Bacalao a la Muselina de Ajos y Pimientos

Hoy os traigo una "Señora receta". Se trata de uno de esos platos especiales que cuando se presenta en la mesa, os puedo asegurar que nadie queda impasible y lo que es más, seguro que su buen recuerdo perdura en el tiempo.

  
Yo lo suelo preparar en fines de semana porque al menos a mi me resulta, digamos que, "más festivo" y es verdad, por que su elaboración requiere algo más de tiempo y dedicación que otros platos de mi "repertorio particular".

   
Además, este plato pide a gritos ser acompañado por una copa de buen vino y ser degustado con tranquilidad, así que si es en fin de semana, mejor.

  
No os entretengo más y os cuento cómo lo hago.     

   
CON THERMOMIX

INGREDIENTES:

• 5 Lomos de bacalao desalado
• 2 Patatas grandes
• 1000 gr. de Agua
• Sal

Para la salsa de pimientos:

• 1 Cebolla
• 50 gr de Aceite de Oliva
• 10 Pimientos de piquillo
• 70 gr. de Leche desnatada
• Sal

Para la muselina de ajo

• 300 gr. de Aceite de Girasol
• 1 Huevo
• 1 diente de Ajo
• Un chorrito de zumo de Limón
• 25 gr. de Agua
• Una pizca de sal

   
ELABORACIÓN:

Salsa de Pimientos de piquillo:

1. Poner la cebolla en el vaso y trocear durante 6 seg./Vel 6.
    
2. Añadir el aceite, la sal y programar 10 min./Temp. Varoma/Vel 2.
    
3. Añadir los pimientos y trocear durante 6 seg./Vel 6. Bajar los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula y programar 5 min./Temp 100º/Vel 2.
    
4. Añadir la leche y programar 5 min./Temp 90º/Vel 2.
    
5. Triturar durante 20 seg./Vel 5-10.

Muselina de ajo:

1. Poner el diente de ajo en el vaso y picar 7 seg./Vel 5. Bajar los restos de las paredes del vaso con ayuda de una espátula.
    
2. Añadir el resto de los ingredientes menos el aceite y mezclar 10 seg/Vel 4
    
3. Poner el cubilete en la tapa y programar Vel. 4 e ir virtiendo el aceite poco a poco sobre la tapa. Notaréis que ya está listo por el sonido.

Plato principal:

1. Poner en la bandeja superior del varoma los lomos de bacalao.
    
2. Poner el agua en el vaso y encima las bandejas varoma, programar 15 min./Temp varoma/Vel 1.
    
3. Cortar las patatas a rodajitas muy finas, para ello podemos utilizar una mandolina. Freir y reservarlas.
    
4. En una fuente hacer un lecho con las patatas y encima poner los lomos de bacalao. Salsear los lomos de bacalao con la salsa de pimientos y finalmente, cubrirlos con la muselina de ajo.
    
5. Introducir en el horno alrededor de 7-10 min. y 180º-200º de temperatura.

 ¡Seguro que os apetece probarlo ya!