08 abril 2013

Albóndigas de Pescado y Gambas con Salsa de Vino y Cebolla


Unas ricas Albóndigas de Pescado y Gambas bañadas con una Salsa de Cebollas y Vino Blanco son las elegidas para mi participación en el #DiaDelaAlbondiga.

Sorprendida me quedo siempre con el buen resultado que dan, ligeras y deliciosas.

Podemos picar mucho los ingredientes, para que no se noten y los más pequeños no pongan pegas, o dejar algún tropezón, a los mayores les gusta esta opción.

Si no hay problemas de dieta, podemos rebozarlas con algo de pan rallado y pasarlas un minuto por la sartén. Por el contrario, si queremos la versión ligera, bastará con hacerlas al vapor.

Hacerlas más festivas o no es otra opción, basta con andar modificando las proporciones de gambas y pescado. ¿El pescado? ¡Tenemos para elegir! Merluza, Rape, Perca, Bacalao, Salmón .... Todos quedan fenomenal.


Y la salsa, ésta si que es de las de "toma pan y moja". Esta vez yo he utilizado Cebolla Morada y Cebolletas, pero lo dejo a vuestra elección, incluso unos puerros le darán un toque elegante y muy rico. ¡Ah! No os olvidéis del vino, que sea bueno, yo he utilizado un Verdejo ... que hemos finalizado durante la comida ¡qué bien combina!


Y ahora, poneos el delantal y manos a la obra. A celebrar el #DiadelaAlbondiga

CON THERMOMIX
INGREDIENTES:

Albóndigas

  • 100 gr. de Cebolleta 
  • 30 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 250 gr. de Pescado sin espinas (Merluza, Bacalao, Perca, Salmón, Rape, etc.)
  • 100 gr, de Gambas Peladas
  • 1 Diente de Ajo 
  • 1 Cucharada de Perejil picado
  • 80 gr. de pan de molde mojado en leche y bien escurrido
  • 1 Huevo
  • 25 gr. de Vino Blanco
  • Pan rallado
Salsa de Vino y Cebolla
  • 100 gr. de Cebolleta
  • 100 gr. de Cebolla Morada
  • 2 Dientes de Ajo
  • 2 Cayenas (opcional)
  • 50 gr. de Tomate natural rallado
  • 75 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 40 gr. de Harina
  • 50 gr. de Vino Blanco
  • 550 gr. de Fumet de Gamba o Pescado
  • Sal y Pimienta
  
ELABORACIÓN:
Albóndigas
  1. Poner en el vaso la cebolleta y picar 6 seg./Vel. 5. Con ayuda de una espátula bajar los restos de las paredes hacia el interior del vaso.
  2. Agregar el aceite y programar 8 min./Vel.1/Tª 100ºC
      
  3. Añadir el pescado a trozos, las gambas, el diente de ajo y el perejil. Programar 1 min./Vel. 4. Con ayuda de la espátula bajar los restos que hayan quedado por las paredes del vaso y si son demasiado grandes, volver a repetir la operación.
      
  4. Colocar la mariposa en las cuchillas. Añadir el pan, el huevo, el vino, la sal y la pimienta. Mezclar programando 3 min./Vel. 2.  
  5. Retirar la mezcla del vaso y reservar en un bol. Si es demasiado blanda, podemos añadir pan rallado. Introducir unos minutos en el frigorífico para poder montar mejor las albóndigas.
      
  6. En un plato poner un poco de pan rallado. Ir montando las albóndigas y rebozarlas ligeramente con el pan rallado. Freir en abundante aceite.
      
Salsa de vino y cebolla
  1. Introducir en el vaso los dientes de ajo, las cayenas, la cebolleta y la cebolla. Programar 6 seg./Vel. 4. Con ayuda de una espátula bajar los restos de las paredes del vaso. 
     
  2. Añadir el aceite y programar 10 min./Vel. cuchara /Tª 100ºC.
     
  3. Transcurrido el tiempo, añadir la harina, el fumet, el tomate rallado, el vino, la sal y la pimienta. Programar 10 min./Vel. 2/Tª 100ºC
      
  4. Servir con las albóndigas, regándolas con esta salsa por encima.

18 comentarios :

  1. Tinc pendents les albóndigas de peix. Amb les que ens portes avui fas venir gana! petons

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    1. Gràcies Marina!
      Puedes hacerlas con el pescado que quieras, queda bien. Incluso alternar las cantidades de gambas y pescado .... verás..

      Yo las prefiero a las de carne.

      B7ssss

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  2. Buenas tardes, se ven deliciosasss, Gracias y besitos

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    1. Lo estaban Doris, o al menos nos lo han parecido ;-) jejejeje

      B7sss

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  3. Que buenas!! no soy muy apasionada de las albóndigas pero estas de pescado tienen que estar buenísimas.
    Gracias!! un abrazo

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    1. Pues casi lo mismo que yo, las de carne ..... me gustan pero no son uno de mis platos favoritos, sin embargo, éstas me encantan.

      B7ssss

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  4. Divinas te quedaron aqui y sobre todo por la parte de Cádiz se hacen mucho de chocos (sepia) en amarillo (con azfrán)

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    1. Esas que tú dices ¡tengo yo que probarlas!
      Me gustan más las albóndigas marineras que las de carne .....

      Gracias preciosa!

      B7sss

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  5. Carmen, si me vieras, estoy haciendo la oooooooolaaaaaaaaaaa......Con lo que me gusta el pescado, y con salsa de vino y cebollas, como decimos en mi tierra "casi ná". Gracias, corazón por tan buena idea. Un beso.

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    1. Jajajaja, como eres!!!!
      Ya sabes que las puedes hacer con el pescado que prefieras y cada pescado admite unas especias.

      Espero tus trucos ¿eh?

      B7ssss

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  6. Se podrían hacer al varoma en vez de fritas? En ese caso, como serian? Gracias! :-)

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    1. Si que se podrían hacer. Se trata de tenerlas entre 20-30 min. al varoma y luego regar con la salsa.

      Espero que me digas que tal el resultado.

      B7ssss

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  7. ¡Cualquiera diría que nos hemos puesto de acuerdo!
    Un besino.

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  8. Hoy encontré esta estupenda receta. Me parece exquisita. Felicitaciones.

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    1. Deliciosa de verdad Leonor. Ya sabes, algo más de trabajo que un simple filete pero merece la pena.

      B7sss y felices fiestas

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  9. Para cuántas personas son estas cantidades?

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    1. Para 4 ó 5 personas, salen alrededor de unas 12 albóndigas dependiendo de cómo de grandes las hagas.

      B7sssss

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