11 marzo 2012

Arroz Meloso con Bogavante


El arroz de hoy es espectacular, como no podría dejar de serlo cualquier plato en los que empleemos el bogavante, pero a veces, la ocasión merece la pena.

Estamos en Fallas, hace unos días con un sol radiante, se respira la fiesta y en el ambiente hay un aroma especial. Pero eso, no sólo hoy, sino casi toda la semana.

Así que cuando fui a la pescadería y los vi allí moviéndose lentamente por la pecera, pensé:  
  
¡Vamos a celebrar la llegada de la primavera!

No, no, no me he confundido, para la primavera oficial ya sé que faltan unos días, pero para la extraoficial, la que se respira en el ambiente: ¡Ya ha llegado! 


CON THERMOMIX

INGREDIENTES:
  • 1 Diente de Ajo
  • 140 gr de Cebolla
  • 50 gr. de Aceite de oliva
  • 100 gr de Tomate triturado, natural o en conserva
  • Sal
  • 300 gr. de Anillas de calamar a trocitos
  • 1 Bogavante
  • 1 cucharada de Ñora en polvo
  • 400 gr. de Fumet de marisco
  • 600 gr. de Fumet de pescado
  • 150 gr de Gambas peladas
  • 300 gr. de Arroz bomba
   

ELABORACIÓN:
  1. Poner la cebolla y los ajos en el vaso y triturar 4 sg./Vel.5. Bajar los trocitos que queden en las paredes del vaso. Añadir el aceite y programar 8 min. /Vel.cuchara/ Temp. 100ºC.
     
  2. Añadir el tomate y la sal y programar 5 min./Vel.cuchara/ Temp. 100ºC.
     
  3. Añadir el calamar, el bogavante cortado a trozos y la ñora al contenido del vaso. Programar 10 min. /Vel.cuchara, giro a la izquierda/ Temp. 100ºC. Transcurrido el tiempo, retirar y reservar el cuerpo del bogavante, para que no se "reseque" o se haga demasiado. Las partes correspondientes a la cabeza, cola y las pinzas introducirlas en el cestillo.
     
  4. Añadir el Fumet de marisco y el de pescado al vaso. Poner el cestillo con el bogavante en el interior del vaso. Programar 15 min. /Vel.cuchara, giro a la izquierda/ Temp. Varoma - 100ºC.
     
  5. Transcurrido el tiempo, retirar el cestillo del vaso y reservar.
     
  6. Añadir el arroz, rectificar de sal si fuera necesario y programar otros 15 min./Temp. varoma-100ºC/Vel.cuchara, giro a la izquierda.Cuando falten 3 ó 4 minutos añadir las gambas.
     
  7. Pasado el tiempo volcar a una paellera y añadir el bogavante que teníamos reservado. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
      
         ¡Buen provecho!
 

6 comentarios :

  1. Caray, huele desde aquí y eso que acabo de cenar. Menudo señorío de bogavante. Me comía un platazo ya mismo. Es verdad que la ciudad ya huele a primavera. Yo he estado en Canet y no me hubiera venido. Ayer hice arroz sin la Tmx pq no me la llevé y sólo con pota y unas verduras estaba riquísimo. b7s

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    1. Pues yo ni te cuento la cantidad que comí, es que estaba de vicio!!!!

      Tienes razón ¡que buen día ha hecho! y en cuanto a los arroces, si el caldo es bueno, con poca cosa sale increible.

      B7ssss

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  2. Hola guapa, aqui estoy, re-mirando esta buenísima receta.
    Definitivamente si encuentro un buen bogavante lo haré para el dia de san José, que celebramos el santo de mi madre.
    Como te he dicho en el face.. dejaré que muera ricamente en el congelador sin enterarse.
    Ya tienes una seguidora más, me encanta tu blog.
    Un beso!

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    1. ¡Gracias!

      Te cuento: yo lo compré y lo dejé en la encimera para hacerle la foto y el "tío" se tiró abajo, casi se suicida, y eso que llevaba las patas atadas. Así que pensé que no iba a poder cortarlo y lo congelé un poco, lo justo para atontarlo.

      ¡Gracias por seguirme!

      B7ssssssssss

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  3. María, anchacastilla.com13 marzo, 2012 11:38

    A mí me vuelve loca el arroz con bogavante, me apunto tu recetuki, que no hace más que decirme "cómeme, cómeme....." pues le voy a hacer caso, jajaja! Un beso, Carmen.

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    1. María a mi me vuelven loca todos los arroces marineros, pero éste está ¡exquisito!

      B7sssss

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