04 noviembre 2014

Arroz con Bogavante y Alcachofas

   

 
Octubre me vino viajero. Por una parte para aprovechar los puentes que el calendario me ofrecía, y por otra, cuando el calendario no ofrecía puentes, a modo de arquitecta me cogía dos días y el puente me lo construía yo.
  
Pero como decía Machado y cantaba Serrat, "Todo pasa y todo queda, pero lo nuestro es pasar ...". Y pasaron los puentes viajeros y llegaron los fines de semana "normales". Aunque de "normales" nada, siempre tienen algo de especial. Y para celebrarlo qué mejor que un delicioso Arroz con Bogavante y Alcachofas que llevaba ya tiempo queriendo repetir.
  
  

 
Con los arroces preparados en paella me resistí bastante tiempo a hacerlos en mi casa, y es que mi vitrocerámica me daba una especie de medio escénico. Preparar una paella no es difícil, pero no son matemáticas, e influye mucho cualquiera de los ingredientes que utilicemos para que los tiempos y/o las cantidades, puedan verse modificadas.

Una vez que le hemos cogido el "truquillo", sólo es cuestión de contar con unos buenos ingredientes, estar pendiente de ella para ver cómo va evolucionando la cocción y saber reaccionar a tiempo tanto si se queda corta como larga de agua. El resultado será delicioso.

  

 
Contándolo así váis a pensar que es complicado, pero insisto en que no, sólo es cuestión de conocer los recursos que tenemos entre manos. Para que veáis que poder se puede, os confesaré que en casa tengo que "ir jugando" con dos de los fogones de la vitrocerámica, ya que no tengo ninguno tan grande para la paella, y la voy girando poco a poco para que la cocción del arroz sea uniforme. 

¡Ya véis! Junto a una buena copa de Sauvignon Blanc, haciéndole compañía todo el rato al arroz y sus acompañantes, para que no se me escape ninguno.

  

 
Pero, dejémonos de bromas y vamos a ver cómo preparar un arroz tan exquisito como éste.

COCINA TRADICIONAL
INGREDIENTES:
  • 1 Bogavante
  • 150 gr. de Gamba pelada
  • 3 Alcachofas
  • 6 Ajos tiernos
  • 50 gr de Cebolla
  • 1 Dientes de Ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Tomate natural rallado
  • 1 cucharada de ñora molida (Ver cómo prepararla)
  • 5 - 6 Vasos de Fumet de marisco y pescado (cáscaras y cabezas de gambas y pescado de roca)
  • 2 Vasos de Arroz
  • 1/2 Limón
  • Sal
  • Colorante alimentario
  
ELABORACIÓN:
  1.  Limpiar las alcachofas quedándose con la parte más tierna. Trocear y poner en un bol con agua y unas gotitas de limón para que no se oxide.
     
  2. Picar la cebolla, los ajos tiernos y el diente de ajo.
     
  3. Trocear el bogavante. Yo separo la cabeza del tronco. El tronco lo corto en anillas y la cabeza la troceo por la mitad, separando las pinzas, a las que les doy un corte para que suelten mejor sus jugos. Retirar los intestinos del bogavante.
     
  4. En la paella, poner un chorro de aceite y saltear el bogavante, pero evitando cocerlo demasiado para que no quede duro. Reservar. Añadir un chorrito de aceite de oliva y agregar la cebolla, añadirla con un pellizco de sal y rehogarla hasta que esté transparente. Incorporar el ajo picado y los ajos tiernos, la ñora y las alcachofas. Rehogar un poco y, a continuación, incorporar el tomate rallado, y terminar de rehogar todo durante unos minutos. 
     
  5. Añadir a la paella el fumet. Sazonar con sal y el colorante alimentario. Mezclarlo todo bien.
     
  6. Cuando comience a hervir, añadir el arroz y cocer a fuego suave durante 15 minutos.
     
  7. Añadir las gambas peladas y los trozos de bogavante que teníamos reservados. Cocer entre 3-5 min. más. 
      
  8. Transcurrido este tiempo, apartar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos, cubierto por un paño.
  
Nota: Dependiendo de la intensidad del fuego, del tipo de arroz utilizado, etc. La cantidad de caldo puede variar. Yo he cocinado este arroz en una vitrocerámica y con estos tiempos y medidas, siempre sale bien.
  
  Bon Appétit!


 

14 comentarios :

  1. Me la llevo porque me gusta todo, todo lo que lleva. Yo, no te creas, bordo los arroces al horno pero con los de paella, aún tengo dificultades y mira que mi madre borda la paella a leña. Por desgracia, ya no tenemos dónde hacerla y es difícil que me pueda enseñar.
    Un beset.

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    1. Yo con leña ni he hecho, ni creo que haga ... lo veo supercomplicado de dominar.

      B7ssss y buena semana

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  2. Bueno pues yo creo que un arroz de sobresaliente, todo en esta vida puede mejorarse pero el arroz que has preparado difícilmente puede quedar mejor!! Un besazo

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    1. Elisa es un arroz para fechas especiales por que está de cine!!!! Gracias por tus palabras

      B7ssss

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  3. LuciaE
    Con las ganas que tengo de comer una paella con alcachofas!!!, pero además la tuya tiene unos ingredientes de "fiesta". Menuda pinta!

    Yo con la vitro aun he hecho nada y menos la paella, pero visto tu resultado me animare.
    Besos

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    1. Me encantan las alcachofas y una buena paella de verduras ... jejeje a ésta le he dado un toque de lujo, pero lo que cuenta es la idea ;-)

      B7ssss

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  4. como me gusta el arroz con bogavante, con alcachofas no lo he comido nunca

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    1. Pruébalo si tienes ocasión Lídia, está tan rico.

      B7sss

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  5. Qué buena pinta! me parece olerlo y todo...estupenda receta y estupendo blog.

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    1. Muuuuuuchas gracias Sisters Catering!!!!

      Que agradable leer tus palabras, en cuanto al arroz ¡te chupas los dedos seguro!

      B7sssss

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  6. Vaya maravilla de receta, es de fiesta mayor! Tiene que estsr de aupa! Un beso guapa!

    Les receptes que m'agraden

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  7. Sofreir el arroz ,os quedará más suelto y después añadir el fumet
    El resto igual

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    1. Gracias por el consejo, alguna vez lo suelo hacer!

      :-)

      B7sssss

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