Delicias de Morcilla con Hummus de Judías Blancas y Galletas de Queso (sin gluten)

Con esta receta participo en el Concurso Tapas Sin Gluten de CocinaConPoco.com y Embutidos Ríos patrocinado por Embutidos Ríos y con la colaboración, del Hotel Grupo Don Pablo.

Cuando vi el concurso que organizaban me propuse un reto a mi misma:
  

¡Una tapa original con morcilla!. 

  

Se me ocurrían un montón de platos, pero en versión tapa y que a su vez recogiera diferentes sabores, no me resultaba tan fácil.
  

El producto principal, Morcillas de Burgos Ríos, lo conocía, utilizaría sus "Delicias", unas mini morcillas que te puedes llevar a la boca de una sóla vez.
 

Disponía de unas judías blancas buenísimas que me venían a la cabeza cada vez que pensaba en qué tapa construir. Así que decidí utilizarlas, pero de una manera menos clásica a la que estamos acostumbrados. Prepararía un "hummus" de judías blancas que me serviría de base y daría suavidad a la tapa.

  

El toque de color y sabor que no podía faltar, lo daría el pimiento de piquillo. Y unos aritos de cebolla salteados, aportarían la parte dulce al paladar.
 

Si lo acompañaba de unas galletitas de queso, en esta ocasión, sin gluten, la tapa sería completa.

¡La idea la tenía, quedaba ponerla en práctica! ¡Y éste es el resultado!

  

CON THERMOMIX

INGREDIENTES:

Galletas de Queso (Receta de las jornadas de puertas abiertas de mi delegación)

• 90 gr. de Harina Proceli (sin gluten)
• 90 gr. de Mantequilla
• 80 gr. de Queso Emmental rallado
• 1 Yema de Huevo
• Sal y Pimienta
• Para la decoración: Queso Parmesano, Pimentón Orégano, Semillas de Sésamo, etc.

Hummus de Judías Blancas 

• 400 gr. de Judías blancas cocidas
• 1 Diente de ajo
• 40 gr. de Aceite de Oliva
• 1 Pizca de Comino
• Unas gotitas de Limón
• Pimentón dulce
• Sal

Resto de ingredientes

• 16 Delicias Ríos ("mini morcillas")
• 1/2 Cebolla a rodajitas
• 2 Pimientos de Piquillo

ELABORACIÓN:

Galletas de Queso (Receta de las jornadas de puertas abiertas de mi delegación)

 

1. Introducir en el vaso la harina, la mantequilla el queso emmental, la yema de huevo, una pizca de sal y pimienta. Programar 10 seg./Vel. 6.
    
2. Retirar la masa del vaso con ayuda de una espátula y envolver en papel film formando un rulo. Guardar en el congelador 10 min. Mientras, precalentar el horno a 180ºC.
    
3. Sacar el rulo del congelador e ir cortando rodajitas. Hacer una bola con cada rodajita y aplastar para obtener la galleta.
    
4. Depositar las galletas sobre un papel vegetal  y éste sobre la rejilla del horno. Decorar con queso parmesano, orégano, piñones, etc.
       
5. Introducir en el horno alrededor de 15 - 20 min., hasta que estén doraditas. Después dejar enfriar, ya que cuando se sacan del horno están algo blandas.

  
Hummus de Judías Blancas

1. Introducir todos los ingredientes en el vaso, salvo el pimentón, y programar 15 seg./Vel. 5-7. Bajar los restos de las paredes del vaso con ayuda de una espátula y repetir la operación hasta obtener una crema homogénea y fina. Probar y rectificar de especias si fuera necesario.

 Resto de la receta y Montaje del plato:

1.  En una sartén caliente asar las mini morcillas Ríos ("delicias") y saltear la cebolla.
    
2. Trocear los pimientos de piquillo en finas tiritas o en trocitos muy pequeños.
    
3. En una copa o vasito de pincho poner una base de hummus de judías blancas. Espolvorear con un poco de pimentón y añadir unas gotitas de aceite de oliva.
        
4. Encima disponer las mini morcillas, 1, 2 ó 3, según el recipiente elegido, con un poco de pimiento de piquillo troceado y de cebolla. Acompañar de una galleta de queso.

  

SIN THERMOMIX

INGREDIENTES:

Galletas de Queso (Receta de las jornadas de puertas abiertas de mi delegación)

• 90 gr. de Harina Proceli (sin gluten)
  
• 90 gr. de Mantequilla
• 80 gr. de Queso Emmental rallado
• 1 Yema de Huevo
• Sal y Pimienta
  
• Para la decoración: Queso Parmesano, Pimentón Orégano, Semillas de Sésamo, etc

Hummus de Judías Blancas 

• 400 gr. de Judías blancas cocidas
• 1 Diente de ajo
• 40 gr. de Aceite de Oliva
• 1 Pizca de Comino
• Unas gotitas de Limón
• Pimentón dulce
  
• Sal
  

Resto de ingredientes

• 16 Delicias Ríos ("mini morcillas")
• 1/2 Cebolla a rodajitas
• 2 Pimientos de Piquillo
  

ELABORACIÓN:

Galletas de Queso (Receta de las jornadas de puertas abiertas de mi delegación)

1. En un bol mezclar la harina, la mantequilla el queso emmental, la yema de huevo, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una masa uniforme.
    
2. Con ayuda de una espátula retirar la masa del bol y envolver en papel film formando un rulo. Guardar en el congelador 10 min. Mientras, precalentar el horno a 180ºC.
    
3. Sacar el rulo del congelador e ir cortando rodajitas. Hacer una bola con cada rodajita y aplastar para obtener la galleta.
    
4. Depositar las galletas sobre un papel vegetal  y éste sobre la rejilla del horno. Decorar con queso parmesano, orégano, piñones, etc.
       
5. Introducir en el horno alrededor de 15 - 20 min., hasta que estén doraditas. Después dejar enfriar, ya que cuando se sacan del horno están algo blandas.

Hummus de Judías Blancas

1. Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora, salvo el pimentón, y triturar hasta obtener una crema homogénea y fina. Probar y rectificar de especias si fuera necesario.

Resto de la receta y Montaje del plato:

1.  En una sartén caliente asar las mini morcillas Ríos ("delicias") y saltear la cebolla.
    
2. Trocear los pimientos de piquillo en finas tiritas o en trocitos muy pequeños.
    
   
3. En una copa o vasito de pincho poner una base de hummus de judías blancas. Espolvorear con un poco de pimentón y añadir unas gotitas de aceite de oliva.
   
   
4. Encima disponer las mini morcillas, 1, 2 ó 3, según el recipiente elegido, con un poco de pimiento de piquillo troceado y de cebolla. Acompañar de una galleta de queso.