28 diciembre 2011

Pastel de Pescado Blanco al Vermut


¡Entra por los ojos! ¿Verdad?

Este es uno de esos platos en que lo primero que dicen los comensales es:

"¡Qué bonito!", luego ya vendrá el "¡Qué bueno!".

Esta receta me la pasó mi hermana. A su vez se la había pasado una compañera del trabajo. Yo la adapté y modifiqué algún ingrediente y cantidades, además utilicé vermut rojo.

Y digo esto por que hay un montón de recetas parecidas, bueno, al menos la base, pero no sé quien fue el primer padre o madre de la criatura, que luego ha tenido tantas adaptaciones. En cualquier caso, gracias por dar la idea que es de lo que se trata.

La primera vez que hice esta receta, me sirvió para estrenar mi nuevo molde de pescado, souvenir de una de mis escapadas a Italia, sí,sí, ya sé que me fui un poco lejos a comprarlo, pero es que me sobran excusas para salir volando, nunca mejor dicho.  Cada vez que lo pienso,  ¡Como me gusta cargar la maleta con estos trastos cuando voy a alguna parte!.


Por supuesto, podéis utilizar cualquier molde y después decorarlo.




CON THERMOMIX
INGREDIENTES:
  • 80 gr. de Puerro
  • 250 gr. de Pescado blanco sin espinas (p.e. merluza)
  • 70 gr. de Gamba pelada
  • 1 Patata mediana
  • 1 Diente de ajo
  • Ralladura de limón o naranja
  • 50 gr. de Vermut 
  • 200 gr. de Leche desnatada
  • 3 Huevos
  • 40 gr. de Aceite de oliva
  • 40 gr. de Mantequilla
  • Sal, pimienta y eneldo.
  • 500 gr. de Agua

ELABORACIÓN:

  1. Poner el diente de ajo en el vaso y triturar 6 seg./Vel. 5. Bajar con la espátula los trocitos de las paredes del vaso.
      
  2. Poner en el vaso el aceite y la mantequilla y programar 1 min. y medio/Temp. 100ºC/Vel. 1.
      
  3. Añadir el puerro al vaso y triturar durante 5 seg./Vel. 5. Bajar con una espátula los restos de las paredes del vaso. Poner la patata cortada a rodajas finas en el cestillo e introducir el cestillo en el vaso. Programar 15 min./Temp. 100ºC/Vel. cuchara.
      
  4. Incorporar las patatas del cestillo al vaso, añadir el pescado blanco, las gambas y el vermut.
      
  5. Triturar 8 seg./Vel. 6. Bajar los restos de las paredes del vaso.
      
  6. Añadir la leche y programar 6 min./Temp. 90ºC/Vel. 2.
      
  7. Añadir la ralladura de limón o naranja, la sal, la pimienta y el eneldo y mezclar durante 6 seg./Vel. 6.
      
  8. Incorporar los huevos y mezclar 6 seg./Vel. 5.
      
  9. Verter la mezcla en un molde o varios pequeños, según la presentación que queramos hacer, y ponerlos en la bandeja varoma.
      
  10. Poner el agua en el vaso y programar 25 min./Temp. varoma/Vel. 1. Disponer el/los moldes en las bandejas varoma y disponer éstas sobre el vaso. Los moldes cubrirlos con papel film para evitar que le caigan las gotas de agua producidas por el vapor.
      
  11. Dejar enfriar y desmoldar.
      

Sugerencia: Lo suelo servir acompañado de mi salsa Mayonesa del Cantábrico o de una salsa mayonesa con una cucharadita de mostaza.

    

6 comentarios :

  1. Qué presentación! De lujo!
    Me encanta la "foto" y me encantan los ingredientes... genial!
    además, en mi casa siempre gusta tener una cosa para untar en tostaditas
    Besos!

    ResponderEliminar
  2. Marta, es el molde que lo hace todo!!!

    Está rico, muy suave pero de sabor agradable. A mi también me gusta con tostadas, pero pongo un trocito por que la textura no es cremosa, es blandita, pero no cremosa.

    Un beso muy grande y nos vemos el martes

    ResponderEliminar
  3. ¡Qué lujo de presentación! No sé cual me gusta más...ambas quedaran preciosas en cualquier mesa. Tienes razón Carmen, porque yo también hago un pastel de pescado y la receta es diferente.... cada cual lo hace a su manera, lo que no tengo es ese moldecito tan chulo.
    Gracias por compartirlo y como siempre me lo guardo para una buena ocasión...yo con la mayonesa del cantabrico seguro (buena excusa). Besos.

    ResponderEliminar
  4. Si es que estos pasteles admiten las variaciones que les eches, depende del pescado: pues más suave o más fuerte, y depende de con que los acompañes, pues un saborcito u otro.

    Un beso Caty

    ResponderEliminar
  5. Este pastel te ha quedado genial y muy bien
    presentado.
    Tiene que estar riquisimo
    Un abrazo

    ResponderEliminar
  6. Marga con este molde queda muy gracioso y si que está rico, sí.

    Animate y lo pruebas.

    Un abrazo

    ResponderEliminar

Gracias por llegar hasta aquí y dedicar unos minutos a dejarme un comentario, valoro mucho tu opinión. Por cuestiones de tiempo, no responderé a consultas realizadas en mensajes privados.