15 abril 2012

Arroz con Costra: con aromas muy ilicitanos


El reto mensual que organiza el blog Els Fogons de la Bordeta, y en el que vengo participando desde hace unos meses, dedica Abril al Arroz.
¡Arroz! ¡Será por recetas de arroz!

Desde luego que este mes no me iban a faltar ideas con semejante ingrediente, el problema será escoger receta.
  
¿Con cuál, de todas las que me vienen a la cabeza, quedarme? ¿Qué elegir?
  
Enseguida desestimé los postres, prefería cocinar algo "salado": Un Arroz con Bogavante, un sabroso Arroz Meloso Marinero, un Arroz con Galeras.... algo más ¿exótico? ... un Arroz con Verduras al curry, no sé, no sé.....

¿Y por qué no algo más tradicional?

¡Un arroz que rinda homenaje a mis orígenes!, un arroz ilicitano por excelencia: el Arroz con Costra.

Y como los fines de semana siempre, o casi siempre, cae un "Arroz", pues ¡Manos a la obra!
  
 
SIN THERMOMIX
INGREDIENTES:
  • 500 gr. de Pollo troceado y a ser posible con poco hueso.
  • 3 longanizas blancas
  • 3 longanizas rojas o chorizos
  • 1 blanquet (butifarra blanca)
  • 6 rodajas de butifarrón ( butifarra negra)
  • 400 gr. de Arroz
  •  1.2  Litro de caldo de pollo o en su defecto agua
  • Aceite de oliva
  • 7 Huevos
  • 50 gr. de Tomate rallado
  • 2 dientes de ajo picado
  • Sal y Azafrán
  
  
ELABORACIÓN:
  1. Precalentar el horno a 210ºC, arriba y abajo. Tiene que estar bien caliente.
     
  2. Se cortan las longanizas y los chorizos a trocitos, y el blanquet y el butifarrón a rodajitas.
     
  3. La tradición pide que se cocine en un perol de barro, pero a falta de este utensilio podemos utilizar una cazuela u otro recipiente que podamos introducir en el horno y que tenga fondo. Saltear el butifarrón, teniendo en cuenta que suelta mucha grasa. Reservar y repetir la operación, primero con el blanquet y a continuación con la longaniza y el chorizo. Hay que prestar atención a que no se nos hagan demasiado o se quedarán como tropezones duros.
     
  4. A continuación sofreir el pollo hasta que esté dorado y añadir un poco de sal.
     
  5. Incorporar el tomate rallado, y el ajo y sofreir durante un par de minutos.
     
  6. Añadir el caldo o el agua, un poco de sal y el azafrán y esperar a que hierva, a fuego medio, durante unos 20 minutos.
     
  7. Rectificar de sal, si fuera necesario y añadir el arroz. Cuando vuelva a romper a hervir, añadir todo el embutido de forma que quede bien repartido y dejar hervir durantes unos 12-15 minutos. El caldo debe haberse consumido sin llegar a quedar seco.
     
  8. Batir mientras los huevos con un poco de sal y una vez esté hecho el arroz (hayan pasado los 12-15 minutos anteriores) añadir el huevo por encima, bien repartido e introducir en el horno. Veremos como el huevo va "subiendo", se va formando la "costra" y va tomando un color dorado. Cuando esté la costra doradita, alrededor de unos 10 min., tendremos el arroz listo. 

 Bon profit!
  
  

31 comentarios:

  1. Ai, ai, ai però quina pinta mare meva! Et pots creure que no he menjat mai un arròs amb crostra? i això que sempre m'ha cridat molt l'atenció, osigui que em guardo la teva recepta sota clau!
    Moltes gràcies per participar!
    Petonets
    Sandra

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    1. És un arroz una mica particular, però quan el tastis t'agradarà!

      Gràcies a vosaltres!!! Ara cal esperar el nou repte!!!

      B7sss

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  2. Que rico Carmen!! Hace mil que no lo como, este arroz ha sido un clásico en casa de mis padres y claro, ahora que hace 6 años que no estoy allí....jejejeje Ellos le echaban salchichas blancas, rojas y magro de cerdo en trocitos y mmmmm que rico estaba!!! Voy a tener que pedirles que me inviten a comer ;)
    Gracias por tu receta
    Un besote

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    1. Es que un plato tradicional de la zona!!!

      Lo del magro de cerdo si que no lo había oido. Mi familia a veces le pone también carne de conejo, pero como a mi no me gusta, cuando lo hago yo, ¡pues no le pongo!

      ¡Ahora ya tienes la receta! ¡Lanzate!

      B7sss y buen domingo

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  3. Hoy tengo bacalao dourado para comer, pero el fin de semana que viene lo hago!!!
    Feliz domingo guapa :)

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    1. ¡Hummm, bacalao dourado!

      Eso suena muy portugués, me interesa Belén, espero ver cómo queda.

      Y ahora a ver si amaina el viento que así no se puede hacer nada.

      B7sss

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  4. Aquest arròs té una pinta sensacional. M'imagino menjant-ne un tros amb crosta i ai, quina delícia! M'agrada molt aquesta proposta. Queda ben apuntada!

    Moltíssimes gràcies per participar a La recepta del 15!
    Petonets!

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    1. Gràcies Marina!

      Em resulta molt divertit poder participar als reptes de cada mes!

      B7ssss

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  5. ¡Carmen, cómo me gusta este arroz! Mi madre lo hacía y le añadía unos garbanzos y una cabeza de ajos en el centro, tal y como le enseñaron a prepararlo en el pueblo de mi padre, en Valencia. La verdad es que hoy en día no puedo tomarlo porque muchos de los ingredientes llevan especies picantes y el tomate no puedo ni olerlo. ¡Me he quedado con un desconsuelo grandísimo viendo tu arroz con esa pinta tan deliciosa! ¡Qué recuerdos! ¡Ay, quién pudiera! :( ¡Gracias por recordarme tantas cosas bonitas! Besos.

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    1. Es el plato típico de Elche y aunque en casa nunca se ha hecho con garbanzos, es verdad que en algunas poblaciones cercanas, bueno y en otras casas si se le añadían.

      Curioso que lo conocieras, aunque no me suena lo de la cabeza de ajos. ¿No hablarás de Arroz al horno? Es más típico de la zona de Valencia y no lleva huevo, aunque es verdad que la base es parecida. No sé, ya me dirás....

      Siento que no lo puedas comer ahora.... igual adaptándolo.

      B7sss y gracias a ti

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  6. te ha quedado genial, y ademástiene que estar riquisimo.
    un abrazo guapa

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    1. ¡Gracias Marga!

      Si que está rico, es un plato de mi infancia que me encantaba cuando lo hacía mi madre.

      B7sss

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  7. Lucia E

    He oido hablar mucho de este arroz pero nunca lo he probado. Con la pinta que tiene, en cuanto pueda lo pedire, fuera de casa, porque no me atrevo a hacerlo.
    Ahora mismo me pondría un plato, son las 3 y cuarto y no he comido aun.

    Sigue informando, porfa, que en cuanto tenga ratos, para cocinar, ya sé donde buscar buenas recetas.

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    1. Si no lo vas a hacer y lo vas a comer fuera, ya te diré algún sitio, por que es un arroz que no siempre "se acierta" en los restaurantes, imagino que como todos, pero sería una pena que la primera vez..... te defraudara.

      Gracias por tus ánimos, sabes que dedico el tiempo que puedo, ya sé que no es el que debo, peeeero.....

      B7sss

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  8. Gràcies per ensenyar-nos a fer arrós amb costra! li passaré la recepta al meu pare, que va com boig darrera d'una bona ;-)

    Quin gust ha de tenir amb els butifarrons, nyam!

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    1. No em digues!!!

      Els embotits són el alma mater de aquest plat, així que tenen que ser bons!!!

      Ja em diràs que et pensa el teu pare!! Em fa il·lusió això que m'has contat.

      B7sss

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  9. Carmen, al meu poble no es fa i això que no està massa lluny del teu. Jo ara no menge embotits i l'arròs el tinc que pesar però no em prive de menjar-ne al menys una o dues voltes a la setmana. T'ha quedat de luxe. b7ss

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    1. Es que es tracta de un arroç il·licità i de les poblacions de la contornà.

      Queda com una tarta!

      B7sss

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  10. Riquísimo, la suegra de mi hermana ilicitana, le enseño a prepararlo. El embutido le da un sabor especial, nosotras si le ponemos garbanzos, nos encantan. Me quedo en tu cocina.
    Besos

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    1. Tienes razón con el embutido!!!

      ¡Bienvenida a mi cocina, todo un placer !

      B7sss

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  11. Tiene una pinta estupenda. Tengo que darme una vuelta por Elche para degustar un buen plato de arroz con costra a la sombre de las palmeras ilicitanas. Tal vez aproveche que corro la media maraton de Elche para darme un homenaje al final de la carrera.

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    1. ¡Aprovecha ese momento para degustarla!

      Yo te puedo dar un par de direcciones donde tomarla. ;-)

      B7ssss

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  12. ¡Vaya qué pintaza tiene este arroz! He oido y leido mucho sobre el arroz con costra pero la verdad nunca lo he probado, a ver si convenzo al cocinero del arroz (mi marido) para que probemos tu receta, seguro que está buenísimo. Gracias por tu tiempo. Besos.

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    1. Es que se trata de un arroz típico de Elche, la verdad es que al principio puede chocarnos pero está riquísimo.

      Si tenéis ocasión, probarlo.

      Gracias a ti y un abrazo muy fuerte

      B7sss

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  13. Que buena pinta, yo tampoco lo he probado nunca pero tendré que animarme a prepararla porque tiene que estar buenísimo!!!

    Muchas gracias por la receta Carmen. Un besote

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    1. ¡Si que lo está!

      Un plato ideal para el fin de semana!

      B7sss

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  14. Hola Carmen! Me enseñó a hacerlo la madre de mi cuñada que son todos de Elche, pasamos un día genial y la pena fue que aún no tenía blog y no lo documenté. Ella ponía pimiento y lo hizo a leña y luego puso las brasas en la 'costrera' y subió el huevo. Un abrazo

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    1. ¡Tienes razón! Mi madre también le ponía pimiento en rojo y me gustaba muchísimo.... gracias por recordármelo, la próxima vez lo hago así.

      ¡Me encanta este plato!

      B7ssss guapa ¡que sorpresa me acabas de dar! Así que tienes familia ilicitana!

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  15. ¿Qué medida de caldo utilizas? ¿El doble que arroz? ¿y de huevos?

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  16. Para esta cazuela, 6 raciones y lo que sobre ;-) 400 gr. de arroz y 1.2l de caldo, pero eso en vitrocerámica ¿eh? y 7 huevos. Está en la receta.

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  17. Muchas gracias!!!!! a ver si me estreno con la costra!!!!

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