19 septiembre 2012

Fumet de Pescado


Tras la "reentrée" después del verano y las vacaciones (jejeje, lo mejor de todo es que todavía no he disfrutado de todas ellas), os contaba que mi despensa se había quedado temblando.

Cuando hablo de despensa me refiero a todas sus versiones: armario, frigorífico, congelador .... 
  
El tema cesta de la compra se resuelve con relativa facilidad: una visita generosa al supermercado y al mercado central, y tema zanjado. La cuestión cocina, ésa lleva algo más de tiempo.

Lo mejor es comenzar por ir haciendo acopio de básicos y aprovechar todo, todo, todo, lo que compramos, ¡No estamos en época de tirar nada! Así que en nuestra visita a la pescadería aprovechamos para comprar un puñado de pescado de roca, o de huesos de rape, o una merluza que amablemente me desespina y me deja en lomos mi amigo el pescadero, o lo mismo pero aplicado al salmón, y ... por supuesto ¡¡Me traigo las espinas de la merluza a casa!!

¿Sabéis que fumet, fondo de pescado o caldo podemos hacer con eso? Ahora os lo cuento ......


CON THERMOMIX
INGREDIENTES:
  • 200 gr. de Cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 Buen manojo de perejil
  • 40 gr. de Aceite de oliva
  • 500 - 600 gr. de Pescado de roca o espinas de merluza o salmón
  • Sal
  • 3 cucharaditas de ñora picada
  • 1000 gr. Agua
  
ELABORACIÓN:
  1. Introducir la cebolla, el ajo y el perejil en el vaso y triturar durante 10seg./Vel. 5
     
  2. Añadir el aceite, la ñora y la sal. Programar 10 min./Temp. varoma/Vel. cuchara.
     
  3. Poner en el cestillo el pescado y las espinas. Añadir 1000 gr. de agua en el vaso y programar 20 min./Temp. varoma/Vel. cuchara.
     
  4. Retirar el contenido del cestillo. Colar el caldo y reservar.
  
Sugerencia: Este caldo se puede utilizar para un arroz, sopas, cremas, salsas de pescado, etc.
  
 

14 comentarios:

  1. ¡¡¡ Que rico !!! ya estaba cansada de tanto gazpacho, ya apetece calditos
    gracias Carmen

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    1. Por aquí ha refrescado ¡¡¡y ha llovido!!! ¡¡¡bien!!!

      A ver si llueve un poco más y se limpia el ambiente que falta hace, así sacaremos nuestra lista de sopas y cremas y variaremos un poquito.

      B7sss

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  2. Carmen, el faig molt paregut, però l'idea de la nyora m'agrada, ara sempre en tinc. Petons des de Huelva, estic de descans de cuina.

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    1. Com ja he dit, es tracta de un bàsic, segur que es pareix al que fa molta gent amb petites variacions.

      Jo estic acostumada a utilitzar la nyora i m'encanta.

      Segueix gaudint de les teues vacances!!

      B7ssss

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    1. ¡Perfecto!

      La próxima vez que vayas a la pescadería .....

      B7sss

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  4. Estoy con bronquitis...¡si!¡ya!...dicen los médicos que por el año tan seco nos preparemos los alérgicos, así que este caldito me viene de perlas y con un poco de arroz, fabuloso. Le pido al maridín que me compre los ingredientes y me pongo yo también a preparar "básicos". Besos.

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    1. ¡Vaya Caty!
      Pues es verdad, por aquí lleva sin llover meses. El otro día llovió un poquito pero de nuevo sol y calor.

      ¡¡Cuidate y espero que tú también me cuentes tus básicos!!

      B7sss y buen fin de semana

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  5. Hola, he leido la receta y en la explicacion pone añadir 500 gr de agua. sin embargo en los ingredientes pone 1000 gr. supongo que serán los 1000 gr. ¿no?. Aclaramelo y a ver si la hago este finde que tiene muy buena pinta

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    1. Ya lo he corregido.

      Son 1000gr de agua los que se añaden después.

      No pasa nada si sólo le añades 500gr. Te saldría superconcentrado, y así vendría bien si lo queremos para congelar y luego usar añadiéndole más agua.

      Un abrazo

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  6. Jo Carmen hoy he hecho el fumet para una fideua de algas y erizos y lo he hecho con esta receta. Ya no vuelvo a hacerlo de otra manera. Que rico sale y en nada de tiempo. Además estuve la semana pasada en Torrevieja y siempre que voy me vuelvo cargada de morralla, jijiji. Buenísimo!!!!

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    1. Mmmmmmm ¿algas y erizos? De esto quiero yo la receta, en serio. Tengo muchas ganas de cocinar con algas y los erizos los he tomado pero no cocinado.

      ¿Que tipos de algas son? ¿Dónde las compras?

      ¡Qué suerte! Hoy he echado de menos no tener algo de fumet congelado, a ver si me pongo las pilas.

      B7sss

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  7. Hola Carmen, esta tarde te mando la receta. La comimos por primera vez en un restaurante de S'Agaro (Costa Brava) y nos encanto pero claro ni idea de la receta así que haciendo "experimentos" en casa pues hemos conseguido algo parecido jejeje aunque como aquella no hay ninguna!!!
    Las algas que uso son espaguetis de mar deshidratados (las compré en Makro) y el erizo lo compro congelado en un supermercado asiático y le da un sabor muy rico. Estos ingredientes son de un sabor intenso pero si te gustan hazla y verás que rica, además no se tarda mucho en prepararla .

    Un besote

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    1. OK gracias, la espero y ya te pregunto y/o te cuento.

      B7ssss

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