24 enero 2013

Solomillo de Ibérico Relleno de Uvas y Paté con Salsa de Vermut



Uvas y Queso, saben a beso.

Uvas y Paté, saben a ... ¡Gloria!

Eso fue lo que pensé cuando probé este Solomillo Ibérico Relleno de Uvas y Paté. Un acierto de combinación de sabores, realmente delicioso.
  
Todo comenzó así:

En el Mercado Central de Valencia tengo localizados tres puestos de carne muy recomendables: Palanca, Basilio y Rosa Lloris, los cuáles voy alternando dependiendo de lo que busque en cada momento.

El último sábado me traje un par de solomillos ibéricos del primero, Carnicería Palanca, y les pedí que me lo abrieran para rellenar. Quiero aclarar, que no tengo un interés especial en hacerle publicidad a los sitios donde compro, pero me gusta reconocer el trabajo bien hecho y cuando alguien ofrece buena calidad y servicio. En el caso de Carnicería Palanca, así es, os recomiendo leer el artículo que Paco Aviño del restaurante Genuí publicó sobre ellos. ¡Magnífico!. 

Prosigo, que tengo una habilidad para "desviarme" ...
 
Cuando llegué a casa me puse a preparar uno de ellos. Primero eché un vistazo a la despensa y a la nevera para confirmar que el relleno con el que andaba pensando era posible: unas uvas en almíbar y un poco del Paté de jamón que hice para estas Navidades.

Para aprovechar los sabores, iba a hacerlo al vapor, así no perdería ninguno de sus jugos y lo acompañaría de una salsa. ¿Cómo sería esa salsa?
  
Lo tenía claro, debía tener un punto dulce, pero sin pasarse, un Oporto o un Vermut, me parecían buena elección. Me quede con la segunda opción.
  
Vermut, una cebolla morada y alguna de las uvas, se convirtieron en la salsa ideal para este solomillo.
  
Nosotros lo tomamos con unas patatas panadera, pero un puré de patatas o unas Patatas Gratinadas, también bordarían el plato.
  
¡Seguro que se os ocurren más opciones! ¿Me las contáis?
 

CON / SIN THERMOMIX
INGREDIENTES:
  • 1 Solomillo de Cerdo Ibérico abierto
  • 225 gr. de Uvas en almíbar
  • 125 gr. de Paté de Jamón (ver receta)
  • 1 Cebolla Morada
  • 250 gr. de Vermut
  • 35 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y Pimienta
  
ELABORACIÓN:
  1. Abrir el solomillo y rellenar con el paté y las uvas escurridas. Salpimentar y enrollar el solomillo. Envolverlo bien con papel film. Debe quedar bien cerrado.
     
  2. Thermomix: Poner 1000 gr. de agua en el vaso y programar 35 min./Vel.1/Tª Varoma. Poner el solomillo en la bandeja varoma y la bandeja varoma encima del vaso.

    Sin Thermomix: Poner en una olla a vapor el solomillo y cocer durante 30 min.
     

  3. Thermomix: Poner la cebolla en el vaso y picar 5 seg./Vel.5. Añadir el aceite y un poco de sal, programar 10 min./Vel.1/Tª Varoma.
    Añadir el vermut y el almíbar de las uvas, programar 15 min./Vel.1/Tª Varoma.
    Incorporar las uvas y programar 3 min./Vel. Cuchara Giro a la izquierda/Tª Varoma.

    Sin Thermomix: Picar la cebolla y pocharla en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal.
    Añadir el vermut y el almíbar de las uvas. Dejar reducir alrededor de 15 min. a fuego lento.
    En los últimos 2 ó 3 min. añadir las uvas.
      
  4. Montaje del plato: Hacer un lecho de patatas panadera y situar encima el solomillo regadito con la salsa. El resto de la salsa servirlo en una salsera.

Bon Appétit!

23 comentarios :

  1. salió sobre la marcha, no? et queda estupendo! això de les uvas m'ha encantat! I no hi ha res millor que anar al mercat a buscar la carne de solomillo. Petonets!

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    1. No es nada fácil encontrar buena carne, pero desde hace un tiempo ¡voy a lo seguro!

      Sobre la marcha ... casi casi ¡que rico, con las uvas y el paté!

      B7sss

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  2. Todo un lujo de solomillo relleno, original combinación de uvas y paté,(que seguro como tu dices:" Saben a gloria"), y la salsa se ve deliciosa.
    Petons.

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    1. Cada vez me gusta más combinar el punto dulce con la carne. Días atrás me sorprendieron las pechugas de pollo a la naranja y ahora este solomillo.

      Rico, o me lo pareció a mi ;-)

      B7ssss

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  3. Mmmmm que receta más rica Carmen!! una delicia mmmmmmm.
    Saludos, Sandra

    www.lo-mejor-de-mi-vida-eres-tu.blogspot.com (RECETAS INFANTILES)
    www.miscositassrv.blogspot.com

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    1. ¡Gracias Sandra! Me alegro que te guste, si la haces .... me cuentas!!!

      B7sss

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  4. Jolines que receta más rica. Me encanta meter el puntito dulce en la carne y esta lo lleva por partida doble, relleno y salsa. Te vas a escapar porque me coge lejos, que si no te habías quedado si él. Besos Carmen!

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    1. ¡Veo que a ti también te gusta ese puntito dulce! Queda muy bien, en este caso tiene su punto pero sin pasarse ¡eh?

      Jajajaja, lo repetiré otro día y te vienes ;-)

      B7sss guapa

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  5. wow Carmen este es un plato de fiesta, con esa salsita, se me hace la boca agua, bsts

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    1. ¡Si! Un gratinado de patatas y este solomillo y el menú del domingo resuelto.

      B7sss

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  6. Carmen, esta es una receta de lujo, digna de las mejores mesas. Me encantas tus inventos en la cocina así que me apunto esta receta para cuando quiera sorprender.http://mitoqueenlacocina.blogspot.com.es/2013/01/pechuga-de-pollo-con-champinones-y.html

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    1. ¡Gracias!

      Es para días de fiesta!!! Y lo de los inventos, poco a poco, me gusta utilizar ingredientes nuevos.

      B7sss

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  7. Una receta estupenda. Que suerte que el carnicero te abriera un solomillo de cerdo. Yo tuve que pedir al mío un corte especial para el día de Nochebuena y creo que todavía no se le ha olvidado. El relleno, buenísimo. Enhorabuena por la receta.

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    1. ¡Gracias Cósima!

      Precisamente de eso hablaba cuando me refería a sitios recomendables, recomendables por calidad y servicio, de los que no te ponen cara rara cuando pides algo y te lo hacen bien, que en algunos sitios parece que someten a tortura a la carne ;-)

      B7sssss

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  8. Respuestas
    1. ¡Muchas gracias guapa!

      B7sss y feliz fin de semana

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  9. se hace en Thermomix??? que bien !!! algo más que voy a probar !! (estoy como loca con esta máquina que me regalaron en Reyes ... ). I love Thermomix ! jajaja

    Gracias por compartir cosas tan deliciosas. Voy a pasearme por tu página y mientras me tomo un café.

    Un saludin de una novata !
    Mery

    cocinaparanovatosentiemposdecrisis.blogspot.com

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    1. Se puede hacer con Thermomix y también se puede adaptar, la salsa sale de lujo, así que si quieres poner en marcha la maquinita ¡adelante!: paté, solomillo y salsa.

      Si te suscribes te llegaran las recetas y todo lo que publique a tu dirección de correo.

      B7ssss

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  10. Que estupenda receta Carmen
    un beso guapa

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  11. Qué gozada de plato.. con el saborcito de las uvas y la mezcla con el paté, me ha encantado!!

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  12. Estas recetas me gustan mucho, son apetitosas, resultonas y no te dan demasiado trabajo. De 10, como siempre. Gracias.

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    1. ¡A que sí! A mi también me gustan por eso, lo reunen todo!!!

      B7sss

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