07 diciembre 2011

Pan de Queso


Desde que hace unos días asistí a la charla-coloquio organizada por el IFV, con Paco Torreblanca y Gontran Cherrier, sobre ¿Qué es un buen pan? me habían entrado unas ganas enormes de volver a repetir estos panecillos, pero la lista de tareas pendientes, culinarias o no, es tan larga que hasta hoy no los he podido hacer.

¡¡Por fin!!  ¡¡Como huelen!!

Casi me quemo comiendo uno de ellos recien salidito del horno, pero es que ... como diría Valmont, sí, sí, aquél de las Amistades Peligrosas: "¡No pude evitarlo!"

INGREDIENTES (Aprox. 8 personas):
  • 75 gr de Queso Emmental
  • 330 gr. de Harina de fuerza
  • 175 gr de Agua
  • 20 gr. de Aceite de Oliva
  • 20 gr. de Levadura fresca
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimentón dulce y sésamo.


CON THERMOMIX 
ELABORACIÓN:
  1. Poner el queso en el vaso y triturar durante 6 seg./Vel. 6. Reservar en un bol.
      
  2. Verter en el vaso el agua, el aceite y la levadura, mezclar durante 2 min./Temp. 37ºC/Vel. 2.
      
  3. Añadir la harina, las sal y el queso rallado, mezclar durante 10 seg./Vel. 6.   
    Después programar 2 min./Vaso cerrado/Vel.espiga. Si la masa quedara algo pegajosa, añadir un poco más de harina.
      
  4. Verterlo sobre un papel de horno y con las manos enharinadas trabajar las formas: 6 bolitas y 6 bolitas más pequeñas aplastadas (los sombreritos). Espolvorear en unos pimentón y en otros las semillas de sésamo, y montar las setas. Pulverizar con agua y dejarlas reposar boca abajo, alrededor de una hora.
      

      
  5. Introducir en el horno a 180º, ya precalentado, alrededor de media hora. Después retirar y dejar enfriar fuera del horno.

Otros panecillos simplemente los he moldeado y con un cortapastas en forma de seta, los he marcado. Son más sencillos y también quedan graciosos.


Nota: La textura del queso desaparece, pero queda un sabor delicioso.

14 comentarios:

  1. Estos panecillos están de muerte y se pueden hacer aunque no se tenga experiencia con panes. Mis hijas me los piden casi todos los fines de semana....Gracias por esta receta es una de mis BÁSICAS.

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  2. Son de los panecillos más sencillos de hacer y ¡como huelen cuando se están haciendo! ¿Verdad?

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  3. Hola!
    Pan y queso, dos cosas deliciosas que si las juntas aún debe ser mejor.
    Pero me asalta una duda: en el paso 4, cuando dices "dejarlas reposar boca abajo" a qué te refieres? a darle la vuelta y que el pimentón se quede pegado al papel? es que me suena raro... debe ser que no lo he entendido bien.
    Gracias y besos!

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  4. Por que si les quieres dar la forma de seta que tienen en la foto, hago por una parte el sombrerito y por otra el "tronco" y no se sostendría por el tronco cuando está blanda.

    Si lo haces en plan bollito para hamburguesas,no es necesario.

    Ese comentario solo sirve si le quieres dar la forma que ves en la foto principal y en la del horno.

    ¡Espero haberme explicado ahora! Si no, me lo dices ¿vale?

    Más B7ssssssss

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  5. Hola!
    Sí que te explicas, ya lo entiendo, pero entonces... cómo es que el sésamo aguanta pegado en el sombrerito si lo dejas boca abajo? no se cae al darle la vuelta? o es que hay que hundirlo/clavarlo un poco en la masa?

    es que en tema de pan y masas me da miedo manipular más de lo que toque no sea que le quite esponjosidad a la masa

    Y aprovecho: ¿cuántos salen más o menos y cuánto aguantan tiernos?

    Gracias!!!

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  6. Marta, yo le pongo mucho sésamo y se queda, digamos como incrustado.
    No nos vamos a engañar, al darle la vuelta siempre se cae un poco... en la foto se ve que hay algo de sésamo por el papel.

    Este es uno de los panes más fáciles ¿eh? y salir, sale seguro. Asegurate de pulverizar con agua e incluso poner el bol con agua en el horno, si quieres que se quede crujiente. (Este truco de la humedad y el "crujiente" también lo comentó Gontran Cherrier y Torreblanca en el coloquio sobre el pan del IFV)

    ¿Y cuántos salen? Con esta cantidad me salieron:
    - Media docena de "setas"
    - 8 ó 9 panecillos individuales (los ves en la última foto)

    Tic-tac, tic-tac,...... ¿tienes ya la Thermomix preparada?

    Y más B7sssssssss

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  7. Jajaja, en principio me la dejo para un fin de semana o para un día con invitados... o igual para noche buena , que ala family le hace mucha gracia que haga pan...
    y la verdad es que me han parecido tan monos y tan fáciles... que creo que los haré en breve!
    Muchas gracias por la ayuda, que ahora sí que está tutto claro!
    Besos!

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  8. ¡También pan para Nochebuena!
    Yo creo que no me va a dar tiempo a tanto ......

    ¡Buen día!

    Carmen

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  9. Hola!
    Al final lo hice, aunque en forma de bolitas, no pude hacer las formas de setas porque iba fatal de tiempo... la nochebuena es lo que tiene!
    Pero bueno, quedaron buenísimos: una corteza muy rica y de fondo el sabor a quesito... y además, lo que te dije: en casa les encanta el hecho de que haga pan! jeje
    Besos!

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  10. Entiendo lo que quieres decir con "en casa les encanta el hecho de que haga pan"....es algo que gusta.
    Estos panecillos ya te dije que eran sencillos, a mi me encanta el olor con el que impregnan la cocina cuando se están haciendo.

    Un secreto: con forma de seta sólo los he hecho un par de veces, por que son un rato entretenidos, pero con la forma de pan de hamburguesa ¡un montón!

    Un beso

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  11. Hummm, pero qué es esto??? me encanta el pan y el queso así que esta combinación tiene que ser impresionante...!!!

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    1. Jejejeje, panecillos ideales para rellenar. ¡Solo el aroma que se queda en la cocina cuando los tienes en el horno, alimenta!

      B7sss

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  12. Estoy haciendolos y ya estan reposando la hora (eso si boca arriba)y de sabor seguro que buenos pero... ¿Y la forma? veremos que sale bien setas o engendro, jajaja

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    1. Seguro que te quedaron perfectos Leticia.

      Un beso y un abrazo muy grande

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