11 febrero 2012

Arroz de Galeras con Sepia y Alcachofa

   
El viernes volví a hacer caldo de pescado con vistas al fin de semana, pues no me quedaba el suficiente para hacer un buen arroz marinero con alcachofas.

Y es que con la Thermomix me resulta más fácil, bueno más cómodo, por que no ensucio un montón de cacharros, ni salpico, ni nada por el estilo, y además “controlo” mejor su cocción.

Los pasos que he seguido para este caldo o fumet son los que publiqué hace unas semanas en la receta Sopa de Fideos con Galeras de Vinaroz, sólo que esta vez no le he puesto mejillones y la etiqueta de procedencia de las galeras indicaba que eran de Peñíscola.

Y como siempre digo, si tenemos una buena base, el fumet, el arroz, a poco que le añadamos sale para chuparse los dedos. Acompáñalo con una sepia y una de mis verduras favoritas, la alcachofa, y el resultado será inmejorable.

Bueno, sí, todavía se puede mejorar: corónalo con las galeras que ayudaron a obtener el fumet y verás como no nadie deja ni un granito de arroz en el plato. ¡Al menos es lo que ha ocurrido en casa!

  
   
CON THERMOMIX
INGREDIENTES:
  • 1 diente de Ajo
  • 100gr Tomate natural triturado
  • 300 gr. Sepia
  • Sal
  • 25 gr. Aceite de Oliva
  • 300 gr. de Alcachofas tipo baby (descongeladas)
  • 1 cucharadita de ñora en polvo
  • 900 gr. de Fumet de pescado, gambas y galera
  • 300 gr. de Arroz bomba
  • 6 Galeras
  • 100 gr. de Gamba pelada ( si el fumet no se hace con gambas)
   
ELABORACIÓN:
  1.  Picar el diente de ajo, para ello programar 6 seg./Vel. 5.
  2. Añadir el tomate, la sepia, el aceite y una pizca de sal. Poner las alcachofas en el cestillo y el cestillo dentro del vaso. Programar 10 min./ Tª 100Cº/Vel. cuchara.
  3. Añadir un poco de polvo de ñora, el fumet y volver a poner el cestillo dentro del vaso. Programar 10 min./Vel. cuchara/ Tª varoma.
  4. Retirar el cestillo. Añadir el arroz y programar 12 min./Tª varoma/Vel. Cuchara, giro a la izquierda. Situar el cestillo encima del vaso (¡no dentro) con las alcachofas y las galeras, para que se mantengan calientes.
  5. Añadir las alcachofas y programar 2 min./Tª varoma/Vel. cuchara, giro a la izquierda
  6. Volcar en una fuente. Yo he añadido las gambas hervidas, cuyas cáscaras había utilizada en el fumet y las galeras. Dejar reposar 5 min. y servir.
Bon Appétit!
   
Sugerencia: Un acompañamiento ideal para este plato es servir como entrada una Ensalada de Langostinos con Tomate y Albahaca.  
   

16 comentarios :

  1. jooooo Carmen!! que pinta y que pasada de arroz!!...no lo he hecho nunca,asi que el finde que viene lo hago,que tengo invitados...mi verdura favorita tambien es la alcachofa!

    Enhorabuena por la receta!

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    1. Gracias Crys!!! Raro es el fin de semana que no caiga un arrocito pero por los de este tipo sentimos una especial predilección, así que a hacer caldo y luego arroz!!

      Crys ¿has probado las alcachofas tipo baby que venden en Mercadona? Están supertiernas, casi que se deshacen.

      Un beso y buen domingo

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  2. Madre mia Carmen, que cosamásrica, te ha quedado expectacular,un abrazo guapa.
    Por cierto,aqui en Mallorca,no conozcomuchola galera, por que lapuedo
    sustituir,un abrazo y gracias

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    1. Marga yo para hacer el caldo la sustituiría por unos cangrejos, por ejemplo, simplemente por que tuviera un toque diferente a otros caldos. Y para decorar con unas gambas o gambones se quedaría espectacular.

      ¡Qué aproveche! Buen domingo

      Un abrazo

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  3. ¡Con lo que me gusta el arroz! ¡Espectacular! ¡Sin palabras! Besos y feliz semana.

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  4. Este arrocito tan rico lo tengo que probar yo. Se ve espectacular.
    Muchas gracias por la receta.
    besos
    Vicky

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    1. Gracias Vicky!
      Con la TH los arroces salen más melosos, pero están con un sabor, hummmmm

      B7sss

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  5. Bueno, no te digo no dejar arroz en el plato, en mi caso y el de mi marido te dejabamos los platos tan limpios como una patena, vamos que este arroz tiene que estar para como decimos aquí "rebañarlos"...Un acierto de receta, gracias por compartirla.

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    1. Jajajajaja.

      Tú ya sabes que en la TH quedan muy bien, aunque vosotros sóis expertos!!!

      B7ssss

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  6. qué rico el arroz con alcachofas! nunca lo he probado añadiendo pescado o marisco. Probaré la receta! Acabo de descubrir tu página gracias al grupo de FAcebook, viendo estas fotos parece todo muy apetecible. Apúntate una seguidora más. Un saludo!

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    1. Bego pues es una combinación muy rica, pruébalo y verás!!!

      ¡Gracias por visitarme y si quieres estar al día deja tu dirección de correo en la cajita de la derecha y estarás puntualmente informada de todo lo que se publique!

      Un beso

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  7. Mira que te lo han copiado en Master Chef sólo que el tuyo mejor je, je, je,

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    1. jajajaja Helena, menos mal que lo tenía publicado ya hace tiempo ¿eh?

      Ahora se pondrán de moda las galeras y nos las subiran de precio!!!!

      B7ssss

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  8. Como siempre una delicia que maravilla gracias y estupenda entrada

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    1. Gracias a ti Lina!!! Ya me dirás que tal las galeras

      B7sss

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