03 agosto 2012

Merluza con rebozado "Orly" o Fish and Chips Versión Española

  
El otro día mientras escribía el post sobre Irlanda, no podía evitar "transportarme virtualmente" a los lugares que visitamos, incluidos los pubs y restaurantes. Y hago hincapié en lo de "incluidos" por que ni remotamente hubiera sospechado que se podía comer tan bien en ese país, donde recuerdo unas carnes, un pescado y un marisco excepcionales.

Solíamos frecuentar los pubs, y aunque no encontramos el típico plato "Fish and Chips", si una variada gama de platos. No sabría decir con cuál de ellos quedarme, pero viendo las fotos recordaba que entre otras cosas ofrecían un delicioso y fresco bacalao rebozado, acompañado de patatas fritas y salsa tártara ... ¡Ufff! ¡Se me hacía la boca agua sólo con recordarlo!
         
Así que me entró el capricho y aprovechando que me había traido a casa una magnífica merluza desespinada, pensé en imitar el plato de mis recuerdos irlandeses y hacer unos lomitos de merluza con rebozado Orly.
  
¿Por qué con rebozado Orly?

Desconozco el origen de este nombre. Orly es una ciudad francesa, pero aunque he buscado en "San Google" no he encontrado que este tipo de rebozado tenga su origen ahí.

Rebozados hay muchos, pero la masa Orly permite que las preparaciones queden crujientes y esponjosas. Es algo más trabajosa que cualquier otro tipo de masa de rebozado, pero el resultado merece la pena y le añade valor a las verduras, pescados y mariscos en los que la utilizamos.

La masa Orly debe alcanzar un volumen antes de utilizarla, el cuál se puede conseguir utilizando cerveza o levadura. Personalmente, me gusta más el resultado que se obtiene con la levadura fresca por que la capa que recubre al alimento queda crujiente y esponjosa pero sin absorber un exceso de aceite, aunque también se puede utilizar la levadura química.
 
Una vez que tenemos el rebozado preparado, queda la fritura, un paso muy importante para que quede perfecto. No sólo interviene la calidad del aceite, también su limpieza y temperatura tienen mucho que ver.
   
¡Ah, se me olvidaba! Y ni se os ocurra darle la vuelta en la sarten a los alimentos pinchándolos con un tenedor, pues romperíais la capa de rebozado y provocaríais que entrara más aceite.

¡Y ahora pasemos a ver cómo se hace!
  
Diferencia: El mismo rebozado pero sin la clara de huevo. Rico también pero no tan esponjoso.
  
CON THERMOMIX / SIN THERMOMIX
INGREDIENTES: 
Masa Orly
  • 1 Clara de Huevo
  • 150 gr. de Harina (aprox. depende de como nos guste de espesa la masa)
  • 100 gr. de Agua
  • 1 Cucharada de Aceite de Oliva
  • 10 gr. de Levadura Fresca (ó medio sobrecito de levadura química)
  • 1 Pellizco de sal
Pescado
  • 8 - 10 Lomos de Merluza sin espinas
Salsa Tártara
  • 1 Yogur griego
  • 3 Cucharadas de Mayonesa
  • 40 gr. de Aceite de Oliva
  • 10 gr. de Vinagre de Módena
  • 4 Cucharadas de Encurtidos

ELABORACIÓN:
Masa Orly
Con Thermomix:
  1. Montar la clara a punto de nieve.  Poner la mariposa en el vaso y seleccionar Vel. 3 y 1/2 - 4. Reservar. Es muy difícil montar una sola clara con la Thermomix.
     
  2. Mezclar el resto de ingredientes. Poner el resto de ingredientes en el vaso y mezclar durante aproximadamente 20 seg. /Vel. 6. Verter en un bol y dejar reposar alrededor de una hora para que fermente.
     
  3. Transcurrido el tiempo, verter la mezcla en el bol donde están la clara montada y mezclar suavemente con la ayuda de una espátula.

Sin Thermomix:

  1. Montar la clara a punto de nieve con ayuda de unas varillas y reservar en la nevera.
     
  2. En un vaso poner el agua, el aceite, la levadura y la sal y diluir.
     
  3. En un bol verter la harina y el contenido del vaso y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar alrededor de una hora para que fermente.
     
  4. Transcurrido el tiempo, verter la mezcla en el bol donde están la clara montada y mezclar suavemente con la ayuda de una espátula.
Fritura:
  1. Sumergir los trozos de pescado en la masa y freir en abundante aceite caliente. Después dejarlos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Salsa Tártara:
  1. Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien.
     
Sugerencia: Servir acompañado de patatas fritas o ensalada. ¡Unas cervezas van geniales para acompañar este plato!.
      

20 comentarios:

  1. Mira que me gusta este rebozado, pero por no mirar en los libros como hacerlo, siempre paso por harina el pescado y listo, pero desde luego así gana muchísimo.
    Yo a la salsa tártara le pongo un poco de cebolla muy picada, me encanta encontrarmela.
    Un besoteeeeee

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    1. Hummm buena idea, un poco de cebollita picada para la salsa tártara.

      Este rebozado queda muy bien y no coge más aceite, aunque lo he visto en algunos sitios hecho con el huevo entero y sin montar la clara ¿¿¿??? Hay que montar la clara para que quede una capa esponjosa pero sin exceso de grasa.

      ¡Gracias por tu comentario!

      B7sss

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    2. Jejeje, ya estoy aquí otra vez, este domingo tengo invitados otra vez y seguramente que lo haga, le pondré la clara montada, es realmente como se hace la orly y ademas hecho ya por ti todavía me convence más.
      Un abrazooooo

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    3. Queda rico y esponjoso, merece la pena invertir el tiempo montando la clara por que luego se nota la diferencia.

      B7ssss

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  2. Muy buena sugerencia Carmen. En casa ponemos un huevo entero y cerveza en vez de levadura, nos gusta más...de todos modos tengo que probar a montar la clar a ver que tal me queda. Gracias por tus sugerencias, como siempre muy apetitosas. Besos.

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    1. De esa forma también lo hago. Montando la clara consigues que sea más esponjoso.... una forma más de rebozar.

      B7sss

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  3. Gracias por la receta Carmen, vale la pela montar la clara porque el resultado es buenísimo

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    1. Gracias Gengi!!

      Un poco más de trabajo pero como tú dices, se ve recompensado ¡vale la pena!

      B7sss

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  4. Carmen, no coneixia la massa Orly, té molt bona pinta i segons els teus comentaris deu estar molt bona. Me l'apunte per a fer-li-la al meu fill que jo no menge fregits. He estat vivint a Dublin dues vegades i la veritat és que m'encanta. També vaig viatjar per l'illa i té algo que és diferent al que he vist a Escòcia o Anglaterra. Sobre el menjar no vaig disfrutar massa, per a mi era massa pesat i vaig agafar un estrenymient horrorós.b7ss

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    1. Jajajaja, quina llàstima que no pugueres gaudir del menjar, Irlanda amb relació a la gastronomia no té res a veure amb Anglaterra o Escocia.

      A mi em va sorprendre.

      Ah! i la massa Orly ja me diràs que diu el teu fill.

      B7ssss

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  5. Hola amiga,te sigo desde hoy y decirte que con merluza también te quedó rico con este rebozado.Besos cielo
    http://doris-miscosillas.blogspot.com.es/

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  6. QUE MARAVILLA NENA,TE HA QUEDADO DE LUJO,VAMOS QUE ME LO COMÍA SIN RECHISTAR.....

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    1. Jajajjaa, gracias Debora!!!

      Estaba rico, síiiiiiiiiii!!!! Mereció la pena, como dice la canción..... yo también me lo comí sin rechistar.

      B7sss

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  7. Que rico Carmen. Lo he hecho varias veces y siempre sale estupendo!!

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    1. Este rebozado es una pasada!

      Gracias por contarmelo Esperanza, agradezco tu tiempo ¿tenemos foto?

      B7ssss

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  8. Te aseguro que voy a probar la masa Orly de para rebozar. Hace tiempo que quiero hacerlo, pero hasta hoy que he visto tu receta no me he animado. Gracias

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    1. Ya me lo contarás Juan Luís, merece la pena.

      B7sss

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  9. que bien te ha quedado Carmen , se ve riquísima .Como buena Inglesa yo soy adicta al Fish and Chips, jejejje , besitos

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    1. Yo también soy adicta y eso que no soy inglesa 😉😉
      B7ssss

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