27 octubre 2012

Crema Suprema de Setas


Cuando llega el otoño, hay una cosa que echo de menos en la zona donde yo vivo: poder salir a recoger setas.
  
Recuerdo que algún año por esta época, aprovechando los "puentes" y "acueductos" que nos brinda el calendario, hemos hecho una escapada al centro de Francia, a la casa de campo que unos familiares tienen cerca del Puy de Dôme.
 
Lo que más me gusta cuando voy allí es pasear por los bosques, especialmente en otoño, disfrutar de ese caleidoscopio de colores verdes y marrones, del clima todavía no demasiado frío, sentir la humedad que proporciona la frondosidad de los árboles y, también, la fina lluvia.
 
¡Uy! Me estoy poniendo melancólica con los recuerdos, pero es que ... me encantaría poder hacerlo ahora: salir con la cesta y con el asesoramiento adecuado, recoger unas cuantas setas, sin esfuerzo, las hay por doquier. Y si todavía no hace demasiado frío y tenemos suerte, seguro que encontramos alguna mora, alguna grosella ...
  
Luego, a la tarde, cuando las temperaturas bajan, limpiaremos moras y grosellas por un lado, y setas por otro. Con los frutos rojos haremos confitura, con las setas, unas cuantas las haremos en conserva, el resto las dejaremos para la cena, salteadas con ajo, huevo y una pizca de hierbas, y regadas con una copa de "rouge", hummm, que buenos recuerdos. Este año no ha podido ser.   
  
No ha podido ser, no, así que me tendré que conformar con los Boletus Edulis que compro por aquí y que tanto me gustan. Hoy los utilizaré para una crema calentita, muy otoñal y con un sabor muy muy personal.

Y este mes participo con esta receta en el reto  “La Recepta del 15”, del blog de Els Fogons de la Bordeta, que dedica noviembre a las setas.


¡No perdérosla!


CON THERMOMIX
INGREDIENTES:
  • 15 gr. de Boletus Edulis (funghi porcini) deshidratados
  • 250 gr. de Champiñones
  • 60 gr. de Arroz Basmati
  • 125 gr. de Cebolla
  • 60 gr. de Aceite de Oliva
  • 250 gr. de Leche desnatada
  • 750 gr. de Agua
  • 35 gr. de Vino Pedro Ximenez
  • Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:
  1. Poner los boletus edulis a hidratar en un bol con 350 gr. de agua, alrededor de hora u hora y media.
     
  2. Verter el arroz en el vaso y programar 40 seg./Vel. 10. Reservar en un bol.
     
  3. Poner la cebolla en el vaso y triturar 5 seg./Vel. 5. Añadir 30 gr. de aceite y programar 7 min./Tª 100ºC/Vel. 1.
     
  4. Escurrir los boletus (reservar el agua) e incorporarlos al vaso, añadir los champiñones y triturar durante 4 seg. velocidad 4. Añadir el vino Pedro Ximenez, 30 gr. de aceite, sal y pimienta  y programar 7 min./Tª 100ºC/Vel. 2.
     
  5. Añadir la harina de arroz y programar 3 min./Tª 100ºC/Vel. 2.
     
  6. Añadir el agua de hidratar los boletus, la leche y 400 gr. más de agua. Mezclar 3 seg./Vel. 4 y programar 20 min./Tª 100ºC/Vel. 3.
     
  7. Rectificar de sal y pimienta y triturar 30 seg./Vel. 8.
 
 

17 comentarios:

  1. Una crema deliciosa.
    Un besito desde Las Palmas.

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  2. Si que lo está.
    Y una sugerencia, si la presentas en chupitos al inicio de una comida, como aperitivo, como tiene un sabor con tanta personalidad, sorprende y gusta mucho.

    besitos y buen domingo

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  3. Muy bueno me gustaría probar una verdadera exquisitez,abrazos y abrazos

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  4. Aquestes cremes sempre queden boníssimes amb el profund sabor dels bolets, quina meravella!
    Moltes gràcies per participar!
    Petonets
    Sandra

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    1. Si, eso es lo que me gusta muchísimo, el intenso sabor: ¡delicioso!

      Gracias!

      B7sss

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  5. No conocía tu blog, y no me ha dado tiempo a ver casi nada, pero lo que he visto me gusta y mucho. Así que me quedo como seguidora.

    Por cierto, yo tambien tengo Thx, aunque para el blog casi no la utilizo, así que veo que tus recetas me vendrán muy bien.

    Bss

    Virginia "sweet and sour"

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    1. Virginia muchísimas gracias ¡cuanto animan este tipo de comentario!

      Tengo que pasarme por tu blog, pero ya!!!!

      B7sss

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  6. Què bona, aquesta crema, ara que estam en plena tardor.

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    1. Gràcies!

      Me alegro que te haya gustado mi propuesta.

      B7sss

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  7. Se puede hacer con setas frescas?

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    1. ¡Claro que la puedes hacer con setas frescas!
      Ya me lo cuentas!!!

      B7sss

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  8. Carmen he pensado hacer esta crema para una comida que tengo como primer plato ¿de donde has conseguido ese pedazo bote de setas? Makro?Que tal estara con un poco de nata jiji? Gracias besos

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    1. Si, de Makro, pero en bolsa las encuentras fácilmente, en el mercado, en el super del corte inglés y en otros supers. Son ya más comunes de lo que pensamos.

      Con un poco de nata estará ¡probablemente mejor!!Yo intento quitar lo que pueda de colesterol ;-)

      B7ssss

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  9. Cachisssss no tengo thermomix...con lo que me apetece la cremita. Un saludo desde Asturias Carmen

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    1. No es imprescindible, la puedes adaptar fácilmente y utilizar una batidora para hacer la crema.

      B7ssss

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