comida especial o no. Todo depende de como la presentes, en cualquier caso, no se nos va de precio y está deliciosa, con lo que es una buena opción para cualquier momento.

      B7ssss

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  7. Hechooos!!! Madre mia que ricos, van a estar presentes en mi mesa estas fiestas, aprovecho para felicitarte y darte las gracias por tan buenas ideas que nos das!! Si quieres ver mi versión de los rillettes te dejo el enlace ;-) http://jugandoconlacocina.blogspot.com.es/2016/12/rillettes-de-salmon-o-pate-de-salmon-en.html
    Felices Fiestas!! Besos

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