29 febrero 2012

Bacalao a la Muselina de Ajos y Pimientos


Hoy os traigo una "Señora receta". Se trata de uno de esos platos especiales que cuando se presenta en la mesa, os puedo asegurar que nadie queda impasible y lo que es más, seguro que su buen recuerdo perdura en el tiempo.
  
Yo lo suelo preparar en fines de semana porque al menos a mi me resulta, digamos que, "más festivo" y es verdad, por que su elaboración requiere algo más de tiempo y dedicación que otros platos de mi "repertorio particular".
   
Además, este plato pide a gritos ser acompañado por una copa de buen vino y ser degustado con tranquilidad, así que si es en fin de semana, mejor.
  
No os entretengo más y os cuento cómo lo hago.     
   
CON THERMOMIX
INGREDIENTES:
  • 5 Lomos de bacalao desalado
  • 2 Patatas grandes
  • 1000 gr. de Agua
  • Sal
Para la salsa de pimientos:
  • 1 Cebolla
  • 50 gr de Aceite de Oliva
  • 10 Pimientos de piquillo
  • 70 gr. de Leche desnatada
  • Sal
Para la muselina de ajo
  • 300 gr. de Aceite de Girasol
  • 1 Huevo
  • 1 diente de Ajo
  • Un chorrito de zumo de Limón
  • 25 gr. de Agua
  • Una pizca de sal
   
ELABORACIÓN:

Salsa de Pimientos de piquillo:
  1. Poner la cebolla en el vaso y trocear durante 6 seg./Vel 6.
     
  2. Añadir el aceite, la sal y programar 10 min./Temp. Varoma/Vel 2.
     
  3. Añadir los pimientos y trocear durante 6 seg./Vel 6. Bajar los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula y programar 5 min./Temp 100º/Vel 2.
     
  4. Añadir la leche y programar 5 min./Temp 90º/Vel 2.
     
  5. Triturar durante 20 seg./Vel 5-10.

Muselina de ajo:
  1. Poner el diente de ajo en el vaso y picar 7 seg./Vel 5. Bajar los restos de las paredes del vaso con ayuda de una espátula.
     
  2. Añadir el resto de los ingredientes menos el aceite y mezclar 10 seg/Vel 4
     
  3. Poner el cubilete en la tapa y programar Vel. 4 e ir virtiendo el aceite poco a poco sobre la tapa. Notaréis que ya está listo por el sonido.

Plato principal:
  1. Poner en la bandeja superior del varoma los lomos de bacalao.
     
  2. Poner el agua en el vaso y encima las bandejas varoma, programar 15 min./Temp varoma/Vel 1.
     
  3. Cortar las patatas a rodajitas muy finas, para ello podemos utilizar una mandolina. Freir y reservarlas.
     
  4. En una fuente hacer un lecho con las patatas y encima poner los lomos de bacalao. Salsear los lomos de bacalao con la salsa de pimientos y finalmente, cubrirlos con la muselina de ajo.
     
  5. Introducir en el horno alrededor de 7-10 min. y 180º-200º de temperatura.
 ¡Seguro que os apetece probarlo ya!
       


23 comentarios :

  1. María @anchacastilla29 febrero, 2012 20:32

    Bueno...nos lo has explicado tan bien y se ve tan facilito de hacer y tan rico que de mañana no pasa, ya me has pensado la cena! Un besote.

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    1. ¡Menuda cenita para un jueves!
      Pienso que os gustará, vamos, seguro,..... y una copita de un tinto de esos tan buenos que tenéis en vuestra tierra.

      Lo dicho, menuda cena de jueves!!!

      Besitos

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    2. La hice ayer y realmente espectacular!!,gracias Carmen por dejarnos sorprender a los invitados.

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  2. Carmeeeen!!!! Gracias por recordarme esta receta,ya la conocía pero nunca la hice se me quedó en el limbo de "pendientes".La verdad es que te ha quedado tan apetitosa que tengo que hacerla pero ya!!!
    A ver si para el finde cae.
    Un beso preciosa.

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    1. Gracias Elena!!!!!

      Es que a veces hacemos algo y luego se nos olvida ¿verdad? ¡¡estoy segura que tu receta tendrá algo especial y diferente!! Así que cuando la hagas, a compartir.

      Un beso y ya me contarás

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  3. Nos apetece ya, ya...vamos que no mando a mi marido a comprar ahora mismo el bacalao porque hemos comido hoy tortillitas con el susodicho....pero esta cae muy pronto, tienes toda la razón es una "Señora receta", la guardo en FAVORITOS. Muchas gracias por tu tiempo, besitos.

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    1. ¡Tú también eres una fan del bacalao! ¡Que buenas las tortillitas!

      Descansa unos días y luego repites pescado.

      Un beso Caty!!

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  4. Pero señora receta de verdad. Este fin de semana voy a cambiar los menús y creo que este va a pasar a ser una de mis comidas mensuales.
    Muchas gracias.
    Besos
    Vicky

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    1. Creo que te gustará, vamos sin lugar a duda, pero yo te la recomiendo para los fines de semana.

      Gracias a ti.

      B7ssssss

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  5. El bacalao también es un preferido en mi casa. En la gastronomía valenciana lo usamos bastante. Esta receta es especial como bien dices. Me la guardo. Un beso

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    1. Es verdad Marisa que se utiliza bastante, incluso en salazón ¿eh?

      Digo que es especial la receta por que en mi opinión es un plato algo menos ligero que otros. Vamos, si lo tomo mojando con la muselina y la salsa de pimientos, y lo acompaño con una copa de vino, y se trata de un día de trabajo ¡por la tarde no voy al trabajo! jajajaja

      B7sss

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  6. Susana Sánchez01 marzo, 2012 22:34

    Carmen, dan ganas de ponerse manos a la obra, que buena receta...y tengo lomos congelados! Este finde cae, mil gracias

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    1. ¡Estás tardando! Ya verás como te gusta.

      B7ssss

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  7. Que receta de lujo,tiene que estar riquisima.
    Enhorabuena Carmen.

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    1. ¿Te ha gustado? ¡Sólo con verla, pues ya verás si la pruebas!

      B7ssssssss

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  8. Esta receta está de vicio. La probé hace tiempo y fue un exitazo.

    Gemma

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  9. Carmen, ya he comprado el bacalao para hacerlo, estoy deseando probarlo. Qué rico.

    Patricia Ramón.

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  10. Espero que te guste muchísimo, ya me contarás.

    B7ssss

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    1. Hice el plato ya hace tiempo y quiero comentarte, más vale tarde que nunca, que estaba espectacular. Varié las patatas que las freí con pimiento rojo y verde y que lo desmigué ya que en casa las espinas...no van mucho, pero les encantó. De hecho hoy vienen amigos a cenar a casa y va a ser nuestro plato principal. Gracias por la receta, ni en los mejores restaurantes.
      Besos.
      Patricia Ramón

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    2. Me alegra un montón que te gustara.
      Si lo vuelves a hacer hoy y tienes ocasión, hazle una foto y lo publicaré en el post que os voy a dedicar todos los meses:

      http://atableconcarmen.blogspot.com.es/2012/08/vuestras-recetas-del-mes-de-julio.html

      B7sss

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    3. Quiero que sepas que les encantó el plato. Estaba riquísimo y todo fueron felicitaciones. No sobró nada. mi prima que ha vivido unos años en Portugal decía que nada tenia que envidiar a los bacalaos preparados allí.
      Besos.
      Patricia Ramón.

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    4. ¡Gracias Patricia! He visto la foto que me has enviado y te salió genial, no me extraña nada que todo el mundo te felicitara, si te debieron hacer la ola.

      El comentario de tu prima ha sido todo un piropo ¡¡¡felicidades!!!

      B7sss

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