20 octubre 2013

Crema de Boletus con Crujiente de Jamón y Avellanas


Apenas hace unos días y aprovechando un día de fiesta en mitad de la semana, hicimos puente, vale, vale, ¡acueducto! y nos fuimos cinco días a Lisboa. ¡Que bien sientan unas mini vacaciones al inicio del otoño! Aunque eso ya lo sabéis por que os he puesto en antecedentes en mi post Lisboa tiene un secreto: Los Pastéis de Belém.
  
El único inconveniente que tiene cogerse unos días libres en esta época es que el mundo sigue girando, y sobre todo el mundo del trabajo, y a ritmo de vértigo. Como consecuencia, al regreso, yo estaba con las pilas recargadas al 100% pero mi carga de trabajo ¡¡también!! Y si a eso le sumáis las tareas cotidianas del día, pues la cosa como que se complica. No me extiendo más sobre el tema por que estoy segura que la
mayoría de vosotros os estáis viendo reflejados.
  
Resultado: al segundo día que llego a casa tarde, exhausta y sin apenas tiempo de reponer existencias, lo primero que hago, en plan egoísta, es recordar y añorar años atrás cuando mi querida madre o, también, mi querido padre, me tenían la cena lista cuando llegaba a casa. ¡A veces, hasta me preguntaban qué quería cenar! Pero ha llovido mucho desde entonces. Así que será mejor que deje de soñar, volver a la realidad y ponerle remedio.
   
Estoy cansada. Tiene que ser algo rápido. 

Es otoño, comienza a haber setas. Se habla de ellas en todos los medios e incluso algún programa de televisión le dedica su espacio. ¿Será por eso? No lo sé, pero pienso en una rica Crema de Setas para cenar, me pondría a tono y me sentaría de maravilla.
   
A ver, a ver. En casa siempre tengo boletus deshidratados, me encanta su intenso aroma y me resuelven más de un plato y una salsa. El invierno pasado ya compartí con vosotros una receta realizada con ellos: Crema Suprema de Setas que estaba para chuparse los dedos. 

¿Que tenemos por la nevera? Mmmm unas lonchas de Jamón Ibérico envasado al vacío, y un par de cebollas tiernas. Mira que suerte, y me quedan avellanas tostadas. Creo que basándome en mi antigua receta pero con toques innovadores voy a preparar una crema para cenar que me va a volver a recargar las pilas: Crema de Boletus con Crujiente de Jamón y Avellanas.

¿Le echamos un vistazo a la receta?

Y si queréis ver la receta en vídeo, Àngels Puntas la ha realizado para SoyVital. 
 


     



CON THERMOMIX  
INGREDIENTES:
  • 35 gr. de Boletus Edulis (funghi porcini) deshidratados
  • 50 gr. de Arroz Basmati
  • 2 Cebollas tiernas
  • 60 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 250 gr. de Leche entera
  • 900 gr. de Agua
  • 40 gr. de Brandy
  • Sal y Pimienta 
  • 4 Lonchas de Jamón Ibérico
  • 1 Puñadito de Avellanas
     

  
ELABORACIÓN: 
  1. Verter el arroz en el vaso y programar 40 seg./Vel. 10. Reservar en un bol.
     
  2. Poner los boletus edulis en el vaso y programar 20 seg./Vel. 10. Reservar en un bol.
     
  3. Poner la cebolla en el vaso y triturar 5 seg./Vel. 5. Añadir 30 gr. de aceite y programar 7 min./Tª 100ºC/Vel. 1.
     
  4. Incorporar los boletus triturados. Añadir el brandy, 400 gr. de agua, 30 gr. de aceite, sal y pimienta  y programar 7 min./Tª 100ºC/Vel. 2.
     
  5. Añadir la harina de arroz, la leche y 500 gr. más de agua. Mezclar 3 seg./Vel. 4 y programar 20 min./Tª 100ºC/Vel. 3.
     
  6. Rectificar de sal y pimienta y triturar 30 seg./Vel. 8.
      
  7. Poner las lonchas de jamón entre dos papeles sulfurizados e introducir en el horno durante 15 min. a 120ºC de Tª C.  Dejar enfriar para que queden crujientes.
     
  8. Servir la crema en platos o cuencos. Añadir el jamón a trocitos pequeños, o en forma de galleta crujiente. Rallar unas avellanas y espolvorear la crema.
  

25 comentarios:

  1. Una receta 10, me quedo con tu propuesta espectacularrrrr.Besosssss

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Doris!!!

      La tienes hecha en media hora ¿eh? y seguro que te gustará. Cuando la hagas hazle una foto que me hará ilusión.

      B7ssss

      Eliminar
  2. Exquisita tu receta y con hongos porcini, lo más. Feliz día del cocinero

    ResponderEliminar
  3. Qué crema más rica! el boletus, en crema, siempre és fabuloso. Y nos propones unos acompañamientos ricos de verdad!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. A mi me gustan muchísimo Marina, tienen un sabor especial, digamos que con mucha personalidad y es eso lo que hace especiales a los platos.
      Gracias

      B7ssss

      Eliminar
  4. Y si los boletus no son deshidratados, cuanta cantidad hay que poner?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. ¿Anónimo? Siento no poder dirigirme por tu nombre :-(

      No puedo asegurartelo pero yo pondría entre 250 gr y 300 gr. ¿Has visto la receta Crema Suprema de Setas? Igual así te puedes orientar.

      B7ssss

      Eliminar
    2. Gracias Carmen, se me borro el nombre antes de enviarlo.

      Ya te contare como me sale

      Raquel

      Eliminar
    3. De nada, me di cuenta cuando vi la consulta por el Facebook

      B7sss

      Eliminar
  5. Qué bueno!!! ahora que me acabo de comprar la termomix voy a por ellos que tengo!! me ha encantado la idea de la harina de arroz!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. ¡Le vas a sacar buen partido! La harina de arroz en estas cremas queda muy bien. Utiliza arroz basmati, personalmente me gusta más como queda.

      B7ssss

      Eliminar
  6. ¡Ja, ja, ja, Carmen, que recuerdos! Ha sido ver tu receta y venirme a la mente mi primer y último intento de crema de champiñones sin nata que quedó la mar de incomestible. ¡Ja, ja, ja,...!
    Esta crema tuya de boletus tiene un aspecto la mar de apetecible.Y, la verdad, nunca se me hubiera ocurrido añadirle arroz. ¡Tengo que probar a hacerla!
    Besos y feliz semana.
    http://comerespecial.blogspot.com

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Rosa hace muchísimos años recuerdo que intenté hacer una crema de champiñones y quedo insulsa, con los boletus queda mucho mejor. También tengo otra receta en que combino boletus y champiñones. El arroz además de darle cuerpo y cremosidad le da un saborcito muy rico.

      B7ssss

      Eliminar
  7. En el Facebook me han comentado que no entienden lo del jamón y el papel sulfurizado.
    Aclaro que papel sulfurizado es el papel de horno. Se trata de coger una hoja, doblarla por la mitad y en el interior poner las lonchas de jamón extendidas, como planchadas. Las lonchas de jamón deben quedad con el papel pegado.
    Las introducimos en el horno y después de 15 min a 120ºC las sacamos y dejamos enfriar. Se habrán vuelto crujientes.

    Marta espero haberte ayudado.
    B7ssss

    ResponderEliminar
  8. Me encanta como te ha quedado.... me imagino el sabor y ya se me hace la boca agua.
    Con tu permiso me apunto la receta
    Besos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Mayte!!!
      El sabor es delicioso, a algunos, a los niños igual les puede parecer fuerte, pero a mi me encanta. Apunta la receta, hazla y ¡¡¡enviame foto!! ;-)

      B7ssss

      Eliminar
  9. ¿Pero.... como se te ocurre hacer estas cosas tan horribles? jeje ;)
    una autentica delicia.
    un besazo

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Mira Carlos, es lo que suele pasar cuando vas deprisa y corriendo ;-)

      ¡¡Gracias!!!

      B7ssss

      Eliminar
  10. Tiene una pinta estupenda !!!!!!! como quedaria con níscalos? uhmmm, no se si atreverme. Donde se consiguen buenas setas deshidratas?
    Gracias por tu receta

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Fijate que con lo que me gustan no la he probado con níscalos. Si la haces, me la cuentas.

      Boletus deshidratados ahora los venden en casi todos los supermercados y en el mercado también. Normalmente son bolsas pequeñas por que cunden muchísimo. Aunque yo los compro en botes grandes en MAKRO que hay donde elegir.

      B7sss y gracias

      Eliminar
  11. Esta crema de boletus está de lujo y con el toque de jamoncito deshidratado. Buenísima

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Sugar, creo que coincidimos mucho en gustos!!!!!

      B7ssss y muchas gracias

      Eliminar
  12. Como me gusta el toque que le da a los platos el crujiente de jamón ibérico. Yo lo utilizo muchas veces como sustituto a la sal. Un saludo y gracias por esta magnífica crema.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pues tienes ¡muchísima razón! si utilizamos crujiente de jamón se le aporta un punto de sal extra al plato, además de mucho sabor.

      B7ssss y buena entrada de año

      Eliminar

Gracias por llegar hasta aquí y dedicar unos minutos a dejarme un comentario, valoro mucho tu opinión. Por cuestiones de tiempo, no responderé a consultas realizadas en mensajes privados.