15 abril 2014

Vichyssoise de Puerros, Gambas y Almendras



Hace un par se semanas asistí al Taller de Cocina del Chef Jordi Anglí que SoyVital organizó en la Escuela de Cocina Altaviana, y del cuál tengo pendiente compartir con vosotr@s no sólo la experiencia, sino todas los platos que se cocinaron. Esta Vichyssoise de Puerros, Gambas y Almendras fue uno de ellos y a mi me gustó tanto que salí de allí con una idea fija: "En cuánto vuelva de mis minivacaciones, la preparo". Y aquí está, sólo que yo la he adaptado un poco a mis gustos.
  
En esta ocasión se trata de una Vichyssoise particular, en primer lugar por que no lleva leche ni otro producto lácteo es #SinLactosa. Y en segundo lugar, por que dependiendo de las gambas utilizadas podemos convertirla en una Vichyssoise tan lujosa como queramos. Ni os cuento, no hace falta, cómo quedó con 8 gambas rojas que me había traido del Mercado Central.


  
Era sábado y la tomamos como primer plato, pero el sabor a fiesta de la gamba y la elegancia con la que queda esta crema la hace la candidata ideal para servirla en chupitos cuando tenemos invitados, a modo de aperitivo. Un punto más a su favor, se puede tomar caliente, templada o a temperatura ambiente, no es un plato que pierda con la temperatura.

 

 Ahora que ya os he hablado de las excelencias de esta Vichyssoise de Puerros, Gambas y Almendras ¿pasamos a ver cómo se hace?
  
 



CON THERMOMIX
INGREDIENTES:

  •  375 gr. de Puerros
  • 8 Gambas medianas-grandes (he utilizado Gamba Roja que es más sabrosa)
  • 125 gr. de Almendra molida
  • 120 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 20 gr. de Brandy
  •  1500 gr. de Agua
  •  Sal

ELABORACIÓN:

  1. Pelar las gambas. Reservar la carne y poner las cáscaras y las cabezas en el vaso. Triturar durante 4 seg./Vel. 5 y con ayuda de la espátula bajar los restos de las paredes del vaso. Añadir 50 gr. de Aceite y programar 10 min./Vel.1/Tª 100ºC. Cuando lleve 5 min. incorporar el brandy.
     
  2.  Agregar el agua al vaso junto con un poco de sal y programar 17 min./Vel.1/Tª Varoma. Cuando haya transcurrido el tiempo, colar y reservar.
     
  3. Enjuagar el vaso y añadir el puerro a trozos grandes. Programar 10 seg./Vel. 5. Incorporar 70 gr. de aceite, un cucharadita de sal y programar 15 min./Vel.1/Tª 100ºC.
     
  4. Añadir 1200 gr. del fumet de gamba que teníamos reservado, la almendra molida y programar 20 min./Tª Varoma/Vel. 1.
     
  5. Rectificar de sal si fuera necesario, dejar enfriar un poco y triturar, hasta obtener una crema muy fina, para ello programar durante 30 seg./Vel. progresiva de 5 a 10. Si lo preferimos podemos colarlo después para que todavía nos quede más fina la crema.
      
  6. En una sartén poner un chorrito de aceite y saltear los cuerpos de las gambas, vuelta y vuelta, no más. He vuelto a utilizar la Sartén Pyrex que permite cocinar con apenas grasa.También se pueden flambear.
       
      

     
  7. Servir la crema acompañada de las gambas. Se puede tomar caliente o templada.  

     
      Bon Appétit! 
     
     
     

20 comentarios :

  1. Tiene una pinta estupenda así que muchas gracias por compartirlo con nosotros. Me llevo la receta para probarla en casa. Un beso

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    1. De nada Laura, te va a gustar, verás.

      B7ssss

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  2. Qué rica vichyssoise, Carmen... para tomar fría o caliente, estupenda!

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  3. Buenisimo, gracias por la idea, es estpendo.
    http://lasrecetasdefranciscoypablo.blogspot.com.es

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  4. Esta crema como decís vosotros está de lujo.

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  5. Esta es una Vichyssoise de fiesta , la nuestra es más de diario ja ja.
    Me encanta, por aquí me quedo.
    Un beso y buena Semana Santa.
    Lourdes

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    1. Para días especiales, Lourdes.
      Encantada de tenerte por aquí.

      B7ssss

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  6. LuciaE

    He sido una fiel de la Vichyssoise tradicional hecha con el Thermomix, pero está que nos planteas me parece una opción de fiesta muy buena y voy a hacerla un dia de estos vacaciones que estaremos todos en casa, para mi no hay mejor fiesta.

    Que tengas unos días relajados, seguro que nos seguirás sorprendiendo
    Besos

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    1. Pues con esta Vichyssoise los vas a poner a todos bien contentos. Tienes razón, la mejor fiesta es poder reunirse con los que más quieres.

      Que pases unas buenas vacaciones, aunque sea preparando platos ;-)

      B7ssss

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  7. Sin palabras me he quedado, pero con la boca abierta de par en par, como esperando meter una gamba para cerrarla... me ha encantado, me la llevo para pendientes. Las almendras y los puerros... son para no parar!!!

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    1. Así que te ha gustado 😉 ya me contarás que te parece cuando la pruebes.
      B7ssss

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  8. Con lo que me gustan las cremas, esta me va a encantar, que elegante. Un beso.

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    1. Está de lujo Rosa, seguro que te gusta.

      B7ssss

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  9. Una crema muy especial, te cogemos la receta y nos quedamos por aquí de seguidoras, te invitamos a conocernos.
    Besos cris y Laura.

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    1. Sed bienvenidas Cris y Laura!!!

      La Vichyssoise os encantará y prometo darme una vuelta por vuestro blog

      B7sss

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