02 diciembre 2011

Filetes de Caballa con Mutabal, Tomate y Patatas


La caballa no es un pescado que consumamos mucho en casa, pero cuando vi aquellos ejemplares en la pescadería, y antes de que mi pescadero me animara a hacerlo, supe que un par de ellos me acompañarían a casa.
"Por favor, prepáramelos en filetes.", le dije sin saber que iba a hacer con ellos.

Por el contrario, si sabía que hacía bien. La caballa es pescado azul, rico en Omega 3, muy recomendable en nuestra dieta por sus propiedades nutritivas y por que favorece un nivel bajo de colesterol en la sangre, colesterol del malo (el LDL), claro está.

¿Sabíais que la caballa contiene el doble de Omega 3 en otoño que en invierno? Parece que es algo que va relacionado con la temperatura de las aguas y la alimentación del pez. ¡Curioso!

Conociendo todo esto, estaba animada a encontrar la forma de conseguir un plato atractivo. Y teniendo en cuenta lo mediterráneo que es este pescado, que menos que combinarlo con unas guarniciones mediterráneas y que fuera cada uno de los comensales quien eligiera al servirse.

Pues así lo hice: Mutabal, Salsa de tomate especial y patatas.

Lo más exótico, quizás, el mutabal betinjan o baba ganuj, que es una especie de crema de berenjena que se sirve como entrante en los países árabes. 

Su nombre quiere decir "vicioso y coqueto", así que nos podemos ir imaginando lo delicioso que está.  
Fuente: http://araboislamica.blogspot.com/2007/11/mutabal-betinjan-o-baba-ganuj-pur-de.html

Sin más, paso a detallaros la receta.
     

INGREDIENTES (Aprox. 4 Personas):

Para el pescado:

  • 2 caballas desespinadas
  • Ajo y perejil picado
  • 3 Patatas a rodajas
  • Aceite de oliva
  • 500 gr. de Agua
  • Sal
      
Mutabal o Paté de berenjenas:
  • 2 berenjenas pequeñas sin piel a rodajas
  • 1 diente de ajo
  • 30 gr. de Aceite de oliva
  • 15 gr. Piñones
  • 15 gr. sésamo tostado o pasta tahine
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 500 gr. de Agua
  • Sal y pimentón dulce
Salsa de tomate "a mi manera":
  • 2 Cebolla
  • 40 gr de Aceite de Oliva
  • 250 gr. de Tomate triturado
  • 40 gr. de Brandy
  • Sal

CON THERMOMIX
ELABORACIÓN:

Mutabal o Paté de berenjenas:

  1. Poner el agua en el vaso y programar 5 min./Temp. varoma/Vel. 1.
  2.  Poner las berenjenas en el cestillo y el cestillo dentro del vaso, programar 20-25 min./Temp. varoma/Vel. 1.
  3. Finalizado el tiempo sacar la berenjena y secar con papel cocina para retirar el exceso de humedad.
  4. Introducir todos los ingredientes en el vaso y programar 1 min. /Vel. 5.
  5. Servir acompañado de un chorrito de aceite y pimentón dulce.

Preparación del resto de la receta:

  1. Preparar los filetes de cabella en la bandeja varoma, espolvoreándolos con un poco de ajo y perejil picado. Reservar.
  2. Poner en el cestillo las rodajas de patatas. Reservar.
  3. Poner la cebolla en el vaso y trocear durante 4 seg./Vel. 4. Bajar los restos de las paredes del vaso.
  4. Añadir el aceite, la sal. Poner el cestillo con las patatas dentro del vaso y la bandeja varoma con el pescado, encima del vaso. Programar 10 min./Temp. varoma/Vel. cuchara.
  5. Añadir el tomate y el brandy al vaso. Volver a poner el cestillo con las patatas y la bandeja varoma. Programar 10 min./Temp. varoma/Vel. cuchara.
  6. Retirar la salsa de tomate y reservar.
  7. Si las patatas y el pescado no están todavía en su punto, añadir los 500 gr. de agua al vaso, volver a introducir el cestillo y a situar la bandeja varoma sobre el vaso. Programar 10 min./Temp. varoma/Vel. 1.
  8. Desechar el agua del vaso, poner las patatas dentro del mismo y hacer un puré, programando 10 min./Vel. 5.
  9. Disponer los filetes de caballa en una fuente, acompañados del puré, de la salsa de tomate y del mutabal.
SIN THERMOMIX
Mutabal o Paté de berenjenas:
  1. Poner la berenjena a cocer en una olla a vapor, aproximadamente unos 25 min.
  2. Finalizado el tiempo sacar la berenjena y secar con papel cocina para retirar el exceso de humedad.
  3. Introducir todos los ingredientes en un recipiente y triturar con la batidora hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Servir acompañado de un chorrito de aceite y pimentón dulce.

Salsa de tomate:
  1. Trocear la cebolla y sofreir alrededor de unos 10 min.
  2. Añadir el tomate y un poco de sal. Seguir sofriendo.
  3. A los 5 min. incorporar el brandy, dejar evaporar y retirar la salsa.

Filetes de caballa:
  1. En una olla a vapor, poner en la parte de abajo las patatas y en la de arriba los filetes de pescado envueltos con papel de hornear a modo de papillote y previamente espolvoreados con ajo y perejil picados y un chorrito de aceite.
  2. En 20 min., dependiendo del tamaño y cantidad de pescado, la caballa y las patatas estarán listas.
  3. Disponer los filetes de caballa en una fuente, acompañados de las patatas, de la salsa de tomate y del mutabal (especie de paté de berenjenas).
A nosotros nos ha encantado, espero que vosotros también disfrutéis de esta receta.

¡Buen provecho!

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