08 enero 2012

Arroz Meloso Mediterráneo


En casa nos encanta el arroz desde siempre y creo que no exagero si digo que de casi cualquier forma.

Aunque si tengo que elegir, debo confesar que siento debilidad por los marineros y de verduras, para los cuáles la mitad del camino ya la tenemos hecha si partimos de una buena base: el fumet o caldo de pescado.

Fumet
 A partir de aquí, las posibles combinaciones son casi infinitas, cada cuál mejor.

En esta ocasión se trata de uno de mis arroces marineros más completos con el que, literalmente, ¡Nos hemos chupado los dedos!




CON THERMOMIX
INGREDIENTES:
  • 1 Diente de ajo
  • 150 gr de Cebolla
  • 50 gr. de Aceite de oliva
  • 50 gr de Tomate triturado, natural o en conserva
  • Sal
  • 300 gr. de Sepia
  • 8 Gambas
  • 1 cucharada de ñora molida.
  • 500 gr. de Fumet de marisco
  • 400 gr. de Fumet de pescado
  • 300 gr de Chirlas
  • 150 gr. de Mejillones sin concha
  • 300 gr. de Arroz bomba

PREPARACIÓN

1. Una o dos horas antes de su preparación poner las chirlas con agua y sal en un bol para que suelten la arena.

2. Poner la cebolla y los ajos en el vaso y triturar 5 sg./Vel.5. Bajar los trocitos que queden en las paredes del vaso. Añadir el aceite y programar 5 min. /Vel.cuchara/ Temp. 100ºC.

3. Añadir el tomate y la sal y programar 5 min./Vel.cuchara, giro a la izquierda/ Temp. 100ºC.

4. Añadir la sepia y la ñora al contenido del vaso. En el cestillo poner las gambas e introducirlo también en el vaso. Programar 5 min. /Vel.cuchara, giro a la izquierda/ Temp. 100ºC. Transcurrido el tiempo, retirar las gambas y reservar.

5. Añadir el Fumet de marisco y el de pescado al vaso. En las bandejas varoma distribuir las chirlas y los mejillones y colocarlas encima del vaso. Programar 15 min. /Vel.cuchara, giro a la izquierda/ Temp. Varoma. Transcurrido el tiempo, reservar las chirlas y los mejillones.

6. Añadir el arroz y programar otros 14-15 min./Temp. varoma/Vel.cuchara, giro a la izquierda.

7. Transcurrido el tiempo volcar a una paella, añadir las chirlas y los mejillones, y adornar con las gambas que habíamos reservado. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.


SIN THERMOMIX
INGREDIENTES:
  • 2 Dientes de ajos
  • 150 gr de Cebolla
  • Aceite de oliva
  • 50 gr de Tomate triturado, natural o en conserva
  • Sal
  • 300 gr. de Sepia
  • 8 Gambas
  • 1 cucharada de ñora molida.
  • 900 gr. de Fumet de marisco y pescado (cáscaras y cabezas de gambas y pescado de roca)
  • 300 gr de Chirlas
  • 500 gr. de Mejillones
  • 300 gr. de Arroz bomba
  • Sal
PREPARACIÓN

1. Limpiar los mejillones bien y ponerlos, junto con las chirlas, en una cacerola con un poco de agua. Taparla y ponerla en el fuego hasta que se abran. Colar el caldo y reservar, se puede añadir también al fumet.
Desechar la cáscara de los mejillones y quedarse sólo con la carne.

2. Picar la cebolla y el ajo.

3. En una sarten, calentar el aceite y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo y el tomate triturado, y rehogar durante unos minutos.

4. Añadir las gambas y retirarlas a los 5 minutos. Después incorporar la sepia cortada a trocitos y sofreir.

5. Incorporar el fumet, la sal y la ñora en polvo. Mezclarlo todo bien. Cuando comience a hervir, añadir el arroz y cocer a fuego suave durante 15 minutos.

6. Añadir las chirlas y los mejillones, dejar cocer alrededor de 1 minuto e incorporar las gambas y cocer 1 minuto más.

7. Transcurrido este tiempo, apartar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos.

¡Listo para servir!

Sugerencia: Se trata de un arroz meloso, si queremos que quede más seco, reducir la cantidad de fumet.


Sonrisas y Alegrías:
  • Noviembre 2011: Ganador Concurso "Mejor receta de Arroz. Mes de Noviembre", organizado por el Diario Levante-EMV
  • Septiembre 2011: Ganador Concurso Tu mejor receta de arroz con Thermomix“, patrocinado por Arroz La Fallera Bomba

10 comentarios :

  1. Tiene que estar riquisimoooooooooooooooo.
    se te hace la boca agua solo con verlo.
    me tomo nota de la receta.
    Un abrazo

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  2. Con lo que le gusta a mi marido el arroz este me lo guardo para hacerselo. Un beso guapa y gracias.

    Valmita

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  3. No me extraña que te premiaran con este arrocito , tiene una pinta estupenda
    anotado queda para esta semana sin falta
    besitos

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  4. Marga, este arroz está de chuparse los dedos, pero es que con todo lo que lleva, imposible que no esté bueno.
    Guardate la receta y con una buena base de caldo de pescado, el éxito lo tienes asegurado.
    ¿Las Navidades bien?

    Un beso

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  5. Valmita, ya me cuentas que dice tu marido cuando le presentes este arroz. ¡Seguro que aciertas!

    Besitos

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  6. Mati, está bueno por que lleva una de cosas ricas!!!
    Preparate un buen caldo de pescado y ya tienes la mitad del camino hecho.

    ¿Qué tal las Navidades?
    Un beso muy fuerte

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  7. ¡Cómo se te dan los arroces Carmen!. Esta receta especial para mi marido, seguro que se vuelve loco con este arroz; aunque los demás no nos quedaremos atras. Con tantas cositas ricas, estará para chuparse los dedos....me la guardo también. Gracias, un beso.Feliz vuelta al trabajo.

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  8. ¿Se me dan bien? La verdad es que desde que los hago con la Thermomix quedan supersabrosos, y ya sé que me repito, pero es que con una buena base salen perfectos y ya sabes que bien sale el fumet con la TH.
    Desde hace un tiempo también los hago sin Thermomix, pero siempre la tengo de referencia.

    Un beso y feliz jornada.

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  9. Madre mia, que ricura, un besito!

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    Respuestas
    1. Gracias Mª Encarna, un plato especial para un fin de semana ¡A que sí!

      B7ssss

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