17 diciembre 2013

Paté Cremoso de Jamón y Pimienta con Gelatina de Brandy y Granada

  
¿Habéis hecho alguna vez Paté? Seguro que sí. Es una de las recetas más fáciles y resultonas. Personalmente, es una de las que más juego me da. Un día la pruebo con frutos secos, otro con jamón y extra de especias, a veces con granada, esos rubíes ilicitanos, con un toque de nuestro espiritoso favorito o algo más suave, el caso es que nunca hago dos iguales. Esta vez la adaptación ha dado lugar a un paté algo más suave, más cremoso: Paté Cremoso de Jamón, Pimienta y Gelatina de Brandy.
   
  
 
Si tenemos la precaución de conservarlo en recipientes herméticos, para que no se oxide, aguanta bastante en nevera. Aunque lo mejor es distribuirlo en diferentes envases y congelar, e ir descongelándolos según vayamos consumiendo. Yo he utilizado unos recipientes de Pyrex: el rectangular con tapa de la línea 4IN1 Plus, que es ideal para llevar, y una fuente rectangular de la línea Classic muy resistente a los cambios térmicos.
  
  
    
¿Sabéis? Cuando hay alguna "reunión gastronómica" de éstas en las que cada uno debe aportar algo, es una de las recetas más socorridas, por que se puede hacer con tiempo, es fácil de transportar y gusta, ¡y tanto que gusta!

 Y en cuanto a su uso, aparte  de tomarlo en tostadas, probar a utilizarlo en rellenos de carne, verduras y pasta. ¡No digo más! Las ideas se multiplican.

Con esta receta participo en El Reto Especial de Navidad de Cocineros del Mundo "Recetas Navideñas".
  
https://www.facebook.com/pages/La-Casona-de-Salamanca/524644357548330


¿Os animáis? Vamos a ver esta receta.


CON THERMOMIX
INGREDIENTES:
Para el Paté:
  • 450 gr. de Higaditos de pollo
  • 550 gr. de Pechuga de pollo
  • 1 Cebolla
  • 200 gr. de Jamón
  • 125 gr. de Nata Líquida
  • 40 gr. de Aceite de Oliva
  • 40 gr. de Brandy
  • 350 gr. de Vino blanco
  • 1 hoja de Laurel
  • 15-20 granos de Pimienta
  • 400 gr. de Mantequilla (también se puede utilizar la grasa de pato resultante de hacer el Micuit de Foie Gras)
  • Sal y Pimienta
Para la Gelatina de Brandy:
  • 4 Hojas de Gelatina
  • 50 gr. de Brandy
  • 150 gr. de Agua
  •  30 gr. de Azúcar
  • Granos de Pimienta de colores
  • Granada

ELABORACIÓN:
Paté:
  1. Poner la cebolla en el vaso y programar 5 seg/Vel. 5. Añadir el aceite y programar 10 min./Vel.1/Tª 100ºC. Retirar y escurrir.
     
  2. Limpiar los higaditos y trocear la pechuga. 
       
  3. Introducir en el vaso los higaditos, los trocitos de pechuga, el vino blanco, la hoja de laurel y los granitos de pimienta. Programar 11 min./Temp. 90ºC/Vel. 1.   
     
  4. Colar el contenido del vaso desechando el vino, los granitos de pimienta y la hoja de laurel.
     
  5. Volver a introducir los higaditos y los trozos de pechuga en el vaso, añadir la mantequilla, el brandy, la cebolla, el jamón, la nata, la sal y la pimienta. Programar 1 min./Vel. progresiva de 5-10, sin temperatura. Debe quedar con una textura muy cremosa, si no es así, con ayuda de la espátula bajar los restos de las paredes del vaso y volver a repetir la operación.
     
  6. Repartir el contenido en los diferentes recipientes, dejando un centímetro para añadir la gelatina.
     
  7. Dejar enfriar y añadir unas bolitas de pimienta y unos granitos de granada.
 Gelatina de Brandy:
  1. Poner las hojas de gelatina en un bol con agua fría e hidratarlas. 
     
  2. En el vaso, poner el azúcar, el agua y el brandy y programar 3 min./Vel.1 /Temp. 100ºC 
     
  3. Añadir la gelatina y mezclar durante 15 seg./Vel.2
     
  4. Verter la gelatina sobre el paté muy despacio.
 
  

18 comentarios:

  1. qué original! sí que he hechó paté a veces pero todavía no he llegado a ponerle esos ingredientes tan riquísimos. Besos!

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    1. Gracias Laura!!
      Sale rico siempre, unas veces con más potencia de sabor, otras más suave. La gelatina de licores me encanta como queda con los patés y el punto de la granada me resulta muy acertado. Además queda tan atractivo.

      B7sss

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  2. Uhmmm, creo que esta tarde me pongo a buscar los ingredientes y la hago para estas fiestas.
    Gracias por la receta !!!!!!!!!!!
    Besos

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    1. ¡Venga que te va a gustar! Y si haces un poquito más tienes para regalar!!!

      B7ssss

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  3. Ficou mesmo apetitoso!
    Bjs, Susana
    Nota: Ver os passatempos a decorrer no meu blog:
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/11/1-aniversario.html
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/12/strudle-de-bacalhau-e-couve-com-chourico.html

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  4. el puchero de la bruja17 diciembre, 2013 13:46

    Me encanta esta receta, tiene que estar buenisimo, ya me lo estoy poniendo en favoritos.
    Un beso muy fuerte y Feliz Navidad

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    1. Gracias guapa!!!
      Bueno está, no puedo negarlo, pero lo que más me gusta es lo resultón que es, el buen precio al que nos sale y las aplicaciones que tiene.

      B7sssss

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  5. Me parece espectacular, lo he ehcho de varias maneras, con ciruelas y otros frutos secos, pero con granada no, que versatil esta resultando esta fruta, esta receta tengo que probarla.
    Besos y feliz semana.
    Ettore

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    1. Queda tan bien con los frutos y frutas secos. En este caso, aprovechando que tenemos granada me apetecía combinarlo y darle ese punto "ácido".

      B7sss Ettore

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  6. Esto es algo mas que un paté. Bueno claro es un paté de mesa de fiesta!!!!! que rico
    Besinos

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    1. Jajajaja, es un paté normal con un vestido especial ;-)

      Gracias Belén!

      B7sss

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  7. ¡Qué arte tienes con el paté, Carmen! ¡Todo un lujo el que nos propones en esta entrada! ¡Debe estar delicioso!
    Aprovecho para desearte unas felices fiestas. Que el año que viene te colme a ti y a tu familia de bendiciones. ¡Te deseo lo mejor para el 2014 y los años venideros!¡Prefiero repetirme en la felicitación. que despistarme! ;-)
    Besos.
    http://comerespecial.blogspot.com.es

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    1. Rosa el paté es fácil, otra cosa es que toleremos bien los ingredientes y si los toleramos, desde luego no hay que abusar. Vestirlo un poco más elegante .... no es difícil, creo que todo le luce ;-)

      Jejeje, creo que nos veremos todavía por aquí pero yo tampoco quiero olvidarme y te deseo todo lo mejor para el próximo año, para ti y los tuyos, que disfrutes de los buenos momentos en la mejor compañia.

      B7ssss

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  8. Que delicia, te ha quedado genial y esa idea de la gelatina con granadas me ha encantado, lo viste totalmente de fiesta...
    Besitos..!!!

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    1. Gracias Mina!!! Esa era mi intención y con los "rubíes ilicitanos" ....

      B7ssss

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  9. qué cosa más rica por favor!!..seguro que ganas!..mucha suerte!
    si te apetece ver mis cucharitas de madera con las que puedes acompañar tus recetas, puedes pasarte por mi página!

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    1. Gracias Charo!! Participo por que es una receta navideña y la acabo de publicar, pero tampoco me preocupa mucho ganar o no.
      Me paso por tu página.

      B7ssss

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