06 mayo 2013

Cebolla casi Caramelizada ... Cocinando con Vinos de Jerez


El próximo 26 de mayo se celebra el primer Día Mundial del Vino de Jerez y a Chela González se le ocurrió hacer un recopilatorio de recetas en el que se utilizara alguno de los vinos de Jerez: fino, oloroso, amontillado, dulce, Pedro Ximénez o Brandy.  Mi aportación es esta Cebolla casi Caramelizada, y ahora aclaro el "casi".

En mi fondo de nevera suele haber siempre algún bote con Cebollitas Confitadas, Mermelada de Cebolla o similar. Me da muy buenos resultados y me viene muy bien para acompañar un buen número de platos. La casualidad ha hecho que me cogiera con las existencias acabadas, y a punto de volver a reponerlas, justo cuando he leido la propuesta de Chela y como se admite cualquier tipo de receta: dulce, salada o cóctel, pues he pensado que estas Cebollas casi Caramelizadas, que son uno de mis "Básicos", serían mi aportación.
  
Y digo "casi" por que llevan algo menos de azúcar que las cebollas caramelizadas o que la Mermelada de Cebolla. A veces las hago así, cuando quiero que cojan el punto caramelizado sin que resulten excesivamente dulces y las puedo combinar mejor con verduras, purés, etc. ¡Probádlas! Se hacen en un momento.
  


¡Enhorabuena por la idea Chela! Como tu dices, muchos enfoques con un mismo fin: que el Vino de Jerez sea un elemento imprescindible en las mejores cocinas y las mesas más selectas del mundo.
  

CON THERMOMIX
INGREDIENTES:
  • 3 Cebollas Moradas y Blancas (aproximadamente 500 gr., cortadas en rodaja)
  • 80 gr.de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 25 gr. de Azúcar
  • 50 gr. de Brandy de Jerez
  • Sal

ELABORACIÓN:
  1. Introducir todos los ingredientes en el vaso durante 30 min./Vel. Cuchara, giro a la izquierda/Tª 100ºC - Varoma, dependiendo de si queremos que se nos quede más como una especie de mermelada o que se nos quede menos espesa para poder pasarla por la sartén, vuelta y vuelta, y darle un tono dorado y realzar su sabor.


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17 comentarios :

  1. Carmen, me encanta la idea y tu receta. Ya guardé las otras con cebollas, pero al llevar azúcar, para mí, prohibido; eso no quiere decir que lo pueda preparar para regalar o para invitados.
    besets

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    1. Esta lleva pero menos. A mi me resultan muy útiles estos botecitos, luego van bien con un montón de platos.

      Gracias guapa

      B7ssss

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  2. Carmen en el logo no hay enlace y no sé dónde se tiene que entrar porque si pincho en Chela me lleva a google +. Si quieres, me contestas por face. gràcies

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    1. En google+ también está el evento, lo creó ella y se pueden colgar las recetas allí.

      Su blog es http://bizcochela.blogspot.com.es/2013/05/dia-mundial-del-sherry-recetas-con-jerez.html

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  3. Hola Carmen, me ha gustado mucho tu propuesta, te he conocido a través de este evento porque yo he participado con las natillas de chocolate blanco y sirope de naranja al Pedro Ximenez. Me gusta tu blog y me quedo por aquí, besos

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    1. Mmmmm que bien suenan esas natillas ¡voy a verlas!

      B7sss

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    2. Gracias carmen!!! Espero que te gusten, besos

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  4. hola ,me encantan las recetas,son secillitas y ricas

    al no tener termomix como puedo hacerlas ,
    gracias, fiti

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    1. Las puedes hacer en una sartén respetando las temperaturas....

      Varoma: que haga chup chup, pero que no se arrebate, tiene que cocer lento

      Velocidad cuchara: pues eso ..... que vayas removiendo lentamente.

      B7ssss

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  5. Que delicia, como bien dices esta receta es un buen fondo para acompañar infinidad de platos.
    Un besito desde Las Palmas.

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    1. A mi me encantan y si las pasas por la sartén . .. Mmmmm cómo huelen!

      B7sss

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  6. LuciaE
    Que cosa más buenas haces y como te envidio, pero me da pereza ponerme manos la obra y con seguirte cada día me conformo. Ahora me has vencido y un día que no entro ya tengo dos lecturas pendientes. Como siempre una de tus fieles seguidoras. Besos

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    1. Lucia esta receta es de las rapiditas y los básicos lo bueno es ponerse una tarde y hacer unos cuantos.

      Ya tendrás tiempo libre y entonces me darás envidia.

      B7sssss

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  7. No consigo nunca encontrar un buen punto de caramelizado para la cebolla... he probado a hacer con o sin azúcar, con miel... y no consigo el punto dulzón y blandito (siempre se me queda como un pelín "crujiente" aunque esté bien hecha...). Yo la preparo de forma tradicional, igual con la Thermomix es más fácil.

    Un saludo,
    Caleidoscópica.

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    1. Caleidoscópica esta es "casi" caramelizada, si quieres un punto más dulce, mira mi receta de confitada o la mermelada pero sin trocear.

      B7ssss

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  8. Hola Carmen, perdon por le retraso, pero en Feria decidí darme un respiro....jejejejeje

    Oye, que me encanta la receta, me parece genial, yo soy la tonta de la cebolla caramelizada, así que no voy a tardar mucho en hacerla.

    Me llevo tu receta, que verás que chulo lo que voy a preparar.

    Un besazo!!!!!

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    1. Gracias Chela!!!

      Haces bien, aprovechando esos días de Feria que seguro han sido geniales.

      Es una receta simple pero me había quedado sin existencias y decidí también aporta una receta "básica" como digo yo, de fondo de despensa, que permite crear otros platos mucho más lucidos.

      Impaciente estoy de ver que preparas.

      B7ssss

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