17 diciembre 2012

Canelés de Burdeos


Ya sabéis que a veces me pierdo por la cocina de nuestro país vecino y me traigo alguna idea, aunque sólo sea un pequeño toque. Hoy no ha sido así, me he venido con la receta completa: los Canelés de Burdeos, y he adaptado la receta de La Toque Cuivrée a la Thermomix.
  
¡Probadlos! Hummm, ... un corazón suave y húmedo bajo una cubierta crujiente y ligeramente caramelizada. ¡Deliciosos! ¡Irresistibles!

Los canelés tienen una bonita historia. Cuenta la leyenda que fueron creados en el siglo XVI por las monjas del Convento "des Annonciades", y que fueron muy apreciados por la corte de Luis XIII. Después cayeron en el olvido hasta que en la primera mitad del siglo pasado se rescató la receta, se modificó, agregando la vainilla y el ron, dando lugar a los cannelés que se conocen hoy en día.

Supongo que algo de verdad tendrá la leyenda, pues las habilidades reposteras de las monjas son bien conocidas y digo yo, que el rey Luis XIII y su corte, no dejarían pasar así como así estos bizcochitos.

De hecho, fue la originalidad de estos pastelitos y su calidad, lo que les hizo traspasar la región donde se crearon, Burdeos, y hoy son conocidos en todo el mundo. Aunque el nombre actual, Canelé, apareció en 1985, cuando se creo la hermandad de Canelé de Burdeos.

¡Interesante historia para unos pastelitos tan ricos!

Yo me encapriché de los moldes en uno de mis viajes a París. Ya sabéis de mi afición a visitar las tiendas relacionadas con la cocina y en París está Dehillerin, una verdadera bombonera con mucho sabor. 
  

Allí encontramos todos los moldes que podamos imaginar: en silicona, cobre, acero inoxidable, etc. Los que yo compré son de una marca italiana, confieso que aquí, los mismos, los vi en una tienda tiempo después. La persona que me atendió me los recomendó por que decía que esa silicona favorecía que se quedaran los bizcochitos algo crujientes por fuera y esponjosos por dentro. Y así es. ¡Me han dado un resultado genial, mereció la pena la inversión!

¿Os apetece probarlos?
  

CON THERMOMIX
INGREDIENTES:
  • 500 gr de Leche
  • 50 gr. de Mantequilla
  • 2 Yemas de Huevo y un Huevo entero
  • 250 gr. de Azúcar
  • 125 gr. de Harina de Trigo
  • 15 gr. de Ron
  • 1 Cucharada de esencia de Vainilla
  • 1 Pizca de sal

ELABORACIÓN:
  1. Poner la leche, la vainilla y la mantequilla en el vaso y calentar durante 5 min./Tª 100ºC/Vel. 2
     
  2. Reservar la preparación en un recipiente.
     
  3. Verter la harina, los huevos y el azúcar en el vaso y programar 1 min./Vel. 4.
      
  4. Programar Vel. 2 e incorporar poco a poco por el orificio del bocal la leche caliente.
      
  5. Verter la preparación en un recipiente y dejar enfriar.
     
  6. Cuando esté frío, añadir el ron y dejarlo reposar en el frigorífico durante una noche.
      
  7. Calentar el horno a 250ºC y repartir la mezcla en los moldes de cannelés, preferentemente que sean de silicona. Introducir los canelés en el horno a 250ºC durante 10 min., después bajar la temperatura del horno a 180ºC y mantenerlos 50 min. más.

Importante: Hay que prestar atención por que ni todos los hornos son iguales, ni todos los moldes de silicona se comportan igual, así que verificar la cocción a los 30 min., puede que algunos moldes necesiten menos tiempo.

Deben quedar morenitos por fuera, con una especie de costra crujiente, y por dentro húmedos.

Desmoldarlos en caliente. después de algunas horas la costra se vuelve menos crujiente a causa de la humedad interior, por lo que es mejor comerlos recien salidos del horno.


34 comentarios:

  1. Hola Carmne!!! La forma que le da el molde de los bizcochitos es preciosa y parece que lo hayas bañado con brillo. Me encanta aprender receta nuevas, bsssss.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Esos moldes me dejaron enamorada desde el primer día que los vi. Los de cobre son preciosos, estos más prácticos.

      El brillo se lo debo a la calidad de la silicona de los moldes, en estos bizcochitos si, la calidad del molde es MUY importante.

      B7sss

      Eliminar
  2. Anda que coincidencia, Carmen. Hace pocos días vi el molde para este dulce, indagué por internet, y me parecieron muy muy apetecibles, pero como los desconocía totalmente, no me animé a comprar el molde. Ahora tengo la receta y no tengo los moldes! Pero ya les llegará la hora... Mientras tanto me conformo con mirar los tuyos, que no es poco. Besitos!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Los moldes preciosos, pero los bizcochitos riquísimos..... tienen el punto un poco delicado de coger, va con el horno, pero si cada una controla su horno ¡no hay problema!

      B7ssss

      P.D. ¿Cómo te pudiste resistir a comprarlos?

      Eliminar
  3. Mira que yo los he preparado Carmen, pero nunca me han quedado tan bien presentados, con ese color a caramelo de la corteza¡¡¡.

    Tengo que probar tu receta.

    Bss

    Virginia "sweet and sour"

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. El color depende de la proporción de ingredientes, el tiempo de horno, temperatura ¡y de los moldes! Cuando me los compré me dijeron que este tipo de silicona hace que queden algo crujientes por fuera y "húmedos" por dentro.

      Mi receta es adaptada de una francesa.

      B7sss

      Eliminar
  4. Me encantan!!! yo tambien tengo la receta, no es la misma pero es muy parecida, el problema es que no encuentro los moldes....Que pinta tienen!!!
    Un saludo

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Los moldes los he visto también en tiendas especializadas y es muy importante escoger unos buenos.

      La receta la estuve comparando con otras y al final leyendo recomendaciones y comentarios me decidí por ésta.

      B7ssss

      Eliminar
  5. Qué bonitos te han quedado y seguro que están todavía más buenos de lo que aparentan. Voy a intentar hacerlos aunque sea en otro molde.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Ni te lo imaginas Carmen, te gustarán, pero hablamos del molde por que es importante.

      B7sssss

      Eliminar
  6. Preciosos Carmen, te superas cada dia ¡¡¡ Que bonitos !!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. ¡Que maja eres!
      Le tenía unas ganas a estos pastelitos .... ¡es que están de ricos!
      Son algo delicados de coger el punto, pero una vez controlada la receta, el horno y los moldes ¡salen como churros!

      B7sss

      Eliminar
  7. Tienen una pinta increíble y como bien dices parece que el molde de silicona los ha dorado por fuera. A ver si consigo el molde.
    Un besito desde Las Palmas y felices fiestas.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. ¡Lo ha hecho, lo ha dorado por fuera!
      Si localizas el molde, no lo dudes y compralo.

      B7sss Deborah y buenas fiestas!!

      Eliminar
  8. Gracias por darnos a conocer una receta nueva!!Nunca la había visto y me parece deliciosa.:)
    Un besazo y feliz semana

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Merci!!! guapetona!!!

      Aquí no los he visto en pastelerías, es la verdad, igual en alguna francesa te lo encuentras.
      Y sí que está rico!!

      B7sss

      Eliminar
  9. que cosa tan mona..!
    y por lo que cuentas..dan ganas de provarlos!!
    asi que me quedo con la receta..
    un beso!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. ¡Gracias Patri!

      Es que están riquísimos, me encanta su textura y su sabor.
      Ya me cuentas cuando los hagas. Gracias por visitarme.


      B7ssss

      Eliminar
  10. Respuestas
    1. Gràcies Marina guapa!

      Estàn de bons!!!!
      Bones festes!!!


      B7sss

      Eliminar
  11. Desconocía por completo esta receta, Carmen, y debo reconocer que me ha encantado, sobretodo la idea de esa costra crujiente. Además, la forma que le da el molde es tan bonita que dan ganas de pegarle un bocado desde el ordenador.
    Aprovecho para desearte, a ti y los tuyos, todo lo mejor en este año que está a punto de llegar.
    Besos y felices fiestas.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Están riquísimos de verdad!!!!

      Muchas gracias, yo también te deseo todo lo mejor para estas fiestas y el próximo año.

      B7sss

      Eliminar
  12. Que pinta, te han quedado preciosos.
    Besos
    Cocinando con Montse

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Montse, y lo mejor es que estaban riquísimos!!!!

      B7sss

      Eliminar
  13. TEngo que hacerlos. Confieso que sólo los he probado una vez este verano cuando fui, pero es que son tantos los dulces que quería tomar que no había tiempo para tanto...!!! A ver si me compro el molde y me pongo manos a la obra...
    BEsotes

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Son una tentación!!! Y coincido contigo, son tantos los dulces que te entran por los ojos ¡que no pararías! ¡Y tan bien presentados!

      Ahora los moldes los tienen diferentes marcas, ya me contarás, aunque estoy segura que te saldrán preciosos y riquísimos.

      B7sssss

      Eliminar
  14. Hola Carmen
    Disculpa mi atrevimiento.me e quedao facinada con esta receta. Una pregunta yo no cuento con el thermomix .lo puedo preparar en el horno, seria diferente .

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Maria por supuesto que se puede hacer, lo que no te puedo dar es los pasos exactos y los tiempos, pero lo puedes hacer en un cazo siguiendo las instrucciones como si fueran natillas o la masa de crepes.

      ¡Están de muerte!

      Al horno los llevas al final.

      B7sss

      Eliminar
  15. Hola Carmen. Una pregunta como los preparo en el horno ya que no cuento con esa maquins jaja. .. que me an contando que es una maravilla. Aca no la e podido encontrar.yo vivo en texas. Y por casualidad. Yo compre estos moldes en una tienda que se estava cerrando.pero tengo duda. Pliss explicame, gracias.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. María, en el horno tanto si lo haces con thermomix como si preparas la mezcla en un cazo, sólo es a partir del paso 7. El último!!!

      Para el paso 1: pones esos ingredientes en un cazo y lo llevas a que alcance esa temperatura (es seguir los pasos en el fuego de la cocina, no en el horno)
      El paso 3: es mezclar esos ingredientes, lo puedes hacer con una espátula.
      Y el resto es seguir los pasos. ¿Cómo preparas tú un bizcocho? Pues similar!
      Es más delicado que un bizcocho, eso si.

      ¿Has leido el post? Hago referencia a la Toque cuivre, me basé en su receta, ellos lo hacen sin thermomix, igual te sirve de ayuda.

      B7ssss

      Eliminar
  16. Se puede hacer con moldes de magdalenas ??de silicona. No puedo tener mas moldes!!. Me echan de casa!! Jajaja

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. ¡Como te entiendo! Lo intentaría con moldes de magdalena si fueran muy pequeños, si no no que dará bien.
      Lo bueno de los cannelés y por lo que es importante unos buenos moldes, es que quedan como un poco crujientes por fuera y super tiernos por dentro.

      B7sss

      Eliminar
  17. Jaja Carmen me lo compre!, cualquier dia tengo q salir de
    casa!!!
    Compre el molde de canneles pequeños y me han quedado genial! Quizas falta un poci de la textura delcannele pero estan muy bien. Gracias

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Yo ya no tengo más espacio para guardar accesorios!!!

      Me alegro que te haya gustado, para los cannelés más que para otro bizcocho, es muy importante los moldes.

      B7ssss

      Eliminar

Gracias por llegar hasta aquí y dedicar unos minutos a dejarme un comentario, valoro mucho tu opinión. Por cuestiones de tiempo, no responderé a consultas realizadas en mensajes privados.