24 abril 2013

Mutabal Betinjan o Paté de Berenjena


Paté de Berenjena, Mutabal Betinjan o Baba ganuj ... desde luego es un nombre muy exótico para nombrar a esta deliciosa crema de untar que se sirve como entrante en los países árabes. En casa nos sirve como aperitivo o bien como guarnición. ¿Recordáis la receta de Filetes de Caballa con Mutabal y Tomate? ¡Qué delicia!

Sin lugar a dudas es mucho más conocido su "pariente próximo" el hummus de garbanzos, pero no sabría decir yo cuál está más rico. Y es que estos patés de verduras o legumbres no sólo son un placer para el paladar sino que son muy sanos. ¡Cuánto gustan como aperitivo! ¡Y cuántas combinaciones tienen! 

¿Habéis probado el Hummus de Judías Blancas ? ¿Y el de lentejas? Mmmmmm, con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra ¡están exquisitos!

De ellos, de los hummus de legumbres os hablaré otro día. Hoy le toca el turno al Mutabal Betinjan ¡que suave es! Os hablé de él acompañando a la receta de los Filetes de Caballa, pero se merece tener un post sólo para él, así que aquí lo tenéis.


CON THERMOMIX

INGREDIENTES:

  • 2 Berenjenas pequeñas sin piel a rodajas
  • 1 Diente de ajo
  • 30 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 15 gr. Piñones
  • 15 gr. sésamo tostado o pasta Tahine
  • 1 cucharadita de Comino en polvo
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 500 gr. de Agua
  • Sal y pimentón dulce
  •  
ELABORACIÓN:

  1. Poner el agua en el vaso y programar 5 min./Temp. varoma/Vel. 1.
      
  2.  Poner las berenjenas en el cestillo y el cestillo dentro del vaso, programar 20-25 min./Temp. varoma/Vel. 1.
      
  3. Finalizado el tiempo sacar la berenjena y secar con papel cocina para retirar el exceso de humedad.
     
  4. Introducir todos los ingredientes en el vaso y programar 1 min. /Vel. 5.
     
  5. Servir acompañado de un chorrito de aceite y pimentón dulce.

SIN THERMOMIX
  1. Poner la berenjena a cocer en una olla a vapor, aproximadamente unos 25 min.
      
  2. Finalizado el tiempo sacar la berenjena y secar con papel cocina para retirar el exceso de humedad.
     
  3. Introducir todos los ingredientes en un recipiente y triturar con la batidora hasta obtener una pasta homogénea.
     
  4. Servir acompañado de un chorrito de aceite y pimentón dulce.
  
¡Buen Provecho!
 

18 comentarios:

  1. Me ha encantado la receta, estaba buscandola y he dado con tu blog, me quedo aquí como seguidora.
    Un beso de Conchy de Gastroandalusi.com

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    1. Gracias preciosa, no sabes cuanto me gustan los mensajes como éste.

      Me alegro haber podido servirte de ayuda y ¡por supuesto, quedate por aquí!

      B7ssss

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  2. No només ha de ser boníssima sinó que també l'has fet molt ben presentada, aquesta cremeta!! Petons

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    1. Gràcies guapa!
      Estos recipientes me los de traje de Fez, son especialistas en esta cerámica y servían en ellos los entrantes, las mermeladas, las aceitunas ..... ¡no me pude resistir!

      B7sss

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  3. Me encanta Carmen y tomo nota de tus recetas para con ella. Bss

    Virginia "sweet and sour"

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    1. Gracias Virginia!!!!

      Está muy rica y es fácil, espero tu opinión.

      B7ssss

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  4. Deliciosa, la hago de otra manera, pero tengo que probar esta tuya.
    Un abrazo, en casa nos encanta.

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    1. Tiene muchas variaciones, cada país le da su toque especial. Seguro que tu receta también está muy rica.

      B7sss

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  5. Hola, hoy estoy haciendo esta receta y me ha quedado muy liquida, he tenido que aumentar otra berenjena y mas sal y aceite. Estan cocidas al vapor en el Microvapor 101 de Tupperware, osea que no entran en contacto con agua en ningun momento, y en tus ingredientes incluyes 500ml de agua, yo los he puesto al triturar y ha quedado sopa. Help!

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    1. No sé cómo cuece el Microvapor 101 de Tupperware pero las berenjenas se deben añadir sin agua, escurridas.
      En mis ingredientes incluyo 500 ml de agua pero se ponen en el vaso de la Thermomix para producir el vapor, luego se desechan. (Ver pasos 1, 2 y 3, elaboración con thermomix)
      En la elaboración Sin Thermomix, digo cocer al vapor y secar, pasos 1 y 2, no indico añadir el agua para triturar. Siento si no ha quedado claro.

      B7sss

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  6. Me ha gustado mucho la receta, he dado con tu blog a través de Marina AF de "tap't de tapes" me quedo por aquí como seguidora, si te apetece puedes pasarte por mi blog.
    Un abrazo.

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    1. ¡Gracias!
      Marina AF es un solete!!!! Me alegro de que me hayas encontrado a través de ella y me parece muy buena idea que te quedes acompañándome.

      B7ssss y buen fin de semana

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  7. Lo he hecho varias veces, me gusta mucho las berenjenas y esta crema está deliciosa, a ver si te mando alguna fotillo. Un beso.

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    1. Imagino que tú la conoces, ¿te gusta, verdad? ¡como no!

      Eso, mandame alguna foto!!
      B7sss

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  8. que rioa, y si asamos la berenjena que te parece?
    no detallas que a la berenjena hay que quitarle el abriguito y el sombrero, y las semillitas que tiene? dan igual

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    1. ¡Hola Anónimo! Gracias por aportarnos otras ideas para realizar el Mutabal.

      Seguro que si asamos la berenjena quedará tan bien fenomenal. En mi caso, utilicé las berenjenas moradas que tienen menos semillitas que las ralladas y no se las quité.

      Y tienes razón no he indicado que hay que quitarle la piel y el rabito, lo había dado por sobreentendido y quizás no sea así.
      Ya me cuentas como te sale y espero ve una foto ¿eh?

      Gracias por tu aportación!

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  9. venga al final he venido carmen jijijiji guapaaaaaaaaaaa
    mira que le tengo ganas a este tipo de crema-pate como quieras llamarlo, me encanta y la tuya tiene buena pinta.
    besoteeeeeeeeeee

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    1. ¡Eres un solete!

      A mi estas cremas me gustan muchísimo en esta época, que muchas veces no te apetece comer un plato clásico y va más el picoteo.

      B7sssss

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