13 diciembre 2011

Hojaldre de Bacalao y Espinacas con Salsa de Pimientos de Piquillo


¿Cuántas veces se nos ha planteado esta situación?:

Tenemos invitados, buscamos algo especial, se trata de quedar bien pero sin estar metidos en la cocina hasta el último minuto, ¿Qué podemos preparar?

¡Un hojaldre!

A mi en particular, me encantan los de pescado, así que aquí os dejo una de mis recetas. 

Podéis tenerlo todo preparado y simplemente, meterlo en el horno en el último momento, cuando lleguen los invitados. Así podremos tomar el aperitivo y charlar con ellos tranquilamente. Mientras en la cocina, el plato se "termina de hacer solito". 

En cuanto a la Salsa de Pimientos de Piquillo, la podéis tener hecha incluso del día anterior, y os voy a contar un secreto... esta salsa me gusta tanto, que de vez en cuando la hago y congelo en botecitos de cristal, que alimentan mi Fondo de congelador

¡Hay que organizarse!


SIN THERMOMIX / CON THERMOMIX
INGREDIENTES:

Para el hojaldre:
  • 1 lámina de hojaldre 
  • 300 gr. de Espinacas (descongeladas)
  • 4 Lomos de bacalao fresco
  • 20 gr. de Aceite de oliva Vírgen Extra
  • Piñones 
  • 1000 gr. de Agua
  • Sal 
Para la salsa:
  • 1 Cebolla 
  • 50 gr de Aceite de Oliva Vírgen Extra
  • 10 Pimientos de piquillo 
  • 70 gr. de Leche desnatada
  • Sal 
ELABORACIÓN SinThermomix:

Hojaldre:
  1. En una olla a vapor poner los lomos de bacalao con un poco de sal. En unos 10 ó 15 min. deberán estar hechos. Prestar atención por que deben quedar al punto, no resecos. Reservar.
     
  2. En la olla a vapor, poner las espinacas y salpimentar. Cocer durante unos 15 min. Sacarlas, escurrirlas bien y reservar. Deben quedar bien escurridas, si transferimos el agua al hojaldre, no quedará bien.
      
  3. Saltear en una sartén los piñones y reservar.
      
  4. Hacer cuadraditos con la masa de hojaldre. Poner un lecho de espinacas, unos piñones, un chorrito de aceite y el bacalao. Envolver el hojaldre, cerrándolo como un libro, y haciéndole un agujerito en el centro para que haga de chimenea.
    Otra versión: En un bol, desmigar el pescado y mezclar con los piñones, las espinacas y un chorro de aceite. Montar los paquetitos con esta mezcla.
      
  5. Pincelar la superficie de los paquetitos de hojaldre con huevo y espolvorear, opcionalmente, con orégano, pimentón, sésamo, etc.
      
  6. Introducir en el horno, previamente precalentado, a 180ºC-200ºC, durante 15-20 min.

Salsa de Pimientos de piquillo:

  1. Picar la cebolla y pochar en una sartén durante 10 min.
      
  2. Picar los pimientos de piquillo y añadirlos a la sartén. Pochar durante 5 min. más, a fuego lento.
      
  3. Añadir la leche a la sartén, salpimentar y mezclar/pochar durante 5 min. pero sin que llegue la leche a hervir. Simplemente, para que se integren bien todos los ingredientes. (Añadir más o menos leche, según lo espesa que queramos que nos quede la salsa).
      
  4. Verter el contenido en un vaso y triturar con la batidora, hasta que quede una salsa de textura fina y homogénea.
      
  5. Calentar la salsa en el momento de servir.

ELABORACIÓN Con Thermomix:

Hojaldre:
  1. Poner en la bandeja inferior varoma las espinacas y salarlas. En la bandeja superior poner los lomos de bacalao.
     
  2. Poner el agua en el vaso y encima las bandejas varoma, programar 15 min./Temp. varoma/Vel. 1.
     
  3. Hacer cuadraditos con la masa de hojaldre, poner una cama de espinacas, piñones, una cucharada de aceite, un lomito de bacalao y envolver haciendo un paquete.
      
     
  4. Otra versión es mezclar el bacalao, las espinacas y el aceite durante 4 seg./Vel. 4, añadirle los piñones y hacer los paquetitos de hojaldre con esta mezcla.
      
  5. Introducir en el horno de entre 15-20 min. y 180º-200º de temperatura.

  6. Servir acompañado de la salsa de pimientos de piquillo.



Salsa de Pimientos de piquillo:

  1. Poner la cebolla en el vaso y trocear durante 6 seg./Vel. 6.

  2. Añadir el aceite, la sal y programar 10 min./Temp. varoma/Vel. 2.

  3. Añadir los pimientos y trocear durante 6 seg./Vel. 6. Programar 5 min./Temp. 100ºC/Vel. 2.

  4. Añadir la leche y programar 5 min./Temp. 90ºC/Vel. 2.

  5. Triturar durante 20 seg./Vel. 5 - 10.
¡A disfrutar!


  
 
 
Os dejo mi paso por el programa En tu mesa o en la mía - Entrevista 21.12.2012 que SOL FM Radio [Elche 95.8] emite los viernes entre la 13 h y las 14h, y que presenta Manoli Guilabert.

En él os cuento como hacer este Hojaldre de Bacalao y Espinacas con Salsa de Pimientos de Piquillo ¡os gustará!
  
ACTUALIZACIÓN 19.02.2014 Publicada en el nº 65 de Thermomix Magazine
  
  

      
  

8 comentarios :

  1. Esta receta es estupenda y muy sana, tiene de todo y además la salsa de piquillos está riquísima.Me la guardo para pronto. Besos.

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  2. Hummmm!! la salsa de piquillos se ha convertido en uno de los básicos de mi cocina.

    Un beso

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  3. Muy buena !! me gusta , me quedo en tu blog ( que cabeza , pensaba que ya te seguia ...) y tomo nota de la riquisima receta !!!

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    1. Encantada de verte por aquí, me alegro de que te hayas hecho seguidora y sobre todo de que te haya gustado esta receta de bacalao.

      B7sss

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  4. Dos orejas y rabo te mereces hoy !! Besitos!

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    1. Jejejeje, bien, pues se me ocurre un plato para hacer con ellos Helena ;-)

      ¡gracias guapa!

      B7sss

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  5. Por Dios, Carmen!!! Qué buena pintaaa... con lo que me gusta a mí el bacalao. Esta me la apunto.
    Un beso pascuero!!!

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    1. Besos pascueros para ti también!!!!

      Apunta que estamos en época de bacalao!!!

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