10 diciembre 2011

Foie gras mi-cuit al Oporto


En la entrada anterior, Cómo preparar un Foie-Gras, iniciaba una serie de artículos relacionados con su majestad el Foie Gras. Y es que entramos en una época en  que tener este tipo de recetas seguro que nos viene bien.

En casa ya no se compra foie micuit. Con los precios que tiene y gustándole a todo el mundo, había que encontrar una solución, y la solución fue simple: ¡Hágalo usted mismo!

Sinceramente, su realización no tiene más secreto que el de hacerse con una buena materia prima. Después viene adaptarlo a los gustos de los de casa.  En este caso lo hice al Oporto, pero tengo otros dos ejemplares esperándome en el frigorífico que prepararé conforme una experta en foie me sugirió este verano.

Pero ahora, veamos como preparar un delicioso foie al oporto.

INGREDIENTES:
  • 700 gr. Hígado de pato fresco (A la venta podemos encontrar ya foies desvenados y evitar realizar esta tarea)
  • Alrededor de 250 gr de Vino Oporto
  • 1 litro de agua
  • Sal y Pimienta



CON THERMOMIX
ELABORACIÓN:
  1. Limpiar el hígado, separando los lóbulos y limpiarlo bien de forma que no quede ninguna vena. Hay que cuidar de no romper demasiado el hígado, pero no importa si se rompe un poquito.
     
  2. Salpimentar el hígado de pato y poner a marinar en un recipiente con vino Oporto (se puede sustituir por otro de nuestro gusto como Cognac o Armagnac) durante 24h. en el frigorífico.
      
  3. Pasar el hígado a una terrina, o un molde apropiado, presionando con fuerza. También podemos hacer uno o dos rulos, como en este caso, dependiendo de la cantidad de hígado que estemos manejando. En cualquier caso, volver a salpimentar y si queremos añadir un poco más de Oporto.
     
  4. Si lo hacemos en rulo, lo pondremos en papel film e iremos moldeando y presionando de forma que se nos quede de forma cilíndrica e intentando
    que no que queden huecos, bien apretado. Después lo envolveremos con papel de aluminio bien apretado también.
     
     
  5. Si lo hacemos con terrina, presionar bien el hígado, alisar la parte superior, cubrir con papel de aluminio, y envolver  toda la terrina con papel film, para que no le entre agua.
     
  6. Poner el agua en el vaso y programar 11 min./Temp. varoma/Vel. 2.
     
  7. A continuación poner los rulos en la bandeja varoma. Situar la bandeja encima del vaso y programar 15 min./Temp. varoma/Vel. 2. Cuando lleve la mitad del tiempo darle la vuelta al rulo para que se cocine por igual por las dos partes.
     
  8. A continuación, cortar la cocción sumergiendo los rulos en un bol con agua y hielos. Después dejar reposar en la nevera 24 horas. Desmoldar o retirar el papel film y sustituirlo por papel de horno y papel film nuevo para conservarlo.


SUGERENCIA: Se aconseja servir con unas tostadas, en este caso de pan de pasas, unas escamas de Sal Maldon, con confitura de hígos, mermelada de moscatel o simplemente acompañado con unas cebollitas caramelizadas.
  
ACTUALIZACIÓN 21.12.2012 - En tu mesa o en la mía - Entrevista 21.12.2012
  
 
 
Os dejo mi paso por el programa En tu mesa o en la mía - Entrevista 21.12.2012 que SOL FM Radio [Elche 95.8] emite los viernes entre la 13 h y las 14h, y que presenta Manoli Guilabert.


En él os cuento como hacer este Foie Gras Micuit ¡os gustará!

Podéis visitar también Cómo preparar un Foie-Gras.
 
 

15 comentarios:

  1. Doy fe que está riquisimo
    muchas gracias Carmen por recordarme la receta besitos

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  2. Gracias Mati, ya sabes que a mi me encanta, así que recordaré esta receta y otras, para facilitar las cosas.
    ¡Estoy en plena campaña de foies!

    Un beso y buen domingo

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  3. ¡Esta me la anoto que quiero empezar a hacer foie! ¡Qué pinta, Carmen! Besos y que tengas una feliz semana.

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  4. Rous te animo a que lo hagas por que es más sencillo de lo que en un principio pueda parecer.
    Un beso y buena semana

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  5. Este año no quiero quedarme sin probarlo, así que como te dije en fb ando a la caza de un buen hígado...ya te cuento. Gracias por esta receta 5 estrellas o... ¿son tenedores?.Saluditos.

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  6. Caty, quien la sigue, la consigue, y tú lo consigues, sí o sí.

    ¿5 estrellas? ¿5 tenedores?
    ¡5 besos por trocito de foie te van a dar en casa!

    B7ssss

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  7. En casa nos encanta el foie pero nunca me había planteado de hacerlo yo. Donde compras el hígado fresco?

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    1. El hígado fresco lo compro últimamente en MAKRO. Venden varios tipos, pero hay uno que está ya desvenado ¡¡¡genial!!!

      Durante las navidades también lo he comprado en el mercado central, pero sin lugar a dudas, la mejor opción calidad/precio la he encontrado en Makro.

      Si te apetece hacer foie, estate atenta, tengo un "compromiso" y la próxima semana quiero preparar el post y publicarlo.

      ¿Has leido los otros artículos relacionados con el foie?
      http://atableconcarmen.blogspot.com.es/2011/12/como-preparar-un-foie-gras.html
      http://atableconcarmen.blogspot.com.es/2011/12/sarlat-visita-una-granja-de-ocas-y.html

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    2. Si sí ya me lo he requete leído! Jeje! Muchas gracias por lo bien que lo explicas todo! Estaré atenta!

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    3. Perfecto. Casualmente hoy vengo de tomar nota para unas ideas...... Pero primero tengo que hacer el que me han encargado.

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  8. Perfecta la receta, intentaré encontrar el foi por aqui, no será tarea fácil..Me imagino que sino en El corte Inglés de Malaga siempre habra..

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    1. Si tienes acceso a un Makro, allí lo hay de diferentes tipos y calidades.

      Yo también lo he comprado en el Mercado, en el Corte Inglés, nunca lo he comprado por precio.

      B7sss

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  9. Muyt bien explicado y una receta excelente, yo la hago muy parecida, al horno, pero la proxima vez voy a hacer una parte al vapor.
    Esatré atenta.
    Un abrazo

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    1. Gracias!!!

      también se puede hacer al baño María.

      Si te interesa el tema, mañana publicación nueva relacionada.

      B7sss

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