31 diciembre 2013

Crema de Corazones de Alcachofa con Crujiente de Jamón


Siento especial predilección por esta verdura de invierno, la alcachofa, de los que todos conocemos además de sus propiedades culinarias, sus beneficios para la salud. La Crema de Corazones de Alcachofa con Crujiente de Jamón que hoy os presento, es otra de las formas en que me gusta preparlas, y realmente queda una crema de fiesta. ¿Y si la presentamos en chupitos para el aperitivo?
  
No os voy a decir que no. A veces da pereza ponerse a "deshojar" las alcachofas para quedarnos con sus "corazones" y da la impresión que desaprovechamos más parte de ellas, que de la parte que sacamos provecho. ¡Qué le vamos hacer, así es!
 

27 diciembre 2013

Chocolatinas de Chocolate Negro y Granada ... y de no Chocolate Blanco

   
Inspirada en unos bombones de granada y arroz que hace dos o tres semanas probé en La Finca, el restaurante de Susi Díaz, y con la Experiencia de los sonidos del chocolate, que también tuvo lugar ese fin de semana en Elche y que contó con la participación de Paco Torreblanca y Susi Díaz, entre otros, rondándome por la cabeza, estas Chocolatinas de Chocolate Negro y Granada y de no-Chocolate Blanco han visto la luz.
  

26 diciembre 2013

Plum Cake de Chocolate, Canela y Coco ó Plum Cake 3 C's

  
¿Creíais que me había olvidado de Desayunos y Meriendas? ¡Imposible! Si bien es cierto que estos últimos días los Aperitivos y Entradas o los Platos Especiales para Recibir han sido los protagonistas, en casa siempre ha habido un Bizcocho listo a la hora del desayuno. En esta ocasión os traigo un Plum Cake de Chocolate, Canela y Coco, o lo que es lo mismo, Plum Cake 3 C's ;-) .      

23 diciembre 2013

Galletas de Jengibre y Vainilla

 
  
"¿Estás Navidades me vas a hacer galletas?", me preguntó hace un par de semanas mi sobrino. Y claro, ¿qué iba a decir yo?. Iba ya a responder con un "por supuesto", cuando reaccioné rápidamente y llegué a un acuerdo con él: "Prepararé la masa, pero haremos las galletas entre los dos". Él,  encantado con la decisión, y yo satisfecha de podérmelo llevar a mi territorio, la cocina. 
  
Esta vez la excusa han sido las Galletas de Jengibre y Vainilla, pero el año pasado ya me sorprendió con el Pollo a la Italiana ... hoy cocina mi sobri, ¿os acordáis?.
   

22 diciembre 2013

Feliz Navidad y Feliz Año 2014

     
Hoy será para unos pocos el día de la suerte y para otros el día la salud, es lo que solemos decir el día que los Niños de San Idelfonso cantan los números salidos del bombo. Y yo aprovecho este día para desearos ¡Feliz Navidad! y transmitiros mis mejores deseos para el próximo año 2014
  
Disfrutar de vuestra familia y vuestros amigos que, aunque suena un poco a frase estereotipada, es lo que realmente merece la pena. Valorar los pequeños momentos, sí, esos que a simple vista parecen insignificantes. Seguro que son los que más echamos de menos cuando sea imposible tenerlos. El resto, sólo son fuegos artificiales, momentos muy apoteósicos, sí, pero luego las carcasas quedan vacías.
   

19 diciembre 2013

Rollitos de Salmón Ahumado Rellenos de Crema de Surimi


Estos  Rollitos de Salmón Ahumado con Crema de Surimi son una prueba de que podemos preparar Aperitivos y Entradas especiales para todos los gustos y, lo que es mejor, para todos los bolsillos, sin necesidad de ser expertos en la cocina.

Con los ingredientes que propongo tenemos la versión económica, que no por ello es menos rica. Pero si llegado el día 22 los Niños de San Idelfonso nos dan una alegría y queremos celebrarlo, bastará con con sustituir el surimi por carne de cangrejo o gambas, y acabar la decoración del plato con caviar del bueno ... ya me entendéis, por cierto, si esto ocurre ¡Invitarme!. Lo que si os puedo asegurar es que con las dos versiones nos chuparemos los dedos.
 

17 diciembre 2013

Paté Cremoso de Jamón y Pimienta con Gelatina de Brandy y Granada

  
¿Habéis hecho alguna vez Paté? Seguro que sí. Es una de las recetas más fáciles y resultonas. Personalmente, es una de las que más juego me da. Un día la pruebo con frutos secos, otro con jamón y extra de especias, a veces con granada, esos rubíes ilicitanos, con un toque de nuestro espiritoso favorito o algo más suave, el caso es que nunca hago dos iguales. Esta vez la adaptación ha dado lugar a un paté algo más suave, más cremoso: Paté Cremoso de Jamón, Pimienta y Gelatina de Brandy.
   
  

13 diciembre 2013

VI Encuentro Sociedad Gastronómica La Calendureta: Época Moderna



El 29 de Noviembre se celebraron las Jornadas de la Sociedad Gastronómica La Calendureta  esta vez en el Restaurante Carlos, situado en La Hoya, en pleno campo de Elche. Organizadas por la Asociación para el Desarrollo Rural del Campo de Elche (ADR) y en esta ocasión dedicadas a la Época Moderna

Con la Época Moderna entramos en los siglos XVII y XVIII, caracterizado en Elche por el asentamiento del Señorío de Elche, entre ellos el Marqués de Elche, Duque de Maqueda, y a quien perteneció en su día el Palacio de Altamira.

12 diciembre 2013

Aperitivos y Entradas para Fechas Especiales 2013


Ya están listos mis Aperitivos y Entradas para Fechas Especiales 2013, y es que tenemos la Navidad ahí y no lo puedo retrasar más.

Que las fiestas navideñas nos vienen pisando los talones no es ningún secreto. Es fácil darse cuenta. Los comercios, entre ellos unos conocidos grandes almacenes, han cambiado sus bolsas, como todos los años por esta época. Los adornos navideños comienzan a invadir los escaparates, todo hay que decirlo, creo que este año algo más tarde. Y las tiendas ya han extendido a los pies de sus puertas esas alfombras caducas, que en los primeros días lucen bonitas pero que en breve verán marchitada su belleza. Este año no se ponen de acuerdo en los colores: rojas, verdes, azules, personalizadas ... no sé yo, si caminar por encima invita a realizar más compras.

10 diciembre 2013

Aguacates Rellenos de Frutos de Mar con Salsa Curry

  
Diciembre es como un tobogán. Un tobogán muy alto cuya escalera comencé a subir a mediados de noviembre. Sentada en lo alto ya, recibí a diciembre, sin vértigo alguno y lista para iniciar el descenso. Ahora, con diciembre en marcha, ha llegado el momento de loco descenso. Loco, por que conforme bajamos ganamos velocidad. Al menos es lo que a mi me ocurre. Aunque reconozco que me gusta tirarme por el tobogán y la sensación que produce. Y ahora os preguntaréis ¿qué tiene que ver el tobogán con los Aguacates Rellenos de Marisco con Salsa Curry?
   

09 diciembre 2013

Y el Ganador del Sorteo Pyrex es ...


 
Ha llegado el momento de conocer al ganador/a del Sorteo Pyrex: ¿Cuál es tu secreto para unaPizza Perfecta?. Ayer a las 17h se acabó el plazo para poder participar y aunque os dije que anunciaría el nombre del ganador/a el día 10, mañana, estoy tan impaciente o más que vosotros por descubrir quien ha sido el afortunad@.

Gracias por confiarnos vuestros secretos, ¡que han sido muchos!, estoy segura que a partir de ahora nuestras pizzas serán las mejores.

Como ya sabéis, os fui asignando un número según el orden de participación, ahora quedaba elegir un número al azar de entre los participantes mediante Random.org y … el ganador del Sorteo Pyrex es:
  

04 diciembre 2013

Carpaccio de Gambas al Aroma de Trufas


Este Carpaccio de Gamba Roja al Aroma de Trufa cumple con tres requisitos para que una receta se convierta en plato estrella: es fácil, está rico y permite una presentación que invita a probarlo.
 
Que es sencillo de hacer lo comprobaréis unas líneas más abajo. Que la Gamba Roja es rica y sabrosa, no necesita mayor aclaración y en cuánto a la presentación, el carpaccio da bastante juego para que nos resulte atractivo.
 

03 diciembre 2013

Final III Concurso de Recetas con Granadas de Elche ... los Rubíes Ilicitanos

 
El pasado sábado se celebraba la final de la tercera edición del Concurso de Recetas con Granada Mollar de Elche en el Restaurante La Finca , de Susi Díaz, nuestra chef ilicitana con una estrella Michelín.

Confieso que me hizo mucha ilusión que me invitaran y es que al concurso le acompañaban "ingredientes", unos comestibles y otros no, con un atractivo especial.
 
Por una parte tendría la oportunidad de desvirtualizar a algunos bloggers, como Paco Becerro de Lazy Blog, Concha Bernard de Cocina y Aficiones, Ettore Cioccia de Bavette y Davinia Sánchez de Caña de Azúcar.

02 diciembre 2013

Bizcochos para Sorprender

  
No sé que es lo que tendrán los bizcochos, pero parecen magia. Preparamos la mezcla, la vertemos en un molde y la introducimos en el horno. Al cabo de unos minutos abrimos el horno y ... ¡Oooooh! La rana se ha convertido en príncipe y una preciosidad que nos dibuja una sonrisa y nos hace abrir bien los ojos, sale de él. ¡Bizcochos para Sorprender! 

Seguro que en casa os ocurre lo mismo y estoy convencida de que vosotros también contáis con una larga lista de Bizcochos para Sorprender. Incluso a mi me sigue sorprendiendo su efecto mágico. 

29 noviembre 2013

Vuestras Recetas del mes de Noviembre 2013

   
Último viernes del mes y llega mi cita puntual con tod@s vosotr@s. Vuestras Recetas del Mes de Noviembre 2013 ¡ya está aquí!
  
¿Os gusta? Hay un poco de todo, platos más sencillos, platos más complicados, recetas de diario y recetas para un día especial. ¡Enhorabuena, han salido fantásticas! Y muchas gracias, una vez más, por acudir a la cita mensual.
  
Imagino que a estas alturas andaréis ya dandole vueltas a la cabeza y pensando en qué prepararéis para Navidad. Comidas, regalos, compromisos ... llegadas estas fechas, no sé que ocurre,  pero la agenda

26 noviembre 2013

Pizza Ratatouille con Sardinillas


¡Ya he estrenado mi Molde para Pizza!  Y ha sido con esta Pizza Ratatouille con Sardinillas. Lo de Ratatouille es por la forma en que he utilizado estas verduras, así, como en una especie de pisto, y también ha sido un guiño a uno de los protagonistas de mi Receta de Cuento, con la que entré en contacto con Pyrex. Y las sardinillas ... pensándolo bien, éstas les hubieran gustado mucho a los otros protagonistas de mi Receta de Cuento, los Aristogatos

Yo no puedo participar en el Sorteo Pyrex que estoy celebrando por razones obvias, y mira que después de haberlo probado me doy cuenta que un segundo Molde de Pizza me vendría genial, pero os voy a contar uno de mis secretos para la Pizza Perfecta.

22 noviembre 2013

Sorteo Pyrex: ¿Cuál es tu Secreto para una Pizza perfecta?

   
¿Me contáis vuestro secreto para conseguir la mejor Pizza? Hoy tengo para vosotros una sorpresa. Y la sorpresa es que gracias a Pyrex ¡estamos de sorteo!
 
¿Os gustaría que Pyrex os hiciera llegar a casa un Molde de Pizza como éste? Pues seguid leyendo.
Desde hace unas semanas habréis visto que À Table! Con Carmen luce el logo de Blog Recomendado Pyrex. Como imaginaréis esto sólo puede traernos que buenas noticias y una de ellas es el sorteo que vamos a celebrar entre aquellos que no os perdéis ni una de mis recetas ya sea a través del blog o en la Fan Page de Facebook de À Table! con Carmen .
Participar es muy fácil: Somos un poco curiosones y queremos que nos contéis vuestro mejor secreto para

20 noviembre 2013

Todo sobre el Foie Gras: Origen, Preparación y Recetas

 
 
    
 
Hacía tiempo que quería aunar en un post los diferentes tipos de información de que dispongo acerca del Foie. Por fin aquí está, Todo sobre el Foie Gras: Origen, Preparación y Recetas. En él he recopilado todos los artículos que hasta ahora he publicado acerca de este tema con el fin de qué tengáis más fácil y cómodo su acceso.

Sé que es un producto que suscita mucho interés, por que a pesar de que, como todo en la vida, tiene sus detractores, también tiene sus adeptos, y me consta que son muchos. A veces, también se tienen
muchas dudas acerca de las condiciones de crianza de los patos, a veces leyenda, a veces verdad. Sólo recomiendo, cómo en cualquier producto, que nos aseguremos de su origen y seamos coherentes.
   

18 noviembre 2013

Arroz con Leche a la Vainilla

   
Reconozco que el Arroz con Leche a la Vainilla no es un postre que haga muy a menudo y no será por que no tiene éxito en casa, pero es como que se me olvida esta opción. Hay muchas formas de hacerlo: más cremoso, con el azúcar de la superficie quemado, con ralladura de limón, con canela … hasta con vainilla.
 
En casa nos gusta con aroma a vainilla, pero vainilla de verdad, de la de vaina. El extracto de vainilla que venden en pequeños frascos, está muy bien pero no tiene nada que ver con el sabor y aroma que deja la

14 noviembre 2013

Rape Alangostado en Ensalada


La receta del Rape Alangostado forma parte de mi recetario desde que compré la Thermomix, hace ya unos cuantos años. Desde entonces, periódicamente la veo publicada por las redes sociales. Ahora la he integrado en mi recetario particular, tanto en la versión tradicional como la versión para el robot, y creedme, es un plato riquísimo y que da muy buen resultado.
 
Hace unos pocos viernes, en la pescadería tenían unos ejemplares de rape a buen precio. Claro que, dos kilos de rape era mucho rape, pensé yo, pero quien me atendía enseguida me inundó de buenas razones

13 noviembre 2013

Le Beaujolais Nouveau est arrivé!


Le Beaujolais Nouveau est arrivé!

Esto es lo que podremos decir el próximo 21 de noviembre, cuando se celebrará esta fiesta de larga tradición francesa, que ha cruzado fronteras y que cada vez tiene más seguidores en la ciudad de Valencia. Son varios los restaurantes, bodegas e instituciones, como l'Institut Français, que tienen anotada en su agenda esta cita anual a la que no faltan.

Con el Beaujolais Nouveau se celebra la llegada del primer vino de la cosecha de ese mismo año. Es el primer vino que se deja comercializar tras la vendimia anual. participa
  

10 noviembre 2013

Vasitos de Judías Verdes y Queso con Salsa dos Mostazas y Miel


Un fin de semana, un día de fiesta, más personas de lo habitual alrededor de la mesa y diferentes gustos y necesidades que contentar. Estos condicionantes fueron los que dieron lugar a estos Vasitos de Judías Verdes y Queso con Salsa dos Mostazas y Miel.
   
Prefiero ofrecer varias entradas, en pequeñas cantidades, calientes y frías. Me gusta que apetezca probarlo todo, que sean bocados pequeños, así se atreven a probar lo que no conocen, si no gusta del todo, sólo será un bocado, y si gusta, habrá ocasión de repetir.
  
Eso es lo que prefiero, pero no quiere decir que lo pueda hacer siempre. Presentar un amplio abanico de

06 noviembre 2013

Compota de Manzana e Higos

     
Cocinar es una expresión de amor. ¡Cuántas veces me lo habréis oido! Pero no hay nada más cierto, por que entre todos esos ingredientes que utilizamos al preparar una receta pensando en alguien, en los nuestros, en unos amigos, en la familia, siempre agregamos un buen chorrito de amor. A mi me ha pasado preparando esta sencilla Compota de Manzana e Higos.

No la he preparado para mi, si no para el "corremillas", que después de la cena siempre va en busca de unas "cucharadas dulces" que le aporten, sí, todavía más, energía y le endulcen el paladar. Se lo puede permitir y luego lo quema en los entrenamientos, pero a mi me gusta "controlar" con qué se endulza el paladar y si es

03 noviembre 2013

Gratinado de Brocoli con Patatas y Longanizas #RecetasSolidariasParaNavidad


Este Gratinado de Brocoli con Patatas y Longanizas lo he preparado para la cena, pero también hubiera podido formar parte de un completo almuerzo.
  
Los gratinados son  muy pero que muy resultones y muy agradecidos por los comensales. Suelo prepararlos más a menudo en invierno, por que mantienen el calor muy bien y reconfortan. Mi Gratinado de Patatas y Cebolla es una de las guarniciones más utilizadas con mis platos de carnes y, si os digo la verdad, cuando hay invitados en casa, todos repiten. Así que pensé que sería una buena receta para colaborar en el proyecto #RecetasSolidariasParaNavidad creado con el fin de compartir por las redes sociales recetas que puedan ser

31 octubre 2013

72 horas para saborear París


72 horas para saborear París. Seguramente sabrán a poco, pero era el tiempo con el que contábamos y estábamos dispuestas a sacarle el máximo partido.
  
Dos años ya desde la última Escapada "sólo chicas" a Londres, es de imaginar que esperábamos la llegada de este largo fin de semana como los niños esperan que suene la sirena para salir al recreo. Sin grandes pretensiones, sólo las de pasear por París hasta que no pudiéramos más y pasarlo bien.
  
Todo estaba preparado desde antes del verano. Hotel en el 9éme Arrondissement, vuelos low-cost y maletas ligeras, con escaso equipaje, que nos permitan desplazarnos rápidamente en metro hacía París.
  
Recién llegadas, esa misma noche, salimos a dejarnos acariciar por los aires parisinos. Los grandes

27 octubre 2013

Vuestras Recetas del Mes de Octubre 2013


¡Bellísimas han quedado Vuestras Recetas del Mes de Octubre 2013!

Es indiscutible que los platos que preparamos entran antes por los ojos que por la boca. Si algo tiene buen aspecto, buena presencia y colores atractivos, seguro que nos apetecerá más probarlo. Así, en gastronomía, primero somos seducidos por la vista y más tarde será nuestro paladar el que caerá en las redes.

Es por eso que he comenzado el post hablando de lo bellísimas que habían quedado las recetas que habíais escogido. Estoy segura que a los vuestros no les ha costado nada probarlas. Muchos ya me lo habéis contado y sé que así es. ¡¡Felicidades!!

22 octubre 2013

Lomo de Lubina sobre Espinacas a la Vinagreta de Mandarina y Granada

 
Son las primeras mandarinas de la temporada y también las primeras granadas. ¡Qué ganas tenía de que llegara su época! Y me han regalado unas cuantas, son de cosecha de confianza, un factor más a su favor.
  
Como contaba en mi anterior post, no me puedo quejar de "no tener trabajo", y no queda otra que incrementar el ritmo, más que nada para adelantar lo máximo posible y que no haya ningún problema para poder hacer la "Escapada Exprés ... de chicas". ¿Leísteis el post de cuando nos fuimos a Londres: Una escapada exprés ... de chicas? ¡Pues nos vamos de nuevo!. Sí, lo sé, es una suerte. El año pasado con

20 octubre 2013

Crema de Boletus con Crujiente de Jamón y Avellanas


Apenas hace unos días y aprovechando un día de fiesta en mitad de la semana, hicimos puente, vale, vale, ¡acueducto! y nos fuimos cinco días a Lisboa. ¡Que bien sientan unas mini vacaciones al inicio del otoño! Aunque eso ya lo sabéis por que os he puesto en antecedentes en mi post Lisboa tiene un secreto: Los Pastéis de Belém.
  
El único inconveniente que tiene cogerse unos días libres en esta época es que el mundo sigue girando, y sobre todo el mundo del trabajo, y a ritmo de vértigo. Como consecuencia, al regreso, yo estaba con las pilas recargadas al 100% pero mi carga de trabajo ¡¡también!! Y si a eso le sumáis las tareas cotidianas del día, pues la cosa como que se complica. No me extiendo más sobre el tema por que estoy segura que la

17 octubre 2013

Magdalenas Caribeñas: de Chocolate, Coco y Ron


Las Magdalenas Caribeñas o Magdalenas de Chocolate, Coco y Ron, deben su existencia a los desayunos del pasado verano. 
  
Las últimas vacaciones estivales me acostumbré a los deliciosos Bizcochos de Chocolate y Coco que mi hermana preparaba para los desayunos. Esponjosos, ricos y muy jugosos. Me encantaba escuchar el ruidito que producía el cuchillo al hundirse en el bizcocho. Era su indicador de "sabrosura", bromeábamos nosotros.
  
Con el otoño avanzando y con cierta melancolía hacia esos días, soy de esas personas a las que le encanta el verano, el bizcocho de los desayunos estivales ha tocado a la puerta de mi memoria y casi sin darme cuenta,

13 octubre 2013

Lisboa tiene un Secreto: Los Pastéis de Belém


Dulces, de hojaldre crujiente, rellenos de una crema suave y tibia que invade la boca y seduce al paladar, así son los Pastéis de Belém.
  
Voy pensando en estas Tartaletas de Crema en el tranvía nº 15 con dirección a Belém, repetimos trayecto. Es como un "déjà vu" y es que hace tan sólo unas horas estábamos montados en el mismo tranvía, con el mismo destino.

El día anterior no pudimos resistir más la tentación. Dos días en Lisboa sin acercarnos a comer estos pasteles era resistir demasiado, por lo que al caer la tarde nos acercamos a probarlos, sabiendo que volveríamos al día siguiente.
  
Ahora repetimos visita. Miguel Clarinha, gerente de la Casa Pastéis de Belém, nos espera para mostrarnos

10 octubre 2013

Vinagreta de Yogur, Menta y Limón


La Vinagreta de Yogur, Menta y Limón que hoy os traigo es el resultado de unos minutos de ganas de trastear por la cocina, y os contaré por qué.

A veces, ocurre que me meto en la cocina rodeada de un puñado de ingredientes y unos cuantos utensilios, a probar, a experimentar, a ver que sale, a plasmar esa idea que va dándome vueltas por la cabeza y que tantas vueltas da que casi la puedo oler y saborear.

Me pongo mi delantal como el científico se enfunda su bata en el laboratorio. Artilugios y utensilios

07 octubre 2013

Muslitos de Pollo Camperos

  
Hora de estrenar mi nueva fuente antiadherente Pyrex. Los ingredientes que harán los honores son unos Muslitos de Pollos acompañados por un festival de hortalizas. Así, todos juntos, con mucha química y aromatizados con hierbas, se han convertido en esta estupenda fuente de Muslitos de Pollo Camperos.

Cocina sencilla, con productos básicos, bien avenidos, cocinados casi casi en su jugo y con poca grasa, cuestión que seguro que agradecéis. 

06 octubre 2013

La Ruta del Cares y algunas Gastrodelicias a tener en cuenta

   
  
Soy de las personas que piensa que las vacaciones no son para descansar, entendiendo por descansar el reposo físico, al menos en exclusividad.

Así que cuando llegan mis días de vacaciones, me da igual que sean 5 días o 2 semanas, intento aprovecharlos al máximo, sin dejar que se me escape una gota y emplearlos haciendo actividades que no puedo hacer durante una semana normal.
  
Practicar el senderismo y estar en contacto con la naturaleza, vagabundear por ciudades desconocidas, conocer culturas diferentes y países muy distintos al mío, se ha convertido casi en una adicción para mi. Así

03 octubre 2013

Revuelto de Puerros y Bacalao


Sucede a veces que un plato me sorprende tanto por su sencillez como por los ingredientes elegidos, que sin esconder ningún secreto, no se me había ocurrido combinar. Al verlos juntos comprendo que era inevitable su encuentro y se me hace inexplicable el cómo no se me había ocurrido a mi antes . Esa situación se me volvió a producir con este Revuelto de Bacalao y Puerros.
  
No me canso de repetirlo: ¡Viajando se aprende mucho! ¡En todos los sentidos y en todas las direcciones! Y como ya estaréis imaginando la idea de este Revuelto de Bacalao y Puerros no es del todo mía sino que fue una de las delicias culinarias que probé este verano en un restaurante del norte de España y que yo me traje en la maleta de “souvenirs”.

30 septiembre 2013

Vuestras Recetas del Mes de Septiembre

  
Iniciamos nueva temporada, la 2013-14. No sé si a vosotros os ocurre pero yo me sigo organizando por el calendario escolar. En septiembre llegan los nuevos planes o se retocan los ya existentes y desde ese horizonte intento avistar los siguientes doce meses.

No os vayáis a pensar que ya tengo la agenda 2014 en marcha, bueno alguna cosa hay, sobre todo planes o sueños que no se han podido cumplir durante los últimos 12 meses, principalmente por falta de tiempo, y que pasan a la temporada siguiente. Pero no soy de esas personas que aprovechan el brindis de Año Nuevo para

26 septiembre 2013

Restaurante Genuí, autenticidad y pasión en un entorno privilegiado

   
El nombre de este restaurante no podía ni resumir ni concentrar mejor su esencia. 

Genuí en valenciano quiere decir genuino y el diccionario explica este término por una parte como auténtico, legítimo y por otra, como propio o característico. 

Auténtica es la pasión que Paco Aviñó, el patrón de esta nave, siente por la gastronomía. Legítimo su buen hacer y la forma de enfocar su rumbo. Propios o característicos, los productos de temporada que emplea y como los va adaptando hasta darles un discreto toque personal.

En nuestro primer encuentro algo tuvo que ver el azar, y digo algo, por que si yo puse de mi parte, el factor

23 septiembre 2013

Tarta de Pera, Almendra y Especias.

  
Hacía mucho tiempo que no cocinaba nada dulce. Bueno, mucho tiempo es una semana.

Hacía mucho tiempo que en mi cabeza rondaba esta tarta o algo similar. Aquí mucho tiempo son unas 3 semanas.

Hacía sólo unos días que había recibido los productos que Pyrex me regaló gracias a Una Receta de Cuento y mi Ensaladilla de Cangrejo. Pero aunque sólo eran unos días, me moría de ganas de estrenarlos todos y no veía el momento de hacerlo.
  
Tan sólo había transcurrido una semana de mi vuelta  de vacaciones y mi cocina amenazaba ya con estar a pleno rendimiento ¡A todo vapor!. Bueno, a todo vapor, a todo salteado, a todo fogón y ... ¿a todo horno? No. A todo horno, no. Final de verano, ahora ya otoño, pero será en el calendario, pues el termómetro nos dice que no, que de clima otoñal nada de nada, que esperemos un poco.

19 septiembre 2013

Gigli (Pasta) con Ajos Tiernos, Nueces y Anchoa


Llevaba unos días en que me apetecía un plato de pasta que llevara anchoas, con mucho color y muy mediterráneo. Algo como estos Giglis con Ajos Tiernos, Nueces y Anchoas.

Los giglis me los había traido este verano una amiga de su escapada italiana. Nunca los había preparado. Una rápida búsqueda por "San Google de todos los Santos" me aconsejaba utilizar una salsa cuya base fuera el tomate. Pero no, no quería eso, así que me puse a pensar. Aclaro que la búsqueda "googleliana" sirvió para descubrir que este tipo de pasta procede de Florencia y se trata del símbolo de la ciudad, es un lirio. Para que luego digan que no se aprende por Internet.
  

16 septiembre 2013

De Zarautz a Getaria pasando por el Restaurante Karlos Arguiñano


Bonitos son los recuerdos que guardo de mi escapada al País Vasco. Variados, diferentes y sorprendentes fueron los paisajes que allí encontré. Difícil elegir, complicado indicar que fue lo que más me gustó pero especiales fueron los días que pasé en Zarautz y alrededores.

Desde Zarautz, poblaciones como Deba, Zumaia, Orio, Mutriku y Getaria quedan, literalmente, a tiro de piedra. Escasos kilómetros separan a estas villas marineras, de hecho si nos lo planteamos podemos ir andando, ya que son varias las rutas senderistas que las enlazan y recorren: junto al mar, entre los viñedos de txakolí, por los caseríos o bordeando las faldas de las montañas, hay para todos los gustos.

12 septiembre 2013

Fideuá de Sepia, Alcachofa y Gambas


No descubro nada si digo que España, gastronómicamente hablando, es un filón. No importa la dirección en la que nos dirijamos siempre encontramos buenos rincones y descubrimos formas de cocinar que nos sorprenden. 
  
A menudo nos topamos con que un mismo plato, dependiendo de nuestra situación geográfica, se cocina de una forma e incluso con algún ingrediente diferente, aunque su nombre o parte de su nombre de pila, sea el mismo. 
  
Algunos a menudo encuentran esto como motivo para rasgarse las vestiduras y aprovechan la ocasión para captar “audiencia” y hacer demagogia sobre el tema. Desde mi humilde opinión, y siempre que se respeten las “denominaciones de origen” y no se cometan “atrocidades gastronómicas”, no se trata más que de diferentes interpretaciones de una misma obra. Y utilizo el simil musical para que se entienda mejor, pero es que instrumentos, músicos y directores de orquesta, los hay y buenos, tantos como maneras de interpretar una misma pieza o un mismo compositor.

10 septiembre 2013

Pyrex y una Receta de Cuento con Final Feliz


Cuando a principios de verano conocí que Pyrex celebraba el concurso Recetas de Cuento enseguida tuve claro que quería participar.
  
Escribo desde siempre, aunque no públicamente, pero los que me conocen saben que me gusta reflejar mis aventuras, mis escapadas, mis experiencias y desde hace algún tiempo, mis recetas y experiencias gastronómicas. Así que Recetas de Cuento se convirtió, ante todo, en un reto personal.
  
Integrar una receta en un cuento o un cuento en una receta, no tengo yo claro quien es el verdadero protagonista, era como un desafío, y aunque una lluvia de ideas rápidamente invadió mi cabeza había que ponerle “pies” y “cabeza”.
  
Confieso que la receta la tuve clara bien pronto y fue la que me condicionó para elegir a los protagonistas del cuento. Quería que intervinieran personajes de dos historias diferentes, era como parte del reto particular que yo me había planteado.
  

05 septiembre 2013

Salsa "Al Ajillo" Concentrada ... seguimos coleccionando "Básicos"


No sé si a vosotros os ocurre lo mismo, pero ¿no os pasa que a veces os da pereza picar un poco de ajo y perejil?

No es por la tarea en sí, sino por sus consecuencias. Un sólo diente de ajo nos da un delicioso toque a nuestros platos pero nos deja un “intenso” olor en nuestros dedos. ¿Sí o No? Vale, ya sé, ahora me vendréis con un montón de trucos y soluciones … pero todo eso por un simple diente de ajo.

¿Y el perejil? Me refiero al perejil fresco. Coge unas hojas, lávalas, secalas bien, picalas bien ... y por unas simples hojitas se queda otro tanto en el cuchillo o en las tijeras ¿Sí o No?

Pues estas son las razones por las que a veces me da pereza hace una picada de Ajo y Perejil.

No creáis que iba a renunciar a estos sabores, así que cuando me traigo un buen ramillete de perejil fresco del mercado, cojo unos cuantos dientes de ajo y un buen aceite de oliva y hago esta Salsa al Ajillo Concentrada. La conservo en tarros de cristal herméticos con aceite y en nevera dura bastante.

02 septiembre 2013

Sorbete de Piña “Pura Vida” … como en Costa Rica

 
Los ticos, como se conoce a los costarricenses, utilizan mucho esta expresión: ¡Pura Vida! Y este Sorbete de Piña es justamente eso: ¡Pura Vida!

Para comprender bien su significado hay que visitar este país y es que no se podía resumir mejor y en sólo dos palabras, la exhuberancia de esta tierra.

¡Pura vida! Sirve para decir, “Hola”, “Buenos días”, “Gracias”, “Bienvenido”... cualquier expresión de saludo o de alegría conlleva un !Pura Vida!.
   
Costa Rica no puede hacer mejor honor a su nombre, es vegetación en estado puro, bosque, selva, frutos exóticos, como en ningún otro lugar he visto. Y por descontado las piñas. Sin desmerecer las de otra procedencia, para mí, las mejores las costarricenses.

29 agosto 2013

Burgos ¡con mucho gusto!: Paseo Gastronómico y Cultural


Capital gastronómica 2013, Burgos, hacía demasiado tiempo ya que formaba parte de mi lista de pendientes. No podía demorar más su visita, por lo que este verano se convirtió en la primera parada de una de nuestras escapadas.
  
Suelo planificar y organizar mis viajes con los lugares a visitar, sitios que no me puedo perder, tentaciones que no puedo dejar de probar, etc. Contrariamente, para los días que íbamos a pasar en Burgos no llevaba nada parecido. Unos amigos burgaleses iban a ser los encargados de acompañarnos en este Paseo Gastronómico y Cultural, y nos íbamos a dejar llevar ¡Con mucho gusto!.
  
Eran los últimos minutos de la tarde o los primeros de la noche cuando llegamos a Burgos y nuestra primera cena fue en "familia". Con una familia de amigos, amigos de nuestros amigos, con los que todos los viernes se suelen reunir, y que en cuestión de segundos nos hicieron sentir como si les conociéramos de toda la vida. En la mesa un auténtico festín de platos típicos de la zona que con la emoción del momento olvidé fotografiar.  

25 agosto 2013

Berenjenas con Cebolla Especiadas


Tengo la suerte que de vez en cuando me regalan hortalizas y fruta de cosecha propia, vamos, de total confianza, y eso se agradece, por el gesto y porque saben mucho mejor ¡con diferencia! Así que cuando el otro día me obsequiaron con unas cuantas berenjenas pensé en repetir esta receta de Berenjenas con Cebolla Especiadas, ¡Cómo gusta en casa!.
  
Berenjenas tenemos ya durante todo el año, pero el verano es su estación y las podemos encontrar de mejor calidad. Es momento de aprovechar la ocasión y cocinarlas de mil maneras, por que será que no es una hortaliza agradecida: Paté de Berenjena, Salteado de Berenjenas con Champiñones, Berenjenas encebolladas con Tomate, Samosas de Morcilla Vegetal, Berenjenas con Anchoas y Bechamel de Calabacín, Verduras con Scamorza Ahumado, y así podría seguir líneas y líneas.
 

21 agosto 2013

Restaurante Casa Salvador, disfrutando junto a l'Estany de Cullera

La otra noche volví a Casa Salvador. Fue como casi siempre, muy agradable. Enseguida me vinieron a la memoria los recuerdos de como nos conocimos, el restaurante y yo ;-), y me di cuenta que aunque esta historia ya la había contado, no lo había hecho aquí, en mi blog. Demasiados sentimientos, un cariño especial, como para que quedara olvidada y no haceros partícipes. Era hora de compartirla.
  
Conocí el Restaurante Casa Salvador una noche de verano de hace… me da vértigo pensarlo, ¿20 años?
Cenamos en la terraza, junto a l’Estany de Cullera, donde sólo se escuchaba la música de los grillos y, de tanto en tanto, el chapoteo de algún pez en el agua.
   
No os sorprenderá si digo que quedé enamorada del lugar, y que a partir de ahí, y aunque está a un paseo largo de Valencia, con mayor o menor frecuencia, tuvimos nuestras citas (el restaurante y yo ;-)
  
Citas para cenar en verano, donde olvidarse del bullicio de la ciudad y del trabajo, después de la semana laboral.
   

19 agosto 2013

Helado de Café ... con Bebida de Soja o no

  
Este verano le he cogido el gusto a los helados y esta vez le ha tocado el turno al Helado de Café con Bebida de Soja.
  
Desde que vi que utilizando bebida de soja quedaban con una buena textura y más que ricos, he apostado por utilizarla en vez de la leche o la nata. Quedan más ligeros, menos pesados y nos viene muy bien si mantenemos una relación algo "tensa" con el colesterol. Pero si lo preferimos, podemos sustituir la soja por cualquier tipo de leche.

En casa somos bastante #CoffeeLovers, vamos que nos encanta el café. Así que cuando lo estaba preparando, sabía que este helado iba a triunfar.

14 agosto 2013

Bodega Montaña ... un Clásico en El Cabanyal y Cavas Parés Baltàs


Bodega Casa Montaña es uno de esos clásicos de Valencia a los que conocí cuando aterricé por estas tierras hace ya unos lustros.

Es un sitio con mucho encanto, de esos de gran solera que rezuman carácter y personalidad por cada uno de sus rincones.

En el siglo pasado, a principios de los 90, cuando me la “presentaron”, era más fácil ir. La clientela solía ser nacional. Hoy en día figura en diferentes guías de viajes y restaurantes, por lo que según la época resulta bastante complicado encontrar hueco sin reservar y a veces toca esperar un largo rato.
  

07 agosto 2013

Salsa Pesto de Hierbabuena Concentrada

    
Nada mejor que tener nuestras despensas equipadas con un buen surtido de Básicos para que este verano con menos tiempo en la cocina podamos obtener platos muy apetecibles. A mi esta táctica me va muy bien y  es por eso que hoy me he puesto a hacer alguno de mis Básicos Clásicos entre ellos este Salsa Pesto de Hierbabuena Concentrada.

Esta salsa es aromática, fresca, sabrosa y da a un sinfín de platos un toque especial. Probadla en Ensaladas, en Carnes hechas a la Parrilla o en Barbacoa, sobre un rico Pescado, acompañando a un Queso fresco o como toque final a un Gazpacho diferente ¡Cómo cambia el plato! Y todo eso sin hablar de la pasta, en frío o en caliente, no hay manera más fácil de obtener un plato rápido y delicioso.

01 agosto 2013

Samosas de Morcilla Vegetal ... Recuerdos de Jodhpur y sus Aromas

  
Han sido un capricho, un capricho o un antojo, estas Samosas de Berenjena o Morcilla Vegetal. Pero es que la memoria es caprichosa. No sé en qué rincón tenía yo almacenados esos recuerdos, pero ha sido una visión fugaz en un documental televisivo de la "ciudad azul", Jodhpur, y acordarme de aquel puesto callejero de deliciosas samosas. Deliciosas, sí, pero muy muy muy picantes, también.
       
Habíamos pasado la tarde en el Fuerte de Mehrangarh, desde donde se divisa la ciudad, Jodhpur, llena de casas pintadas de azul índigo, el color de la suerte, el que protege de los enemigos y de los insectos, el que preserva las casas de las altas temperaturas.